أحدث الوصفات

دجاج كرسبي روست

دجاج كرسبي روست


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أفضل دجاج مشوي ستواجهه على الإطلاق!

istockphoto.com

دجاج كرسبي روست

من أول وأفضل الأشياء (والأكثر بدائية) التي تعلمتها في المطبخ هو تحميص الدجاج. في المدرسة الثانوية ، كانت أيضًا واحدة من التجارب القليلة التي كان بإمكاني مشاركتها أنا وأختي نيكول دون قتال.

كنا نضع بضع قطع من الزبدة تحت جلد الدجاج ، ونحشى مجموعة من الأعشاب الطازجة في التجويف ، ونحمصها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وفي ذلك الوقت دفعتنا الرائحة إلى الجنون. كنا نلتهمه واقفًا ، نحرق أصابعنا وألسنتنا بينما كنا نشد الجلد الحار المتشقق ، ونأكله وصولًا إلى nubbins.

انقر هنا لرؤية 101 طريقة لطهي الدجاج

مكونات

  • 1 - 2-4 1/2 رطل دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 حفنة صغيرة من أغصان الأعشاب الطازجة (مثل الزعتر أو الريحان أو البقدونس أو أي مزيج)
  • ملح كوشير حسب الرغبة

دجاج مقرمش بالثوم

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

تتمثل إحدى مساعي الجديدة لهذا العام في تعلم كيفية القسيمة. نعم ، الفعل & # 8211 قسيمة. بقدر ما أحب الطهي ، وعلى الرغم من ضآلة ميزانيتي الغذائية ، فمن المحتمل أن يكون هذا أمرًا لا يحتاج إلى تفكير لسنوات. لكن بطريقة ما & # 8217d لم أجربها أبدًا & # 8230

لذلك ، لقد أمضيت الأشهر التسعة الماضية أو نحو ذلك في تعلم فن كوبونات المتجر ، وكوبونات الشركة المصنعة ، & # 8220matching & # 8221 ، المضاعفة ، الاقتران & # 8230. سمها ما شئت! وبالطبع ، تعلم كيف تبتسم وشكر أمين الصندوق الخاص بك والأشخاص الذين يقفون خلفك وأنت تكتشف كل شيء. : D الحمد لله ، لقد كان يستحق كل هذا العناء. بفضل كوبونات الإنترنت ، و خاصة إلى مدونات الكوبون ، قمت & # 8217 بحفظ جزء كبير رائع في ميزانية البقالة الخاصة بي. الحورة!

على أي حال ، كل هذا لأقول إنني & # 8217m فخورة تمامًا بالقول إنه في رحلة بقالة مؤخرًا ، تمكنت من التأرجح ثلاث دجاجات مجمدة كاملة مقابل 1.50 دولار لكل منهما. هولا! وهكذا ، تحول أحد الطيور المحظوظة إلى هذا الشواء البسيط اللذيذ. أعلم أن هناك حوالي خمسة مليارات من الطرق المختلفة للتحميص. لكن بالنسبة لهذه الوصفة ، قررت استخدام طريقة التحميص المقرمشة التي تعلمتها منذ فترة من فترة الرجوع إلى Cooks Illustrated. انتبه & # 8212 يستدعي تسخين هذا الفرن إلى 450 و 500 درجة. ولكن مهلا & # 8212 عندما تتساقط الثلوج وتسقط في & # 8216teens هنا في KC & # 8212 ، يبدو المطبخ الممتلئ بالدفء مثاليًا تقريبًا. :)

انتهى بي الأمر مع وصفة بسيطة للغاية من الثوم والثوم والمزيد من وصفة الثوم. لكن لا تتردد في تناول الأعشاب الطازجة المفضلة لديك أو العسل أو أي شيء قد يطفو على قاربك. هذا بالتأكيد أكثر من & # 8220 طريقة & # 8221 نوع من التدوين & # 8230 استمتع !!


كيف تصنع أفضل دجاج مشوي!

ال أفضل الدجاج المشوي يحتوي على زبدة أعشاب الثوم تحت و على قشرتها محشوة بالليمون والأعشاب ، وتحمص حتى تصبح مقرمشة وذهبية عميقة من الخارج ، وطرية من الداخل.

من السهل جدًا تحضير دجاجة كاملة للتحميص. الحيلة هي استخدام ملعقة حلوى مقلوبة لإرخاء الجلد & # 8211 الشكل يحتضن منحنيات الدجاج ولا يمزق الجلد.

ثم ببساطة اسكبي زبدة الثوم والأعشاب تحت الجلد ثم وزعيها من الخارج. أو امسكه في وضع مستقيم ورشه (انظر الصور أدناه) & # 8211 أي شيء تجده أسهل!

تلميح: استخدم معظم الزبدة تحت الجلد ، وهذا هو المكان الذي تحصل فيه على أقصى استفادة من المال. بالإضافة إلى ذلك ، يحترق الثوم على الجلد لذلك لا تريد الكثير على السطح.

بعد دهن الدجاج بالزبدة ، ضعيه على فراش من الثوم والبصل. يخدم هذا غرضين:

يرفع الدجاج عن قاعدة المقلاة لمزيد من الطهي المتساوي (وإلا فإن الجانب السفلي يجلس في المقلاة ويطهى بشكل أسرع)

يضيف نكهة إضافية إلى العصائر المستخدمة كصلصة لهذه الوصفة. أو تستخدم للمرق!


  1. ذبح الدجاج. البس ، نزع الأحشاء ، والشطف. جففيها واتركيها عموديًا لتصريف الماء في التجويف. دعها تقف لمدة ساعتين.
  2. افصل الجلد عن لحم الصدر بعناية عن طريق إدخال أصابع أو سكين صغير بين الجلد والثدي.
  3. يُمزج الملح والعسل وصلصة الصويا الخفيفة وتوضع على سطح الدجاج بالكامل.
  4. ضع الملح ومزيج الفلفل السيشوان على تجويف الدجاج.
  5. ضعي الدجاج في الثلاجة في وضع رأسي. اتركه مكشوفًا لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة حتى يجف السطح تمامًا.
  6. ضع ملحًا إضافيًا بالإضافة إلى القليل من مسحوق الخبز على السطح. علق الدجاج في وضع مستقيم واترك الدجاج يجف لمدة ساعة.
  7. تروس الدجاج.
  8. ضع الدجاج على رف الفرن. افركي بعض الزيت على السطح. تحمص في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
  9. امسك الدجاج بحذر لتصريف أي عصير على الجلد وداخل التجويف.
  10. اخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف أخرى.
  11. نقطع الدجاج إلى قطع ويقدم مع ملح الفلفل السيشوان & # 26898 & # 30416.

بصفتي عضوًا في Amazon وعضوًا في برامج تابعة أخرى ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

معلومات التغذية:

أثمر:

حجم الوجبة:

تم توفير هذه البيانات وحسابها بواسطة Nutritionix في 5/28/2019


    1. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت. ضع مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ 12 & quot في الفرن.
    2. تخلص من الدهون الزائدة حول تجاويف الدجاج المطرود. باستخدام مناشف ورقية ، اتركي الدجاج جافًا جيدًا من الداخل والخارج. رتبي صدر الدجاج على لوح التقطيع. قم بفك الجلد الذي يغطي الثديين والفخذين برفق. دس 4 أغصان من الزعتر تحت الجلد المرن ، 1 غصن لكل ثدي وفخذ.
    3. امزج 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء صغير. ربتي على لوح التقطيع الجاف والدجاج مرة أخرى ، ثم اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ.
    4. باستخدام سيخ معدني أو سكين تقشير ، اصنع 20 & # 821130 ثقبًا في جميع أنحاء الدجاج ، مع إيلاء اهتمام خاص للأجزاء الدهنية (السميكة) من الجلد. تبلي الدجاج بخليط الملح ، مع وضع قرصة داخل التجويف ، ولكن بشكل أساسي غطِ الطائر من الخارج.
    5. نقطع باقي غصن الزعتر بالعرض إلى 3 قطع و # 82114 وضعها في وعاء كبير. أضف البطاطس والبصل والزيت 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من الفلفل. إرم للجمع.
    6. أخرجي المقلاة من الفرن بعناية. انقلي مزيج البطاطس إلى المقلاة (سيصدر الخليط أزيزًا) ، ثم ضعي الدجاج مع صدور الدجاج على خليط البطاطس. أعد المقلاة إلى الفرن (تذكر أن المقبض ساخن!). تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من سجلات الثدي على 160 درجة فهرنهايت ويسجل الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ 175 درجة فهرنهايت ، 45 & # 821155 دقيقة.
    7. تُرفع المقلاة من الفرن. باستخدام ملقط أو ملعقة خشبية كبيرة يتم إدخالها في التجويف ، انقل الدجاج إلى طبق كبير. قلبي مزيج البطاطس ، ثم اعيديها إلى الفرن. دع الدجاج يرتاح حوالي 5 دقائق.
    8. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع الجلد المشدود بين الفخذين والثدي للسماح للبخار بالخروج. قم بإمالة الطائر بحذر وطبقه فوق وعاء كبير لتصريف العصائر والاحتفاظ بالعصائر. دع الدجاج يرتاح حتى تنضج البطاطس بالشوكة ، 15 & # 821125 دقيقة أكثر.
    9. قم بإمالة الدجاج وطبقه مرة أخرى فوق وعاء مع العصائر لتصريف أي قطع أخيرة ، ثم انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واقطعه. (إذا تم تبريد العصائر وتجمدها ، فأعد تسخينها برفق على نار خفيفة أو لمدة 10 ثوانٍ في الميكروويف.)
    10. رتبي الدجاج في طبق. قدميها مع البطاطس المحمصة والبصل جنبًا إلى جنب مع سكب العصائر فوقها.
    11. ملاحظة الطهاة: إذا سمح الوقت ، بعد تربيت الدجاج الجاف والمملح ، ضعه على رف سلكي مثبت في صفيحة خبز مطوية ، أو على رف على شكل حرف V في مقلاة تحميص ، وقم بتبريده ، بدون غطاء ، لمدة 12 ساعة على الأقل أو أكثر إلى يومين. ينتج عن هذا "المحلول الملحي الجاف" دجاج كثير النكهة مع جلد مقرمش.

    هذه الوصفة مميزة في:


    ملخص الوصفة

    • رذاذ الطبخ
    • 8 أفخاذ دجاج بالعظم مع الجلد
    • نصف ملعقة صغيرة ملح ثوم
    • نصف ملعقة صغيرة ملح بصل
    • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • نصف ملعقة صغيرة زعتر مطحون
    • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

    يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي ورق الألمنيوم على صينية الخبز ورشيها برذاذ الطهي.

    رتبي أفخاذ الدجاج على صينية خبز جاهزة.

    يُمزج ملح الثوم مع ملح البصل والأوريغانو والزعتر والفلفل الحلو والفلفل معًا في وعاء صغير بغطاء. أغلق الغطاء ورج الحاوية حتى تمتزج التوابل جيدًا. رشي خليط التوابل على أفخاذ الدجاج.

    اخبزي الدجاج في الفرن المسخن حتى يصبح الجلد مقرمشًا ، ولم تعد الفخذين وردية في العظام ، وعصائرها صافية ، لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله بالقرب من العظم 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).


    لم يكن دجاج Keller & # 39s المشوي بحاجة إلى توابل أو إضافات إضافية

    ملأت رائحة هذا الطائر المسكرة مطبخي ، كما كان طعمه جيدًا كما يبدو.

    لقد كان طريًا ورطبًا مع لمسة من الحلاوة الطبيعية ، وقد أحببت بشكل خاص غمس اللحم في العصائر ، مما أضاف لمسة أومامي إضافية.

    اقترحت الوصفة إضافة زعتر أو زبدة أو خردل اختياري إلى المنتج النهائي ، لكن الدجاج كان لذيذًا جدًا من تلقاء نفسه لدرجة أنه لم يكن بحاجة إلى أي من ذلك.

    ربما كان العنصر المفضل لدي في الطبق هو جلده الرقيق والمقرمش المملح ، والذي يتناقض بشكل رائع مع اللحم الحلو والمرضي.


    المزيد من التقنيات للحصول على دجاج مشوي مقرمش

    قال ميلارد الغذاء والنبيذ للحصول على بشرة ذهبية تمامًا ، تترك اللحم يجف لمدة 48 ساعة. تقترح أيضًا ترك الدجاج مكشوفًا وليس ملفوفًا في أي شيء ، مما يسهل عليه الجفاف. ومع ذلك ، اعترفت ميلارد بأنها لم تكن دائمًا خبيرة في طهي دجاج مشوي لا تشوبه شائبة. قالت: "أعتقد أنه شيء عليك القيام به مرارًا وتكرارًا". "لكنه أيضًا اختبار لطباخ جيد حقًا."

    نصيحة أخرى من Food Network للدجاج المقرمش اللذيذ هي وضعه على الرف العلوي للفرن ، وهو الجزء الأكثر سخونة. إذا كنت تشعر بالجرأة ، يمكنك أيضًا إزالة القشرة ووضعها في مقلاة أو فرن حراري لتقطيرها. نصيحة إضافية ، إذا كنت تحب طعم الدجاج المشوي ، فحاول وضعه على مقبلات مختلفة مثل الطواجن أو حتى المعكرونة والجبن. ثق بنا ، لن تخيب أملك!


    كيفية الحصول على بشرة مقرمشة مثالية على الدجاج المشوي بجهد ضئيل

    في أيدي غير المبتدئين ، يمكن للدجاج المشوي أن يكون فظيعًا حقًا: جلد غائر على لحم طباشيري عديم النكهة. لكن أحسنت صنعها؟ يا رجل ، يمكن أن يكون الدجاج المشوي كل شيء - غير مرتب وفاخر وفاخر ومثير. إنها ممتلئة ومغذية ، وربما الأهم من ذلك ، أنها مثيرة للإعجاب عندما تخفق طائرًا ذهبيًا من الفرن وتتركه يبرد على المنضدة. بينما تصب كوبًا من النبيذ لرفيقك وترمي معًا طبقًا جانبيًا ، ينتظرك هذا الدجاج بشكل محير ، ويعطر المنزل بنعيمه العطري الدجاج.

    هناك سبب يجعل الطهاة يختارون بشكل روتيني الدجاج المشوي كوجبة افتراضية لمحاكمة الإعدام ، ولماذا كل شخص من جوليا تشايلد إلى أكشن برونسون إلى توماس كيلر لديه طريقته المفضلة لتحميص دجاجة.

    يمكن أن يكون تحضير الدجاج المشوي أمرًا سهلاً للغاية ، على الرغم من أنه لا يجب أن يكون كذلك. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكن أن يتحول إلى إجراء معقد متعدد الأيام يتضمن مزيجًا لا ينتهي على ما يبدو من تقنيات الطهي المتقدمة ، من الحشو إلى الجمالون إلى التقليب إلى الغزل إلى السلخ إلى النقع إلى النقع.

    في حين أن هناك الملايين من الخيارات لتحميص الدجاج على الإنترنت - وهو مكون أساسي في أي وصفة دجاج مشوي يبدو أنه تحسين محركات البحث الجيد - عندما أقوم بتحميص دجاجة كل ليلة أحد ، أريد شيئين: لحم طري ولذيذ و الجلد المقرمش الذي يتشقق بين أسناني. باستخدام هذه الوصفة ، وبقليل من الإعداد ، يمكن تحقيق هذين الهدفين في وقت واحد وبسرعة نسبية. ضيوفك (ومعدتك) سوف يشكرونك لاحقًا.

    مكونات

    دجاجة واحدة تزن حوالي 3 جنيهات

    1. تقييم طائرك. بالتأكيد ، دجاجة تزن ثلاثة أرطال على الجانب الأصغر. لكن الحجم هو & # x27t كل شيء ، لا سيما عندما نتحدث عن تلك السخيفة التي يبلغ وزنها 6 أرطال من الدجاج Robofrankenchick التي تراها أحيانًا في البقالة. ثلاث مدقات كبيرة بما يكفي لإطعام شخصين وترك بقايا الطعام. من الغريب أن الدجاج الأصغر قد يكون أغلى من الدجاج الأكبر. أنت & # x27 تدفع مقابل الجودة. إنفاق المال. والأهم من ذلك ، كلما كان حجم الدجاج أصغر ، كان وقت الطهي أسرع.

    2. افتحي لف الدجاج واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. (من الناحية المثالية ، افعل هذا الجزء التالي في الليلة السابقة. إذا نسيت أو لم يكن لديك وقت & # x27t ، يمكنك القيام بذلك في صباح اليوم ، أو قبل ساعتين على الأقل من الوقت. ولكن بمجرد تجربة النتائج بعد إعدادها ، الليلة السابقة ، كان من الصعب العودة.) واعلم أنه عادة ما تكون هناك هدايا مفاجئة داخل الدجاج! خذ أي شيء & # x27s هناك - ربما قوانص أو كبد أو حتى رقبة إذا كنت & # x27re محظوظًا - واضبطها على الجانب لاستخدامها لاحقًا.

    3. لتوفير المزيد من وقت الطهي ، قم بفراشة طائرك. يُعرف هذا أيضًا باسم & quotspatchcock & quot؛ كل هذا يبدو أكثر صعوبة مما هو عليه في الواقع. (هناك 28 مليون مثال على كيفية القيام بذلك على YouTube ، إذا كنت & # x27 متعلمًا بصريًا. إليك مثال جيد.) ابحث عن العمود الفقري بأصابعك ، واستخدم إما مقص المطبخ أو سكين المؤخرة الكبيرة ، أسفل كل جانب من العمود الفقري وحفظه بالقوانص والقطع الأخرى التي وضعتها جانبًا في وقت سابق. اقلب الدجاج واضغط لأسفل على الصدر حتى تسمع العظام تتشقق تحتها ، ويكون الدجاج مستويًا في الغالب مثل الفراشة. (يمكنك الآن أخذ جميع الأجزاء المتبقية لديك ووضعها في كيس بلاستيكي وتجميدها في المرة القادمة التي تقوم فيها بتخزين المخزون. أو إذا كنت & # x27re كسولًا ، فقم برميها بعيدًا.)

    4. تبلي جانبي الدجاج بوفرة. مثل، اشتراكي ديمقراطي من ولاية فيرمونت ليبرالية. ربما أستخدم ما يقرب من ملعقة كبيرة من ملح الكوشر على كل جانب من الدجاج ، وربما نصف كمية الفلفل الأسود ومسحوق الثوم. مهما فعلت ، تأكد من أن الجلد مغطى جيدًا بالتوابل.

    5. إفراغ بعض المساحة في الثلاجة. تخلص من جرة الهلام التي بالكاد تُستخدم والتي كانت موجودة هناك لمدة عام. نفس الشيء مع فيتامين المياه مع ترك رشفة واحدة. ضعي الدجاج في طبق مع وضع الجلد لأعلى. وجه الركبتين إلى بعضهما البعض وثني أطراف الجناح أسفل الأجنحة بحيث يبدو أنه ينثني. اتركي الدجاج مكشوفًا في الثلاجة حتى يجف حتى وقت الطهي.

    6. تنظيف كل شيء. اغسل يديك مرات عديدة. امسحي العدادات باستخدام مناديل كلوروكس. افرك أي شيء حصل على الدجاج النيء فيه. ضعي اسفنجة المطبخ في غسالة الصحون وشغليها.

    7. بعد يوم ، عندما يحين وقت الطهي ، أخرج الدجاج من الثلاجة. يجب أن تبدو مختلفة. اعتمادًا على المدة التي تتركها تبرد ، سيصبح اللون أعمق ، وسوف يتقلص الجلد قليلاً ، وإذا لمست الجلد ، سيشعر ببعض اللثة. (وبصراحة ، إجمالي نوعًا ما.) هذا & # x27s الملح يسحب العصائر ، مما يجعل طائرًا أكثر نضارة.

    8. قم بتشغيل الفرن الخاص بك إلى 400 وضع رف بالقرب من الأعلى. درجة الحرارة التي تحمص بها الدجاج ليست ملموسة. أجد أن الرقم 400 هو الرقم السحري: ساخن بدرجة كافية لمنحك بشرة مقرمشة وطهي اللحم بسرعة غير ساخنة لدرجة أن الجلد يحترق أو يصبح الفرن مدخنًا. بالطبع ، هذا كله نسبي. إذا كانت 400 درجة تجعل الدجاج يبصقون الدهن ويظهر مطبخك وكأنه مشهد من خروف أسود مع كريس فارلي خلف الكواليس في حفلة Rock The Vote ، عد إلى 375 وزد وقت الطهي ببضع دقائق.


    في الفرن

    أخرج الدجاج من الثلاجة بحوالي 12 ساعة قبل أن تبدأ في التحميص. قد توصي الوصفات بالتحميص على رف ، أو محمصة عمودية ، أو مباشرة في مقلاة ضحلة. أيًا كان ما تستخدمه ، تأكد من وجود تدفق هواء كافٍ حول الطائر. على سبيل المثال ، جوانب الفرن الهولندي مرتفعة جدًا ، مما يمنع تدفق الهواء ويحبس البخار ، لذا اختر مقلاة ضحلة أو ذات مقبض معدني أو صينية تحميص بدلاً من ذلك. إذا كنت تستخدم المحمصة العمودية ، ضع الطائر مقلوبًا حتى يصبح اللحم الغامق العصير & ldquobaste & rdquo اللحم الأبيض يحافظ على رطوبة الثديين. إذا كنت تستخدم رفًا ، فابدأ في تحميص جانب الصدر لأسفل خلال أول 30 دقيقة ، للحصول على نفس التأثير.

    يأتي الجلد الأكثر هشاشة من فرن حراري ، ثم فرن كهربائي ، وأخيراً فرن غاز. بالنسبة لأفران الغاز ، نوصي بالتحميص على درجة حرارة عالية. في أي مكان بين 400 درجة فهرنهايت و 450 درجة فهرنهايت ستعطي أفضل النتائج. فقط تأكد من استخدام مروحة العادم الخاصة بك.

    الهدف هو الحصول على بشرة مقرمشة ولكن لا تفرط في طهي اللحم في هذه العملية! تحقق دائمًا من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية واسحب الدجاج من الفرن حوالي 10 درجات قبل أن يصل إلى التوصية مبكراً. سيستمر الطهي المتبقي بينما يستريح الطائر.


    شاهد الفيديو: how to cook juicy chicken in the oven, cooking secrets # 85 (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Zura

    برأيي أنك أخطأت. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM.

  2. Tausho

    أنا نهائي ، أنا آسف ، لكن في رأيي ، هذا الموضوع ليس فعليًا.

  3. Otik

    أعتقد أنك مخطئ. أقترح ذلك لمناقشة.

  4. Mikashura

    بخير!!! بدلا من كتاب الليل.

  5. Goltijind

    إنه رائع ، المعلومات المفيدة

  6. Lasse

    إنه أمر رائع ، إنه إجابة قيّمة إلى حد ما



اكتب رسالة