أحدث الوصفات

مربى الفراولة لنيجل سلاتر والمزيد من الوصفات

مربى الفراولة لنيجل سلاتر والمزيد من الوصفات



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحقق من اختيارات المحررين لدينا لأفضل وصفات قسم الطعام لهذا الأسبوع.

نيويورك ماج
نايجل سلاتر يأخذ فراولة تريستار ، وقليلًا من السكر ، ولمسة من الليمون مربى الفراولة المثالي.

لوس انجليس تايمز
إليكم وصفة من فائز برغر باش ، تسمى أتش بومب برجر مع هالبينو بيكون وجبنة هابانيرو.

نيويورك تايمز
اقطع واصنع هذا البهارات الصيفية: chimicurri الصلصا.

SF كرونيكل
سر برجر رائع؟ الأيولي المثالي، بالإضافة إلى فطيرة رائعة وبصل مشوي.

الإذاعة الوطنية العامة
يشارك مارك بيتمان عبادة كلاسيكية: بودنغ الأرز. المناقشة التالية: تقدم دافئة أم باردة؟

شيكاغو تريبيون
جاز عصير الليمون الخاص بك لحفلة كبيرة شراب الريحان البسيط وعصير الخيار والفودكا.

سياتل تايمز
موسم الشواء لا يخلو من بعض الشواء أسياخ أناناس و روبيان.

Portlant Press هيرالد
قم بطهي أفضل سلة نزهة مع بعضها دجاج مقلي باللبن.

واشنطن بوست
يجب أن تتضمن عشاء اللحظة الأخيرة دائمًا الفجل والسلمون.

مطبخ يوميا
قد تكون الفطائر غير مرهقة في الحفلة ، لذا استدر فطيرة الكرز في قضبان صغيرة الحجم.


وصفة تارت الفراولة لنيجل سلاتر

إن اللون الأحمر الصاخب للفراولة هو دعوة للاستيقاظ لبدء موسم الفاكهة القرمزية - تلك الاثني عشر أسبوعًا من العام عندما تأتي الفاكهة الحمراء الصغيرة دون توقف ، من الكرز المبكر المقرمش إلى وقت متأخر مخملي -موسم التوت. قد تكون هذه هي العاهرة الرخيصة في عالم الفاكهة ، لكن الفراولة لم تفشل أبدًا في لفت انتباهي ، وبمجرد أن يحل شهر يونيو علينا ، لم يمض وقت طويل قبل أن أقع في البهجة المبتذلة لتورتة الفراولة.

تعتبر الفراولة والقشدة والمعجنات الهشة علاجًا لمرة واحدة في العام في منزلي. قد يأتي على شكل كعكة صغيرة مملوءة بمزيج من الجبن الكريمي والقشدة ، مكدسة بشرائح الفاكهة ، أو خليط قشاري من عجين الفطير والكاسترد المتذبذب والسكر البودرة. في العام الماضي ، صنعت كعكات بسكويت الويفر الرقيق وسندويتشها مع الزبادي الكثيف وفراولة السانتا في كل مكان. قبل ذلك ، كان لدي شغف قصير بكعكة الفراولة الأمريكية السميكة - وإن كانت علامة مميزة لعالم الفراولة اللاذع.

ربما تكون الفطائر بحجم العجلة التي تراها في متاجر المعجنات الباريسية ، المليئة بالكريمة ptissière ، أكثرها روعة ، وهي عبارة عن توت ضخم محبوس في طلاء زجاجي عنب أحمر لامع. أنا لست مغرمًا بأغطية المربى اللاصقة على فطائر الفاكهة ، لكني أحب حشو الكاسترد السميك - خاصةً أنه من الهراء صنعه في المنزل.

الشيء الجيد في صنع مثل هذه الأشياء في مطبخك هو أنه يمكنك تجربة وصفات المعجنات الأكثر هشاشة والتي من المحتمل أن تسبب الحزن في العالم التجاري. لا يوجد مساعد متجر لرفع القشرة الرقيقة من النافذة إلى صندوق الكرتون ، ولا توجد رحلة إلى المنزل تطفو على ركبتي شخص ما في سيارة دافئة. في المنزل ، يمكننا طرح المعجنات بالخفة التي نجرؤ عليها ، لأنها تحتاج فقط إلى القيام برحلة قصيرة من الصفيحة إلى الشفاه.

تارت الفراولة المثالي هو عبارة عن تجميع دقيق من المعجنات المتفتتة والفاكهة اللذيذة والحشوة العميقة الكريمية. يجب أن تكون هشة. لدرجة أنك بالكاد تستطيع التقاطه. يجب أن تنكسر العجينة بين أصابعك. ليس من الضروري دائمًا حشوها بكريمة المعجنات التقليدية المصنوعة من البيض والحليب والسكر ، فقد تكون أقل حلاوة وقليلًا من طعمها ، مثل الكريمة المزدوجة الممزوجة مع فريس أو الزبادي. كما قلت ، لا أختار تلك الزجاجات اللامعة ، التي يفضلها طهاة المعجنات ، لذلك أستخدم غبارًا ناعمًا من السكر البودرة. أعتقد أن الخيار لك.

إذا كان من المفترض أن تكون طقوسنا التي تحدث مرة واحدة في السنة من التوت والقشدة لا تُنسى ، فيجب أن تكون المعجنات أكثر إثارة للاهتمام من القوالب القديمة. ربما جرب قشرة البندق لتورتة الفاكهة - أي المعجنات التي أضفت إليها البندق المطحون أو اللوز؟ المكسرات من أي نوع لها صلة بالتوت (والفاكهة ذات النواة ، مثل الخوخ والمشمش) ، وتساعد على جعل المعجنات أكثر تفتتًا. أحيانًا أقوم بإضافة القليل من الفستق المفروم إلى الفراولة أيضًا.

تكمن الفكرة في تقديم معجنات لا تزيد إلا قليلاً عن دعم الفاكهة - أعتقد أنها يجب أن تكون رفيعة جدًا وهشة بحيث تكون غير مرئية تقريبًا. المكافأة هنا هي أن مثل هذه المعجنات بالكاد تدوم خمس دقائق عندما تمتلئ بالفواكه ومليئة بالكريمة. لذلك ليس لديك خيار سوى الذئب بمجرد صنعه.

الحشوة الكلاسيكية لأي تورتة فواكه حمراء هي كريم ptissière ، ذلك الكاسترد الأصفر السميك الكريمي المغطى بقليل من الدقيق. أنا أفعل هذا ، على الرغم من أنه من الممل القيام به. سيكون من السهل ، بالطبع ، ملء المعجنات الخاصة بك بشيء أكثر من نقطة عملاقة من الكريمة المخفوقة ، لكنني أجد أن هذا يغمر التوت ، مثل طفل حديث الولادة في سرير بحجم كينغ. قم بتجديدها بنصف كمية من الماسكاربون أو كريم الشعر ، وستحصل على شيء له ميزة تجعل الفاكهة أكثر تملقًا بدلاً من خنقها.

ربما يكون التورتة الصغيرة اللطيفة على الإطلاق هي واحدة مصنوعة من الفراولة البرية - فرايز دي بوا. عندما ألتفت أخيرًا لإنجاز الحديقة ، ستكون قطعة من هذه التوت الصغيرة المصنّفة بكثافة واحدة من أول الأشياء التي يجب أن أذهب إليها. ليس لأنني قد طهيت معهم من قبل ، فهم لا يميلون إلى الوصول إلى المطبخ . لكن في الأسابيع القليلة المقبلة على الأقل ، يجب أن تكون حبة التوت الأحمر الكبيرة المزروعة - وبالنسبة لي لا يوجد مكان أفضل لهم من جميعهم ملفوفين بالمعجنات والقشدة.


وصفة تارت الفراولة لنيجل سلاتر

إن اللون الأحمر الصاخب للفراولة هو دعوة للاستيقاظ لبدء موسم الفاكهة القرمزية - تلك الاثني عشر أسبوعًا من العام عندما تأتي الفاكهة الحمراء الصغيرة دون توقف ، من الكرز المبكر المقرمش إلى أواخر المخمل. -موسم التوت. قد تكون هذه هي العاهرة الرخيصة في عالم الفاكهة ، لكن الفراولة لم تفشل أبدًا في لفت انتباهي ، وبمجرد أن يحل شهر يونيو علينا ، لم يمض وقت طويل قبل أن أقع في البهجة المبتذلة لتورتة الفراولة.

تعتبر الفراولة والقشدة والمعجنات الهشة علاجًا لمرة واحدة في العام في منزلي. قد يأتي على شكل كعكة صغيرة مملوءة بمزيج من الجبن الكريمي والقشدة ، مكدسة بشرائح الفاكهة ، أو خليط قشاري من عجين الفطير والكاسترد المتذبذب والسكر البودرة. في العام الماضي ، صنعت كعكات بسكويت الويفر الرقيق وسندويتشها مع الزبادي السميك وفراولة السانتا في كل مكان. قبل ذلك ، كان لدي شغف قصير بكعكة الفراولة الأمريكية السميكة - وإن كانت علامة مميزة لعالم الفراولة اللاذع.

ربما تكون الفطائر بحجم العجلة التي تراها في متاجر المعجنات الباريسية ، المليئة بالكريمة ptissière ، أكثرها روعة ، وهي عبارة عن توت ضخم محبوس في طلاء زجاجي عنب أحمر لامع. أنا لست مغرمًا بأغطية المربى اللاصقة على فطائر الفاكهة ، لكني أحب حشو الكاسترد السميك - خاصةً أنه من الهراء صنعه في المنزل.

الشيء الجيد في صنع مثل هذه الأشياء في مطبخك هو أنه يمكنك تجربة وصفات المعجنات الأكثر هشاشة والتي من المحتمل أن تسبب الحزن في العالم التجاري. لا يوجد مساعد متجر لرفع القشرة الرقيقة من النافذة إلى صندوق الكرتون ، ولا توجد رحلة إلى المنزل تطفو على ركبتي شخص ما في سيارة دافئة. في المنزل ، يمكننا طرح المعجنات بالخفة التي نجرؤ عليها ، لأنها تحتاج فقط إلى القيام برحلة قصيرة من الصفيحة إلى الشفاه.

تارت الفراولة المثالي هو عبارة عن تجميع دقيق من المعجنات المتفتتة والفاكهة اللذيذة والحشوة العميقة الكريمية. يجب أن تكون هشة. لدرجة أنك بالكاد تستطيع التقاطه. يجب أن تنكسر العجينة بين أصابعك. ليس من الضروري دائمًا حشوها بكريمة المعجنات التقليدية المصنوعة من البيض والحليب والسكر ، فقد تكون أقل حلاوة وقليلًا من طعمها ، مثل الكريمة المزدوجة الممزوجة مع فريس أو الزبادي. كما قلت ، لا أستخدم هذه الزجاجات اللامعة والمشرقة التي يفضلها طهاة المعجنات ، لذلك أستخدم غبارًا ناعمًا من السكر البودرة. أعتقد أن الخيار لك.

إذا كان من المفترض أن تكون طقوسنا التي تحدث مرة واحدة في السنة من التوت والقشدة لا تُنسى ، فيجب أن تكون المعجنات أكثر إثارة للاهتمام من القوالب القديمة. ربما جرب قشرة البندق لتورتة الفاكهة - أي المعجنات التي أضفت إليها البندق المطحون أو اللوز؟ المكسرات من أي نوع لها صلة بالتوت (والفاكهة ذات النواة ، مثل الخوخ والمشمش) ، وتساعد على جعل المعجنات أكثر تفتتًا. أحيانًا أقوم بإضافة القليل من الفستق المفروم إلى الفراولة أيضًا.

تكمن الفكرة في تقديم معجنات لا تزيد إلا قليلاً عن دعم الفاكهة - أعتقد أنها يجب أن تكون رفيعة جدًا وهشة بحيث تكون غير مرئية تقريبًا. المكافأة هنا هي أن مثل هذه المعجنات بالكاد تدوم خمس دقائق عندما تمتلئ بالفواكه ومليئة بالكريمة. لذلك ليس لديك خيار سوى الذئب بمجرد صنعه.

الحشوة الكلاسيكية لأي تورتة فواكه حمراء هي كريم ptissière ، ذلك الكاسترد الأصفر السميك والقشدي الكثيف بقليل من الدقيق. أنا أفعل هذا ، على الرغم من أنه من الممل القيام به. سيكون من السهل ، بالطبع ، ملء المعجنات الخاصة بك بشيء أكثر من نقطة عملاقة من الكريمة المخفوقة ، لكنني أجد أن هذا يغمر التوت ، مثل طفل حديث الولادة في سرير بحجم كينغ. قم بتجديده بنصف كمية من الماسكاربون أو كريم الشعر ، وستحصل على شيء له ميزة تجعل الفاكهة أكثر تملقًا بدلاً من خنقها.

ربما يكون التورتة الصغيرة اللطيفة على الإطلاق هي واحدة مصنوعة من الفراولة البرية - فرايز دي بوا. عندما ألتفت أخيرًا لإنجاز الحديقة ، ستكون قطعة من هذه التوت الصغيرة المصنّفة بكثافة واحدة من أول الأشياء التي يجب أن أذهب إليها. ليس لأنني قد طهيت معهم من قبل ، فهم لا يميلون إلى الوصول إلى المطبخ . لكن في الأسابيع القليلة المقبلة على الأقل ، يجب أن تكون حبة التوت الأحمر الكبيرة المزروعة - وبالنسبة لي لا يوجد مكان أفضل لهم من جميعهم ملفوفين بالمعجنات والقشدة.


وصفة تارت الفراولة لنيجل سلاتر

إن اللون الأحمر الصاخب للفراولة هو دعوة للاستيقاظ لبدء موسم الفاكهة القرمزية - تلك الاثني عشر أسبوعًا من العام عندما تأتي الفاكهة الحمراء الصغيرة دون توقف ، من الكرز المبكر المقرمش إلى أواخر المخمل. -موسم التوت. قد تكون هذه هي العاهرة الرخيصة في عالم الفاكهة ، لكن الفراولة لم تفشل أبدًا في لفت انتباهي ، وبمجرد أن يحل شهر يونيو علينا ، لم يمض وقت طويل قبل أن أقع في البهجة المبتذلة لتورتة الفراولة.

تعد الفراولة والقشدة والمعجنات الهشة علاجًا لمرة واحدة في العام في منزلي. قد يأتي على شكل كعكة صغيرة مملوءة بمزيج من الجبن الكريمي والقشدة ، مكدسة بشرائح الفاكهة ، أو خليط قشاري من عجين الفطير والكاسترد المتذبذب والسكر البودرة. في العام الماضي ، صنعت كعكات بسكويت الويفر الرقيق وسندويتشها مع الزبادي السميك وفراولة السانتا في كل مكان. قبل ذلك ، كان لدي شغف قصير بكعكة الفراولة الأمريكية السميكة - وإن كانت علامة مميزة لعالم الفراولة اللاذع.

ربما تكون الفطائر بحجم العجلة التي تراها في متاجر المعجنات الباريسية ، المليئة بالكريمة ptissière ، أكثرها روعة ، وهي عبارة عن توت ضخم محبوس في طلاء زجاجي عنب أحمر لامع. أنا لست مغرمًا بأغطية المربى اللاصقة على فطائر الفاكهة ، لكني أحب حشو الكاسترد السميك - خاصةً أنه من الهراء صنعه في المنزل.

الشيء الجيد في صنع مثل هذه الأشياء في مطبخك هو أنه يمكنك تجربة وصفات المعجنات الأكثر هشاشة والتي من المحتمل أن تسبب الحزن في العالم التجاري. لا يوجد مساعد متجر لرفع القشرة الرقيقة من النافذة إلى صندوق الكرتون ، ولا توجد رحلة إلى المنزل تطفو على ركبتي شخص ما في سيارة دافئة. في المنزل ، يمكننا طرح المعجنات بالخفة التي نجرؤ عليها ، لأنها تحتاج فقط إلى القيام برحلة قصيرة من الصفيحة إلى الشفاه.

تارت الفراولة المثالي هو عبارة عن تجميع دقيق من المعجنات المتفتتة والفاكهة اللذيذة والحشوة العميقة الكريمية. يجب أن تكون هشة. لدرجة أنك بالكاد تستطيع التقاطه. يجب أن تنكسر العجينة بين أصابعك. ليس من الضروري دائمًا حشوها بكريمة المعجنات التقليدية المصنوعة من البيض والحليب والسكر ، فقد تكون أقل حلاوة وقليلًا من طعمها ، مثل الكريمة المزدوجة الممزوجة مع فريس أو الزبادي. كما قلت ، لا أختار تلك الزجاجات اللامعة ، التي يفضلها طهاة المعجنات ، لذلك أستخدم غبارًا ناعمًا من السكر البودرة. أعتقد أن الخيار لك.

إذا كان من المفترض أن تكون طقوسنا التي تحدث مرة واحدة في السنة من التوت والقشدة لا تُنسى ، فيجب أن تكون المعجنات أكثر إثارة للاهتمام من القوالب القديمة. ربما جرب قشرة البندق لتورتة الفاكهة - أي المعجنات التي أضفت إليها البندق المطحون أو اللوز؟ المكسرات من أي نوع لها صلة بالتوت (والفاكهة ذات النواة ، مثل الخوخ والمشمش) ، وتساعد على جعل المعجنات أكثر تفتتًا. أحيانًا أقوم بإضافة القليل من الفستق المفروم إلى الفراولة أيضًا.

تكمن الفكرة في تقديم معجنات لا تزيد إلا قليلاً عن دعم الفاكهة - أعتقد أنها يجب أن تكون رفيعة جدًا وهشة بحيث تكون غير مرئية تقريبًا. المكافأة هنا هي أن مثل هذه المعجنات بالكاد تدوم خمس دقائق عندما تمتلئ بالفواكه ومليئة بالكريمة. لذلك ليس لديك خيار سوى الذئب بمجرد صنعه.

الحشوة الكلاسيكية لأي تورتة فواكه حمراء هي كريم ptissière ، ذلك الكاسترد الأصفر السميك والقشدي الكثيف بقليل من الدقيق. أنا أفعل هذا ، على الرغم من أنه من الممل القيام به. سيكون من السهل ، بالطبع ، ملء المعجنات الخاصة بك بشيء أكثر من نقطة عملاقة من الكريمة المخفوقة ، لكنني أجد أن هذا يغمر التوت ، مثل طفل حديث الولادة في سرير بحجم كينغ. قم بتجديده بنصف كمية من الماسكاربون أو كريم الشعر ، وستحصل على شيء له ميزة تجعل الفاكهة أكثر تملقًا بدلاً من خنقها.

ربما يكون التورتة الصغيرة اللطيفة على الإطلاق هي واحدة مصنوعة من الفراولة البرية - فرايز دي بوا. عندما ألتفت أخيرًا لإنجاز الحديقة ، ستكون قطعة من هذه التوت الصغيرة المصنّفة بكثافة واحدة من أول الأشياء التي يجب أن أذهب إليها. ليس لأنني قد طهيت معهم من قبل ، فهم لا يميلون إلى الوصول إلى المطبخ . لكن في الأسابيع القليلة المقبلة على الأقل ، يجب أن تكون حبة التوت الأحمر الكبيرة المزروعة - وبالنسبة لي لا يوجد مكان أفضل لهم من جميعهم ملفوفين بالمعجنات والقشدة.


وصفة تارت الفراولة لنيجل سلاتر

إن اللون الأحمر الصاخب للفراولة هو دعوة للاستيقاظ لبدء موسم الفاكهة القرمزية - تلك الاثني عشر أسبوعًا من العام عندما تأتي الفاكهة الحمراء الصغيرة دون توقف ، من الكرز المبكر المقرمش إلى وقت متأخر مخملي -موسم التوت. قد تكون هذه هي العاهرة الرخيصة في عالم الفاكهة ، لكن الفراولة لم تفشل أبدًا في لفت انتباهي ، وبمجرد أن يحل شهر يونيو علينا ، لم يمض وقت طويل قبل أن أقع في البهجة المبتذلة لتورتة الفراولة.

تعد الفراولة والقشدة والمعجنات الهشة علاجًا لمرة واحدة في العام في منزلي. قد يأتي على شكل كعكة صغيرة مملوءة بمزيج من الجبن الكريمي والقشدة ، مكدسة بشرائح الفاكهة ، أو خليط قشاري من عجين الفطير والكاسترد المتذبذب والسكر البودرة. في العام الماضي ، صنعت كعكات بسكويت الويفر الرقيق وسندويتشها مع الزبادي السميك وفراولة السانتا في كل مكان. قبل ذلك ، كان لدي شغف قصير بكعكة الفراولة الأمريكية السميكة - وإن كانت علامة مميزة لعالم الفراولة اللاذع.

ربما تكون الفطائر بحجم العجلة التي تراها في متاجر المعجنات الباريسية ، المليئة بالكريمة ptissière ، أكثرها روعة ، وهي عبارة عن توت ضخم محبوس في طلاء زجاجي عنب أحمر لامع. أنا لست مغرمًا بأغطية المربى اللاصقة على فطائر الفاكهة ، لكني أحب حشو الكاسترد السميك - خاصةً أنه من الهراء صنعه في المنزل.

الشيء الجيد في صنع مثل هذه الأشياء في مطبخك هو أنه يمكنك تجربة وصفات المعجنات الأكثر هشاشة والتي من المحتمل أن تسبب الحزن في العالم التجاري. لا يوجد مساعد متجر لرفع القشرة الرقيقة من النافذة إلى صندوق الكرتون ، ولا توجد رحلة إلى المنزل تطفو على ركبتي شخص ما في سيارة دافئة. في المنزل ، يمكننا طرح المعجنات بالخفة التي نجرؤ عليها ، لأنها تحتاج فقط إلى القيام برحلة قصيرة من الصفيحة إلى الشفاه.

تارت الفراولة المثالي هو عبارة عن تجميع دقيق من المعجنات المتفتتة والفاكهة اللذيذة والحشوة العميقة الكريمية. يجب أن تكون هشة. لدرجة أنك بالكاد تستطيع التقاطه. يجب أن تنكسر العجينة بين أصابعك. ليس من الضروري دائمًا حشوها بكريمة المعجنات التقليدية المصنوعة من البيض والحليب والسكر ، فقد تكون أقل حلاوة وقليلًا من طعمها ، مثل الكريمة المزدوجة الممزوجة مع فريس أو الزبادي. كما قلت ، لا أستخدم هذه الزجاجات اللامعة والمشرقة التي يفضلها طهاة المعجنات ، لذلك أستخدم غبارًا ناعمًا من السكر البودرة. أعتقد أن الخيار لك.

إذا كان من المفترض أن تكون طقوسنا التي تحدث مرة واحدة في السنة من التوت والقشدة لا تُنسى ، فيجب أن تكون المعجنات أكثر إثارة للاهتمام من القوالب القديمة. ربما جرب قشرة البندق لتورتة الفاكهة - أي المعجنات التي أضفت إليها البندق المطحون أو اللوز؟ المكسرات من أي نوع لها صلة بالتوت (والفاكهة ذات النواة ، مثل الخوخ والمشمش) ، وتساعد على جعل المعجنات أكثر تفتتًا. أحيانًا أقوم بإضافة القليل من الفستق المفروم إلى الفراولة أيضًا.

تكمن الفكرة في تقديم معجنات لا تزيد إلا قليلاً عن دعم الفاكهة - أعتقد أنها يجب أن تكون رفيعة جدًا وهشة بحيث تكون غير مرئية تقريبًا. المكافأة هنا هي أن مثل هذه المعجنات بالكاد تدوم خمس دقائق عندما تمتلئ بالفواكه ومليئة بالكريمة. لذلك ليس لديك خيار سوى الذئب بمجرد صنعه.

الحشوة الكلاسيكية لأي تورتة فواكه حمراء هي كريم ptissière ، ذلك الكاسترد الأصفر السميك الكريمي المغطى بقليل من الدقيق. أنا أفعل هذا ، على الرغم من أنه من الممل القيام به. سيكون من السهل ، بالطبع ، ملء المعجنات الخاصة بك بشيء أكثر من نقطة عملاقة من الكريمة المخفوقة ، لكنني أجد أن هذا يغمر التوت ، مثل طفل حديث الولادة في سرير بحجم كينغ. قم بتجديدها بنصف كمية من الماسكاربون أو كريم الشعر ، وستحصل على شيء له ميزة تجعل الفاكهة أكثر تملقًا بدلاً من خنقها.

ربما يكون التورتة الصغيرة اللطيفة على الإطلاق هي واحدة مصنوعة من الفراولة البرية - فرايز دي بوا. عندما ألتفت أخيرًا لإنجاز الحديقة ، ستكون قطعة من هذه التوت الصغيرة المصنّفة بكثافة واحدة من أول الأشياء التي يجب أن أذهب إليها. ليس لأنني قد طهيت معهم من قبل ، فهم لا يميلون إلى الوصول إلى المطبخ . لكن في الأسابيع القليلة المقبلة على الأقل ، يجب أن تكون حبة التوت الأحمر الكبيرة المزروعة - وبالنسبة لي لا يوجد مكان أفضل لهم من جميعهم ملفوفين بالمعجنات والقشدة.


وصفة تارت الفراولة لنيجل سلاتر

إن اللون الأحمر الصاخب للفراولة هو دعوة للاستيقاظ لبدء موسم الفاكهة القرمزية - تلك الاثني عشر أسبوعًا من العام عندما تأتي الفاكهة الحمراء الصغيرة دون توقف ، من الكرز المبكر المقرمش إلى أواخر المخمل. -موسم التوت. قد تكون هذه هي العاهرة الرخيصة في عالم الفاكهة ، لكن الفراولة لم تفشل أبدًا في لفت انتباهي ، وبمجرد أن يحل شهر يونيو علينا ، لم يمض وقت طويل قبل أن أقع في البهجة المبتذلة لتورتة الفراولة.

تعتبر الفراولة والقشدة والمعجنات الهشة علاجًا لمرة واحدة في العام في منزلي. قد يأتي على شكل كعكة صغيرة مملوءة بمزيج من الجبن الكريمي والقشدة ، مكدسة بشرائح الفاكهة ، أو خليط قشاري من عجين الفطير والكاسترد المتذبذب والسكر البودرة. في العام الماضي ، صنعت كعكات بسكويت الويفر الرقيق وسندويتشها مع الزبادي السميك وفراولة السانتا في كل مكان. قبل ذلك ، كان لدي شغف قصير بكعكة الفراولة الأمريكية السميكة - وإن كانت علامة مميزة لعالم الفراولة اللاذع.

ربما تكون الفطائر بحجم العجلة التي تراها في متاجر المعجنات الباريسية ، المليئة بالكريمة ptissière ، أكثرها روعة ، وهي عبارة عن توت ضخم محبوس في طلاء زجاجي عنب أحمر لامع. أنا لست مغرمًا بأغطية المربى اللاصقة على فطائر الفاكهة ، لكني أحب حشو الكاسترد السميك - خاصةً أنه من الهراء صنعه في المنزل.

الشيء الجيد في صنع مثل هذه الأشياء في مطبخك هو أنه يمكنك تجربة وصفات المعجنات الأكثر هشاشة والتي من المحتمل أن تسبب الحزن في العالم التجاري. لا يوجد مساعد في متجر يرفع القشرة الرقيقة من النافذة إلى صندوق الكرتون ، ولا توجد رحلة إلى المنزل تطفو على ركبتي شخص ما في سيارة دافئة. في المنزل ، يمكننا طرح المعجنات بالخفة التي نجرؤ عليها ، لأنها تحتاج فقط إلى القيام برحلة قصيرة من الصفيحة إلى الشفاه.

تارت الفراولة المثالي هو عبارة عن تجميع دقيق من المعجنات المتفتتة والفاكهة اللذيذة والحشوة العميقة الكريمية. يجب أن تكون هشة. لدرجة أنك بالكاد تستطيع التقاطه. يجب أن تنكسر العجينة بين أصابعك. ليس من الضروري دائمًا حشوها بكريمة المعجنات التقليدية المصنوعة من البيض والحليب والسكر ، فقد تكون أقل حلاوة وقليلًا من طعمها ، مثل الكريمة المزدوجة الممزوجة مع فريس أو الزبادي. كما قلت ، لا أستخدم هذه الزجاجات اللامعة والمشرقة التي يفضلها طهاة المعجنات ، لذلك أستخدم غبارًا ناعمًا من السكر البودرة. أعتقد أن الخيار لك.

إذا كان من المفترض أن تكون طقوسنا التي تحدث مرة واحدة في السنة من التوت والقشدة لا تُنسى ، فيجب أن تكون المعجنات أكثر إثارة للاهتمام من القوالب القديمة. ربما جرب قشرة البندق لتورتة الفاكهة - أي المعجنات التي أضفت إليها البندق المطحون أو اللوز؟ المكسرات من أي نوع لها صلة بالتوت (والفاكهة ذات النواة ، مثل الخوخ والمشمش) ، وتساعد على جعل المعجنات أكثر تفتتًا. أحيانًا أقوم بإضافة القليل من الفستق المفروم إلى الفراولة أيضًا.

تكمن الفكرة في تقديم معجنات لا تزيد إلا قليلاً عن دعم الفاكهة - أعتقد أنها يجب أن تكون رفيعة جدًا وهشة بحيث تكون غير مرئية تقريبًا. المكافأة هنا هي أن مثل هذه المعجنات بالكاد تدوم خمس دقائق عندما تمتلئ بالفواكه ومليئة بالكريمة. لذلك ليس لديك خيار سوى الذئب بمجرد صنعه.

الحشوة الكلاسيكية لأي تورتة فواكه حمراء هي كريم ptissière ، ذلك الكاسترد الأصفر السميك والقشدي الكثيف بقليل من الدقيق. أنا أفعل هذا ، على الرغم من أنه من الممل القيام به. سيكون من السهل ، بالطبع ، ملء المعجنات الخاصة بك بشيء أكثر من نقطة عملاقة من الكريمة المخفوقة ، لكنني أجد أن هذا يغمر التوت ، مثل طفل حديث الولادة في سرير بحجم كينغ. قم بتجديده بنصف كمية من الماسكاربون أو كريم الشعر ، وستحصل على شيء له ميزة تجعل الفاكهة أكثر تملقًا بدلاً من خنقها.

ربما يكون التورتة الصغيرة اللطيفة على الإطلاق هي واحدة مصنوعة من الفراولة البرية - فرايز دي بوا. عندما ألتفت أخيرًا لإنجاز الحديقة ، ستكون قطعة من هذه التوت الصغيرة المصنّفة بكثافة واحدة من أول الأشياء التي يجب أن أذهب إليها. ليس لأنني قد طهيت معهم من قبل ، فهم لا يميلون إلى الوصول إلى المطبخ . لكن في الأسابيع القليلة المقبلة على الأقل ، يجب أن تكون حبة التوت الأحمر الكبيرة المزروعة - وبالنسبة لي لا يوجد مكان أفضل لهم من جميعهم ملفوفين بالمعجنات والقشدة.


وصفة تارت الفراولة لنيجل سلاتر

إن اللون الأحمر الصاخب للفراولة هو دعوة للاستيقاظ لبدء موسم الفاكهة القرمزية - تلك الاثني عشر أسبوعًا من العام عندما تأتي الفاكهة الحمراء الصغيرة دون توقف ، من الكرز المبكر المقرمش إلى أواخر المخمل. -موسم التوت. قد تكون هذه هي العاهرة الرخيصة في عالم الفاكهة ، لكن الفراولة لم تفشل أبدًا في لفت انتباهي ، وبمجرد أن يحل شهر يونيو علينا ، لم يمض وقت طويل قبل أن أقع في البهجة المبتذلة لتورتة الفراولة.

تعتبر الفراولة والقشدة والمعجنات الهشة علاجًا لمرة واحدة في العام في منزلي. قد يأتي على شكل كعكة صغيرة مملوءة بمزيج من الجبن الكريمي والقشدة ، مكدسة بشرائح الفاكهة ، أو خليط قشاري من عجين الفطير والكاسترد المتذبذب والسكر البودرة. في العام الماضي ، صنعت كعكات بسكويت الويفر الرقيق وسندويتشها مع الزبادي السميك وفراولة السانتا في كل مكان. قبل ذلك ، كان لدي شغف قصير بكعكة الفراولة الأمريكية السميكة - وإن كانت علامة مميزة لعالم الفراولة اللاذع.

ربما تكون الفطائر بحجم العجلة التي تراها في متاجر المعجنات الباريسية ، المليئة بالكريمة ptissière ، أكثرها روعة ، وهي عبارة عن توت ضخم محبوس في طلاء زجاجي عنب أحمر لامع. أنا لست مغرمًا بأغطية المربى اللاصقة على فطائر الفاكهة ، لكني أحب حشو الكاسترد السميك - خاصةً أنه من الهراء صنعه في المنزل.

الشيء الجيد في صنع مثل هذه الأشياء في مطبخك هو أنه يمكنك تجربة وصفات المعجنات الأكثر هشاشة والتي من المحتمل أن تسبب الحزن في العالم التجاري. لا يوجد مساعد في متجر يرفع القشرة الرقيقة من النافذة إلى صندوق الكرتون ، ولا توجد رحلة إلى المنزل تطفو على ركبتي شخص ما في سيارة دافئة. في المنزل ، يمكننا طرح المعجنات بالخفة التي نجرؤ عليها ، لأنها تحتاج فقط إلى القيام برحلة قصيرة من الصفيحة إلى الشفاه.

تارت الفراولة المثالي هو عبارة عن تجميع دقيق من المعجنات المتفتتة والفاكهة اللذيذة والحشوة العميقة الكريمية. يجب أن تكون هشة. لدرجة أنك بالكاد تستطيع التقاطه. يجب أن تنكسر العجينة بين أصابعك. ليس من الضروري دائمًا حشوها بكريمة المعجنات التقليدية المصنوعة من البيض والحليب والسكر ، فقد تكون أقل حلاوة وقليلًا من طعمها ، مثل الكريمة المزدوجة الممزوجة مع فريس أو الزبادي. كما قلت ، لا أختار تلك الزجاجات اللامعة ، التي يفضلها طهاة المعجنات ، لذلك أستخدم غبارًا ناعمًا من السكر البودرة. أعتقد أن الخيار لك.

إذا كان من المفترض أن تكون طقوسنا التي تحدث مرة واحدة في السنة من التوت والقشدة لا تُنسى ، فيجب أن تكون المعجنات أكثر إثارة للاهتمام من القوالب القديمة. ربما جرب قشرة البندق لتورتة الفاكهة - أي المعجنات التي أضفت إليها البندق المطحون أو اللوز؟ المكسرات من أي نوع لها صلة بالتوت (والفاكهة ذات النواة ، مثل الخوخ والمشمش) ، وتساعد على جعل المعجنات أكثر تفتتًا. أحيانًا أقوم بإضافة القليل من الفستق المفروم إلى الفراولة أيضًا.

تكمن الفكرة في تقديم معجنات لا تزيد إلا قليلاً عن دعم الفاكهة - أعتقد أنها يجب أن تكون رفيعة جدًا وهشة بحيث تكون غير مرئية تقريبًا. المكافأة هنا هي أن مثل هذه المعجنات بالكاد تدوم خمس دقائق عندما تمتلئ بالفواكه ومليئة بالكريمة. لذلك ليس لديك خيار سوى الذئب بمجرد صنعه.

الحشوة الكلاسيكية لأي تورتة فواكه حمراء هي كريم ptissière ، ذلك الكاسترد الأصفر السميك الكريمي المغطى بقليل من الدقيق. أنا أفعل هذا ، على الرغم من أنه من الممل القيام به. سيكون من السهل ، بالطبع ، ملء المعجنات الخاصة بك بشيء أكثر من نقطة عملاقة من الكريمة المخفوقة ، لكنني أجد أن هذا يغمر التوت ، مثل طفل حديث الولادة في سرير بحجم كينغ. قم بتجديدها بنصف كمية من الماسكاربون أو كريم الشعر ، وستحصل على شيء له ميزة تجعل الفاكهة أكثر تملقًا بدلاً من خنقها.

ربما يكون التورتة الصغيرة اللطيفة على الإطلاق هي واحدة مصنوعة من الفراولة البرية - فرايز دي بوا. عندما ألتفت أخيرًا لإنجاز الحديقة ، ستكون قطعة من هذه التوت الصغيرة المصنّفة بكثافة واحدة من أول الأشياء التي يجب أن أذهب إليها. ليس لأنني قد طهيت معهم من قبل ، فهم لا يميلون إلى الوصول إلى المطبخ . لكن في الأسابيع القليلة المقبلة على الأقل ، يجب أن تكون حبة التوت الأحمر الكبيرة المزروعة - وبالنسبة لي لا يوجد مكان أفضل لهم من جميعهم ملفوفين بالمعجنات والقشدة.


وصفة تارت الفراولة لنيجل سلاتر

إن اللون الأحمر الصاخب للفراولة هو دعوة للاستيقاظ لبدء موسم الفاكهة القرمزية - تلك الاثني عشر أسبوعًا من العام عندما تأتي الفاكهة الحمراء الصغيرة دون توقف ، من الكرز المبكر المقرمش إلى وقت متأخر مخملي -موسم التوت. قد تكون هذه هي العاهرة الرخيصة في عالم الفاكهة ، لكن الفراولة لم تفشل أبدًا في لفت انتباهي ، وبمجرد أن يحل شهر يونيو علينا ، لم يمض وقت طويل قبل أن أقع في البهجة المبتذلة لتورتة الفراولة.

تعد الفراولة والقشدة والمعجنات الهشة علاجًا لمرة واحدة في العام في منزلي. قد يأتي على شكل كعكة صغيرة مملوءة بمزيج من الجبن الكريمي والقشدة ، مكدسة بشرائح الفاكهة ، أو خليط قشاري من عجين الفطير والكاسترد المتذبذب والسكر البودرة. في العام الماضي ، صنعت كعكات بسكويت الويفر الرقيق وسندويتشها مع الزبادي السميك وفراولة السانتا في كل مكان. قبل ذلك ، كان لدي شغف قصير بكعكة الفراولة الأمريكية السميكة - وإن كانت علامة مميزة لعالم الفراولة اللاذع.

ولعل أكثرها روعة هي الفطائر بحجم العجلة التي تراها في متاجر المعجنات الباريسية ، المليئة بالكريمة ptissière ، وتوتها الضخم المحبوس في طبقة زجاجية من الكشمش الأحمر اللامع. أنا لست مغرمًا بأغطية المربى اللاصقة على فطائر الفاكهة ، لكني أحب حشوة الكاسترد السميكة - خاصةً أنه من الهراء صنعه في المنزل.

الشيء الجيد في صنع مثل هذه الأشياء في مطبخك هو أنه يمكنك تجربة وصفات المعجنات الأكثر هشاشة والتي من المحتمل أن تسبب الحزن في العالم التجاري. لا يوجد مساعد متجر لرفع القشرة الرقيقة من النافذة إلى صندوق الكرتون ، ولا توجد رحلة إلى المنزل تطفو على ركبتي شخص ما في سيارة دافئة. في المنزل ، يمكننا طرح المعجنات بالخفة التي نجرؤ عليها ، لأنها تحتاج فقط إلى القيام برحلة قصيرة من الصفيحة إلى الشفاه.

تارت الفراولة المثالي هو عبارة عن تجميع دقيق من المعجنات المتفتتة والفاكهة اللذيذة والحشوة العميقة الكريمية. يجب أن تكون هشة. لدرجة أنك بالكاد تستطيع التقاطه. يجب أن تنكسر العجينة بين أصابعك. ليس من الضروري دائمًا حشوها بكريمة المعجنات التقليدية المصنوعة من البيض والحليب والسكر ، فقد تكون أقل حلاوة وقليلًا من طعمها ، مثل الكريمة المزدوجة الممزوجة مع فريس أو الزبادي. كما قلت ، لا أختار تلك الزجاجات اللامعة ، التي يفضلها طهاة المعجنات ، لذلك أستخدم غبارًا ناعمًا من السكر البودرة. أعتقد أن الخيار لك.

إذا كان من المفترض أن تكون طقوسنا التي تحدث مرة واحدة في السنة من التوت والقشدة لا تُنسى ، فيجب أن تكون المعجنات أكثر إثارة للاهتمام من القوالب القديمة. ربما جرب قشرة البندق لتورتة الفاكهة - أي المعجنات التي أضفت إليها البندق المطحون أو اللوز؟ المكسرات من أي نوع لها صلة بالتوت (والفاكهة ذات النواة ، مثل الخوخ والمشمش) ، وتساعد على جعل المعجنات أكثر تفتتًا. أحيانًا أقوم بإضافة القليل من الفستق المفروم إلى الفراولة أيضًا.

تكمن الفكرة في تقديم معجنات لا تزيد إلا قليلاً عن دعم الفاكهة - أعتقد أنها يجب أن تكون رفيعة جدًا وهشة بحيث تكون غير مرئية تقريبًا. المكافأة هنا هي أن مثل هذه المعجنات بالكاد تدوم خمس دقائق عندما تمتلئ بالفواكه ومليئة بالكريمة. لذلك ليس لديك خيار سوى الذئب بمجرد صنعه.

الحشوة الكلاسيكية لأي تورتة فواكه حمراء هي كريم ptissière ، ذلك الكاسترد الأصفر السميك والقشدي الكثيف بقليل من الدقيق. أنا أفعل هذا ، على الرغم من أنه من الممل القيام به. سيكون من السهل ، بالطبع ، ملء المعجنات الخاصة بك بشيء أكثر من نقطة عملاقة من الكريمة المخفوقة ، لكنني أجد أن هذا يغمر التوت ، مثل طفل حديث الولادة في سرير بحجم كينغ. قم بتجديدها بنصف كمية من الماسكاربون أو كريم الشعر ، وستحصل على شيء له ميزة تجعل الفاكهة أكثر تملقًا بدلاً من خنقها.

ربما يكون التورتة الصغيرة اللطيفة على الإطلاق هي واحدة مصنوعة من الفراولة البرية - فرايز دي بوا. عندما ألتفت أخيرًا لإنجاز الحديقة ، ستكون قطعة من هذه التوت الصغيرة المصنّفة بكثافة واحدة من أول الأشياء التي يجب أن أذهب إليها. ليس لأنني قد طهيت معهم من قبل ، فهم لا يميلون إلى الوصول إلى المطبخ . لكن في الأسابيع القليلة المقبلة على الأقل ، يجب أن تكون حبة التوت الأحمر الكبيرة المزروعة - وبالنسبة لي لا يوجد مكان أفضل لهم من جميعهم ملفوفين بالمعجنات والقشدة.


وصفة تارت الفراولة لنيجل سلاتر

إن اللون الأحمر الصاخب للفراولة هو دعوة للاستيقاظ لبدء موسم الفاكهة القرمزية - تلك الاثني عشر أسبوعًا من العام عندما تأتي الفاكهة الحمراء الصغيرة دون توقف ، من الكرز المبكر المقرمش إلى أواخر المخمل. -موسم التوت. قد تكون هذه هي العاهرة الرخيصة في عالم الفاكهة ، لكن الفراولة لم تفشل أبدًا في لفت انتباهي ، وبمجرد أن يحل شهر يونيو علينا ، لم يمض وقت طويل قبل أن أقع في البهجة المبتذلة لتورتة الفراولة.

تعتبر الفراولة والقشدة والمعجنات الهشة علاجًا لمرة واحدة في العام في منزلي. It may come in the form of a tiny shortcrust tartlet filled with a mixture of cream cheese and cream, piled high with sliced fruit, or a flaky concoction of puff pastry, wobbly custard and icing sugar. Last year, I made wafer-thin shortcakes and sandwiched them with thick yogurt and the ubiquitous Elsanta strawberries. Before that, I had a brief passion for thick American strawberry shortcake - albeit the tombstone of the strawberry-tart world.

Perhaps the most glamourous are the tarts the size of a wheel that you see in Parisian pastry shops, filled with crème ptissière, their huge berries imprisoned in glossy redcurrant glaze. I am not fond of sticky jam coverings on fruit tarts, but I do like the thick custard filling - especially as it is such a fag to make at home.

The good thing about making such things in your own kitchen is that you can experiment with recipes for the more fragile pastry that would probably come to grief in the commercial world. No shop assistant to lift the delicate crust from window to cardboard box, and no journey home perilously perched on someone's lap in a warm car. At home, we can roll out pastry as light as we dare, as it only needs to make the short trip from plate to lips.

The perfect strawberry tart is a finely judged assembly of crumbling pastry, luscious fruit and deep, creamy filling. It must be fragile. So much so that you can barely pick it up. The pastry should break between your fingers. It need not always be filled with the traditional pastry cream made from eggs, milk and sugar it could be something less sweet and with a bit of a tang to it, such as double cream mixed with fromage frais or yogurt. As I said, I don't go a bundle on those bright, jammy glazes so favoured by pastry chefs, so I use a fine dusting of icing sugar. The choice is yours, I guess.

If our once-a-year orgy of berries and cream is to be memorable, then the pastry must be more interesting than an old-fashioned shortcrust. Maybe try a nut crust for a fruit tart - that is, pastry to which you have added ground hazelnuts or almonds? Nuts of any sort have an affinity with berries (and with stone fruits, such as peaches and apricots), and help to make the pastry even more crumbly. I sometimes add a few chopped pistachios to my strawberries, too.

The idea is to provide a pastry that does little more than support the fruit - it should, I think, be so thin and crisp as to be almost invisible. The bonus here is that pastry such as this barely lasts five minutes when filled with fruit and laden with cream. So you have no choice but to wolf it almost as soon as it is made.

The classical filling for any red-fruit tart is crème ptissière, that thick, creamy yellow custard thickened with a little flour. I do like this, even though it is a bore to make. It would, of course, be easy to fill your pastry with nothing more than a giant blob of whipped cream, but I find this overwhelms the berries, like a newborn baby in a king-size bed. Smarten it up with a half-quantity of mascarpone or crème frache, and you have something with an edge to it that will flatter rather than smother the fruit.

Perhaps the cutest little tart of all is one made with wild strawberries - fraises de bois. When I finally get round to getting the garden done, a patch of these tiny, heavily seeded berries will be one of the first things to go in. Not that I have ever cooked with them they tend not to make it as far as the kitchen. But for the next few weeks at least, the big red cultivated berry it will have to be - and for me there is no better place for them than all wrapped up with pastry and cream.


Nigel Slater’s strawberry tart recipe

The brash, loud red of the strawberry is a wake-up call for the start of the scarlet-fruit season - those 12 weeks of the year when tiny red fruit comes at us nonstop, from the crisp-fleshed early cherries to the velvety late-season raspberries. The cheap hooker of the fruit world it may be, but the strawberry never fails to get my attention, and once June is upon us, it is not long before I fall for the vulgar delights of a strawberry tart.

Strawberries, cream and crisp pastry is a once-a-year treat in my house. It may come in the form of a tiny shortcrust tartlet filled with a mixture of cream cheese and cream, piled high with sliced fruit, or a flaky concoction of puff pastry, wobbly custard and icing sugar. Last year, I made wafer-thin shortcakes and sandwiched them with thick yogurt and the ubiquitous Elsanta strawberries. Before that, I had a brief passion for thick American strawberry shortcake - albeit the tombstone of the strawberry-tart world.

Perhaps the most glamourous are the tarts the size of a wheel that you see in Parisian pastry shops, filled with crème ptissière, their huge berries imprisoned in glossy redcurrant glaze. I am not fond of sticky jam coverings on fruit tarts, but I do like the thick custard filling - especially as it is such a fag to make at home.

The good thing about making such things in your own kitchen is that you can experiment with recipes for the more fragile pastry that would probably come to grief in the commercial world. No shop assistant to lift the delicate crust from window to cardboard box, and no journey home perilously perched on someone's lap in a warm car. At home, we can roll out pastry as light as we dare, as it only needs to make the short trip from plate to lips.

The perfect strawberry tart is a finely judged assembly of crumbling pastry, luscious fruit and deep, creamy filling. It must be fragile. So much so that you can barely pick it up. The pastry should break between your fingers. It need not always be filled with the traditional pastry cream made from eggs, milk and sugar it could be something less sweet and with a bit of a tang to it, such as double cream mixed with fromage frais or yogurt. As I said, I don't go a bundle on those bright, jammy glazes so favoured by pastry chefs, so I use a fine dusting of icing sugar. The choice is yours, I guess.

If our once-a-year orgy of berries and cream is to be memorable, then the pastry must be more interesting than an old-fashioned shortcrust. Maybe try a nut crust for a fruit tart - that is, pastry to which you have added ground hazelnuts or almonds? Nuts of any sort have an affinity with berries (and with stone fruits, such as peaches and apricots), and help to make the pastry even more crumbly. I sometimes add a few chopped pistachios to my strawberries, too.

The idea is to provide a pastry that does little more than support the fruit - it should, I think, be so thin and crisp as to be almost invisible. The bonus here is that pastry such as this barely lasts five minutes when filled with fruit and laden with cream. So you have no choice but to wolf it almost as soon as it is made.

The classical filling for any red-fruit tart is crème ptissière, that thick, creamy yellow custard thickened with a little flour. I do like this, even though it is a bore to make. It would, of course, be easy to fill your pastry with nothing more than a giant blob of whipped cream, but I find this overwhelms the berries, like a newborn baby in a king-size bed. Smarten it up with a half-quantity of mascarpone or crème frache, and you have something with an edge to it that will flatter rather than smother the fruit.

Perhaps the cutest little tart of all is one made with wild strawberries - fraises de bois. When I finally get round to getting the garden done, a patch of these tiny, heavily seeded berries will be one of the first things to go in. Not that I have ever cooked with them they tend not to make it as far as the kitchen. But for the next few weeks at least, the big red cultivated berry it will have to be - and for me there is no better place for them than all wrapped up with pastry and cream.


Nigel Slater’s strawberry tart recipe

The brash, loud red of the strawberry is a wake-up call for the start of the scarlet-fruit season - those 12 weeks of the year when tiny red fruit comes at us nonstop, from the crisp-fleshed early cherries to the velvety late-season raspberries. The cheap hooker of the fruit world it may be, but the strawberry never fails to get my attention, and once June is upon us, it is not long before I fall for the vulgar delights of a strawberry tart.

Strawberries, cream and crisp pastry is a once-a-year treat in my house. It may come in the form of a tiny shortcrust tartlet filled with a mixture of cream cheese and cream, piled high with sliced fruit, or a flaky concoction of puff pastry, wobbly custard and icing sugar. Last year, I made wafer-thin shortcakes and sandwiched them with thick yogurt and the ubiquitous Elsanta strawberries. Before that, I had a brief passion for thick American strawberry shortcake - albeit the tombstone of the strawberry-tart world.

Perhaps the most glamourous are the tarts the size of a wheel that you see in Parisian pastry shops, filled with crème ptissière, their huge berries imprisoned in glossy redcurrant glaze. I am not fond of sticky jam coverings on fruit tarts, but I do like the thick custard filling - especially as it is such a fag to make at home.

The good thing about making such things in your own kitchen is that you can experiment with recipes for the more fragile pastry that would probably come to grief in the commercial world. No shop assistant to lift the delicate crust from window to cardboard box, and no journey home perilously perched on someone's lap in a warm car. At home, we can roll out pastry as light as we dare, as it only needs to make the short trip from plate to lips.

The perfect strawberry tart is a finely judged assembly of crumbling pastry, luscious fruit and deep, creamy filling. It must be fragile. So much so that you can barely pick it up. The pastry should break between your fingers. It need not always be filled with the traditional pastry cream made from eggs, milk and sugar it could be something less sweet and with a bit of a tang to it, such as double cream mixed with fromage frais or yogurt. As I said, I don't go a bundle on those bright, jammy glazes so favoured by pastry chefs, so I use a fine dusting of icing sugar. The choice is yours, I guess.

If our once-a-year orgy of berries and cream is to be memorable, then the pastry must be more interesting than an old-fashioned shortcrust. Maybe try a nut crust for a fruit tart - that is, pastry to which you have added ground hazelnuts or almonds? Nuts of any sort have an affinity with berries (and with stone fruits, such as peaches and apricots), and help to make the pastry even more crumbly. I sometimes add a few chopped pistachios to my strawberries, too.

The idea is to provide a pastry that does little more than support the fruit - it should, I think, be so thin and crisp as to be almost invisible. The bonus here is that pastry such as this barely lasts five minutes when filled with fruit and laden with cream. So you have no choice but to wolf it almost as soon as it is made.

The classical filling for any red-fruit tart is crème ptissière, that thick, creamy yellow custard thickened with a little flour. I do like this, even though it is a bore to make. It would, of course, be easy to fill your pastry with nothing more than a giant blob of whipped cream, but I find this overwhelms the berries, like a newborn baby in a king-size bed. Smarten it up with a half-quantity of mascarpone or crème frache, and you have something with an edge to it that will flatter rather than smother the fruit.

Perhaps the cutest little tart of all is one made with wild strawberries - fraises de bois. When I finally get round to getting the garden done, a patch of these tiny, heavily seeded berries will be one of the first things to go in. Not that I have ever cooked with them they tend not to make it as far as the kitchen. But for the next few weeks at least, the big red cultivated berry it will have to be - and for me there is no better place for them than all wrapped up with pastry and cream.


شاهد الفيديو: مربى الفراولة. أميرة شنب (أغسطس 2022).