أحدث الوصفات

سلطة باذنجان مغربية

سلطة باذنجان مغربية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ
  3. أفكار الطبخ

4

1 تقييم

15 فبراير 2012

بواسطة

لبنى

سلطة باذنجان مغربية

اضغط على رابط الوصفة:

جاهز خلال

35

4

حصص

الوصفات ذات الصلة

العلامات


زعلوق (سلطة باذنجان مغربية محمصة)

تم نشر هذا النص والوصفة بإذن من Spicebox Kitchen بواسطة Linda Shiue ، MD.

من المؤلف: هذه السلطة الدافئة تجمع بين الباذنجان المشوي والطماطم والتوابل الدافئة ويمكن الاستمتاع بها جنبًا إلى جنب أو بمفردها مع الكثير من الخبز. إنها واحدة من أكثر السلطات شيوعًا التي ستقدمها لبدء وجبة في المغرب.

القرفة ليست نموذجية لكني أضفتها لأنها كانت اللمسة السحرية في نسختي المفضلة من هذا الطبق. تم إعداده بهذه الطريقة في مقهى لا توليرانس ، الواقع في الصويرة ، وهو ميناء بحري قديم على الساحل الغربي للمغرب ، حيث استمتعنا بأداء حي لموسيقى كناوة ، وهي تقليد موسيقي صوفي صوفي من شمال وغرب إفريقيا ، وأجرينا محادثة رائعة مع صاحب عن الثقافة والسياسة في المغرب وشمال أفريقيا.

ملاحظة من أوكتاون: يمكنك أيضًا استبدال ملعقة كبيرة من البهارات أو الهريسة بالفلفل الحلو والقرفة والكمون ورقائق الفلفل الأحمر بنتائج لذيذة!

2 رطل باذنجان
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الباذنجان وإنهاء السلطة
ملح
3 فصوص ثوم مهروسة
1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المجري
1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون ، أو أكثر حسب الرغبة
2 كوب طماطم مقشرة ومفرومة
1/2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 ورقة الغار
1 ليمون
1/4 إلى 1/2 كوب كزبرة طازجة (حفنة كبيرة) ، مفرومة

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع ورق البرشمان على صينية خبز كبيرة.

قشر الباذنجان ، مع ترك بضع شرائح من الجلد للون والبنية ، وقطع بالطول إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. ادهني الجانبين بزيت الزيتون ، رتبيهما في طبقة واحدة على صفيحة خبز محضرة ، رشي عليها القليل من الملح ، وشويها في الفرن حتى تصبح الشرائح طرية وتحمر ، حوالي 35 دقيقة.

سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة بغطاء على نار متوسطة - عالية ، أضيفي الثوم ، واتركيها على النار لمدة 30 ثانية. أضيفي الفلفل الأحمر والكمون والقرفة ورقائق الفلفل الأحمر والبهارات في الزيت الساخن لمدة 10 ثوانٍ قبل إضافة الطماطم المقطعة والماء والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وورق الغار. اترك الصلصة تنضج لمدة 5 دقائق.

أثناء غلي الصلصة ، قطّع الباذنجان المشوي إلى قطع بحجم القضمة. أضيفيها إلى مقلاة مع التحريك لدمجها. تخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وتغطى ، وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن يكون الباذنجان مطبوخًا تمامًا وطريًا ولكن يجب أن يحافظ على شكله. يُرفع عن النار ، ويُعصر في عصير الليمون حسب الرغبة ، ويُرش بالكزبرة المفرومة. اضبط التوابل حسب الذوق. قدميها ساخنة ، أو في درجة حرارة الغرفة ، مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون مرة أخرى.


وصفة سلطة الباذنجان المغربية - نقطتان

قريباً ، سأقوم أنا وزوجي برحلة إلى إسرائيل لزيارة عائلته ، وأنا متحمس للغاية لكل احتفالات الشرق الأوسط التي أنا على وشك البدء فيها.

إحدى وصفاتي المفضلة في الشرق الأوسط هي سلطة الباذنجان المغربية التي تصنعها حماتي. يا إلهي ، هل هو جيد. أنا مجنون من أجل ذلك. وفي كل مرة أزورها أو تزورها ، تصنع لي دفعة ، وبالطبع ، ألتهمها في غضون دقائق.

لأشهر ، حاولت إنشاء نسخة أكثر صحة من وصفتها الأصلية & # 8212 تقلى الباذنجان في الكثير من الزيت ، مما يجعلها غير ملائمة لـ Weight Watchers. بعد العديد من المحاولات الفاشلة ، حصلت عليها أخيرًا. كان خطئي محاولة التخلص من الزيت. نظرًا لأن الباذنجان إسفنجي جدًا ومسامي ، يجب أن يكون هناك بعض الزيت على الإطلاق ، أو أنه لا يعمل. لكن بدلاً من قليها ، كما تفعل حماتي ، قمت بخبزها ، ثم أضفت القليل من الزيت لاحقًا. لقد نجحت بشكل جيد للغاية ، وحتى زوجي الذي يصعب إرضاءه اعتقد أنني أصبحت قريبًا جدًا من نسختها.

لذلك في سلطة الباذنجان المغربية ، كل وجبة هي نقطتان فقط ، والنكهات رائعة. بالطبع ، سأفضل دائمًا إصدار والدتي & # 8217s على إصدارها الخاص ، ولكن عندما يمكنني & # 8217t تناول طعامها ، يمكنني الاستمتاع ببديلي الصحي وإرضاء شغفي له.

دينا ، إذا كنت & # 8217re تقرأ هذا & # 8230I & # 8217m قادمة & # 8230. اجعل تلك الباذنجان جاهزة !!


كيف يتم تقديم السلطات المغربية؟

يعتمد عدد السلطات المقدمة على بعض الأشياء

  • ما هو الطبق الرئيسي؟
  • ماهي المناسبة؟
  • ما هو الوضع المادي للأسرة؟

عادة هناك ما بين 1 و 3 سلطات تقدم مع الطبق الرئيسي. يتم تقديم السلطات على أطباق صغيرة منتشرة حول المائدة أو قد ترى أيضًا طبقًا كبيرًا به العديد من السلطات مرتبة حوله.

يتم تناول معظم أنواع السلطة عن طريق تناول الخبز ، ولكن يمكنك تناولها بالشوكة.


زعلوق (سلطة باذنجان وفلفل مغربي)

سلطة الباذنجان والفلفل التقليدية ، زعلوق ، جلبتها إلينا محجوبة الزموري ، طاهية رائعة من المغرب تعرف بحجيبة من قبل أصدقائها وعائلتها. لقد قمنا بتغيير طريقة الطهي قليلاً للشخص المشغول للغاية مما جعلها وصفة مدتها 30 دقيقة. بدلاً من تفحم الباذنجان والفلفل في الفرن ، نصنعها كلها في فرن هولندي أو مقلاة مغطاة. أضفت الفلفل الحلو المدخن بدلاً من الفلفل الحلو المستخدم في الوصفة الأصلية لإضفاء نكهة مدخنة على الفحم في الفرن. إذا كنت تريد أن تجربها بالطريقة التقليدية ، فإن القصة التالية لحجيبة ، جعل الزعلوق لابنها ستخبرك كيف.

الزعلوق من الأطباق المفضلة لدى نجل حجيبة وأشرف # 8217. كلما زارها ، كانت تطبخها له. يمكن تقديمها كوجبة غداء أو عشاء ، مع الخبز كوجبة كاملة أو كطبق جانبي ممزوج بشيء آخر.

مثل كل وجبة تطبخها حاجبة ، تذهب إلى السوق (السوق) مباشرة بعد الإفطار لشراء جميع المكونات الطازجة. لهذا الطبق ، تعود مع الباذنجان والفلفل والطماطم والثوم وحفنة من الكزبرة. في مطبخها الصغير ولكن المنظم جيدًا ، تبدأ بعد ذلك في نشر كل ما تحتاجه لصنع الزعلوق. حان الوقت الآن لبدء الطهي فعليًا!

تبدأ حجبة بوضع الباذنجان والفلفل في الفرن وتحميصهما على حرارة 450 درجة حتى يحترق جلدهما. أثناء انتظارها لتكون جاهزة ، بدأت في تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى مقلاة كبيرة مسخنة مسبقًا مع 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ثم تضيف الثوم المفروم إلى الطماطم وتتركه ينضج على نار متوسطة لفترة من الوقت.

لأن حجيبة مشغولة أيضًا بخبز الخبز الطازج ، فإنها تنسى أحيانًا الخضار في الفرن. أثناء تحضير العجين ، اشتمت رائحة شيء محترق وتذكرت أنها يجب أن تقلب الفلفل والباذنجان ليحترق بالتساوي من جميع الجوانب.

الآن تضيف الكمون والفلفل الحلو والملح إلى الطماطم وتقلب كل شيء حولها. تنتشر رائحة مألوفة للغاية في الشقة وتجذب انتباه أشرف. ينضم إلى والدته في المطبخ ومع رائحة الخبز الطازج في الفرن لا يمكنه الانتظار حتى يصبح جاهزًا أخيرًا.

الآن يحترق الجلد وتقوم حاجبة بإخراج الخضار من الفرن لإزالة قشرتها. تقطعهم إلى قطع صغيرة وتقلب كل شيء في المقلاة. ثم تضيف القليل من زيت الزيتون والكزبرة المقطعة وكذلك المزيد من الملح إذا لزم الأمر. بينما تسمح لها بالطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى ، تقوم أشرف مع زوجها بإعداد المائدة بالخبز الطازج وزيت الزيتون وبعض التوابل الساخنة. في بعض الأحيان يؤكل ساخنا ، لكنه أيضا بارد جدا. استمتع!


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


سلطة الباذنجان المغربي والحمص بالزعتر

بعد الأسابيع الماضية & # 8217 الساونا الناتجة عن صنع البيتزا في أكثر أيام السنة سخونة ، ذهبنا هذا الأسبوع لشيء أكثر ملاءمة للطقس الحار: سلطة سريعة مع الباذنجان الحبيب. أنا أحب الباذنجان وألوانه الخلابة # 8217s ، قوامه المطاطي (تقريبًا & # 8216 لحم & # 8217) ونكهة خفيفة ، مما يسمح له بأخذ نكهات مختلفة جيدًا. حقيقة أنه عنصر أساسي في العديد من المأكولات المختلفة تثبت أن الاحتمالات لا حصر لها. إنها & # 8217s شائعة في الهند (جاءت في الأصل من هناك) ، ومعظم دول الشرق الأقصى في آسيا ، والشرق الأوسط وأوروبا المتوسطية. إلى أن انتقلت إلى اليونان ، لم أر قط باذنجانًا بأي لون آخر غير اللون الأرجواني الغامق ، ولكن هنا يمكنك الحصول على العديد من الأصناف: الباذنجان الأصغر حجمًا على شكل بيضة (حيث يأتي اسم الباذنجان) ، والباذنجان المخطط والأرجواني الطويل منها. كلهم يبدون ويتذوقون بشكل رائع. بالنسبة لسلطة الباذنجان والحمص ، اخترت الصنف الأرجواني الأكثر شيوعًا. لقد قطعته إلى شرائح وغطيته بالزعتر (خلطة توابل شرق أوسطية) ، ويمكنك إما شراءها الجاهزة أو مزجها بنفسك.

شيء رائع آخر حول هذه السلطة هو أنه ، إذا كنت مثلي ، فأنت & # 8217re تتمتع برومانسية مع المرنغ النباتي ، فهي تستخدم أطنانًا من الحمص المتبقي بعد تجارب المرينغ. ربما سمعت عن اختراع عبقري لمرنغ نباتي مصنوع من أكوافابا (ماء / عصير فاصوليا) والسكر؟ لاحظ بعض الأشخاص الأذكياء أن محلول الفاصوليا الملحي (من معظم الفاصوليا) يصبح رقيقًا بجنون عند التهوية ، وبالتالي يفسح المجال لصنع المرينغ الخالي من البيض. كما يمكنك أن تتخيل ، فإن هذا الاختراع قد أحدث ثورة في المجتمع النباتي. لقد حاولت أيضًا صنع المرينغ النباتي ، لكني لم تحقق نجاحًا كبيرًا حتى الآن. بدا كل شيء واعدًا للغاية حتى حوالي 30 دقيقة في الفرن عندما تحولت المرينغ إلى بركة من الماء المحلى. أنا لا أستسلم على الرغم من أنني أحلم بالحصول على حلوى الماكرون مرة أخرى. إنها مسألة وقت وخبرة. في هذه الأثناء ، أنا أستمتع بكميات أكبر من الحمص مما كنت أفعله في العادة ، وهذه ليست مشكلة ، حقًا.


مرق مغربي نباتي شهي

صلصة الباذنجان البسيطة والجبنة.

باذنجان مطبوخ بالخضار النيئة.

يخنة الخضار فوق عصيدة من دقيق الذرة البارميزان.

خضروات مشوية مقطعة تقدم في تتبيلة بسيطة أو صلصة خل.

يخنة الخضار الإيطالية. جيد لتقديم المعكرونة أيضا!

سلطة صيفية مع باذنجان محمص. مقرمشة ولذيذة ورائحة.

طرية الباذنجان المحمص لينة بما يكفي لتتخلص من الجلد.

باذنجان متبل بزيت المريمية.

وجبة خفيفة ذات طبقات. الجميع يحب أصابع الطعام.

كاري متكتل حار رائع يقدم مع الأرز.

وصفة لذيذة من اللفت الهاقوري.

وصفة مكرونة منعشة تحتوي على طماطم موروثة لذيذة.

طبق جانبي خفيف ومنعش في الصيف.

يحصل هذا الطبق الإسباني على لمسة من الفلفل الحلو. أكل دافئ أو في درجة حرارة الغرفة.

باذنجان مطبوخ بالخضار النيئة.

سلطة لذيذة وجوزية.

مزيج عطري ، عشبي ، وملون.

طبق لاذع ومالح وحلو قليلًا.

فطائر لذيذة وصحية وسريعة وسهلة التشمس


سلطة الباذنجان المغربي بالباربيكيو

سلطة الباذنجان المغربية هي الوصفة المثالية لسلطة الباربيكيو في الصيف. مع التوابل المغربية الرقيقة ، ونكهة الباربكيو المدخنة ، والحمص المحمص ، وسلطة أوراق الجرجير الطازجة والصلصة اللذيذة - هذا أمر لا بد منه. الباذنجان المشوي كريمي ولذيذ. وصفة سلطة الباذنجان المحمص ستثير الإعجاب بالتأكيد!


خطوات تحضير هذه السلطة المغربية

  • نخز الباذنجان في كل مكان وافرك الجلد بقليل من الزيت. هذا مهم لأن الوخز يحفظه من الانفجار ويوقف الزيت عن الالتصاق بالشواية / صفيحة الخبز.
  • ضعيها فوق شواية / تحت الشواية واطهيها لبضع دقائق مع التقليب حتى تنضج. بمجرد أن يصبح طريًا تمامًا (يمكنك اختباره باستخدام سيخ) أخرجه من الحرارة وقم بتغطيته للسماح له بالبخار قليلاً. يمكنك القيام بذلك في وقت مبكر ، إذا كان ذلك يناسبك بشكل أفضل.
  • يقطع لب الباذنجان ، مع الجلد أو بدونه ، وقطع الطماطم والثوم.
  • سخني الزيت ونضيف الثوم والبهارات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته ثم أضيفي الطماطم والملح. بمجرد أن يلين ، أضيفي الباذنجان واطهيه حتى يتبخر بعض السائل.
  • حركي الكزبرة وقدميها دافئة أو باردة.

لقد تركتها مكتنزة أكثر بقليل مما كنت سأقطع الباذنجان لبابا غنوج ، على سبيل المثال ، لكنها لا تزال ناعمة نسبيًا. هذا يجعلها مرنة جدًا في كيفية استخدامها.

من السهل جدًا تقديمه مع بعض الخبز المقرمش لتغطس فيه ، كما ستجده غالبًا ، ولكن كما أقول ، يمكن استخدامه كإضافات أو ببساطة كجانب لأي شيء آخر لديك.

يشبه هذا الطبق بعض الأطباق الأخرى في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​ولكن بنكهاته الفريدة أيضًا. وسواء كان لديك مع الأطباق المغربية الأخرى أو مزجها ، فإن النكهات البسيطة تتوافق بشكل جيد مع العديد من الأطباق المختلفة.

الزعلوق طريقة رائعة لتحضير الباذنجان ، وهو سهل التحضير ، ومتعدد الاستخدامات ، ويكون نباتيًا أيضًا. إنه مثالي لتناول وفرة من المنتجات الصيفية ، أو إضافتها إلى مائدة المقبلات أو تغيير غموسات ما قبل العشاء. مهما كان ما تخدمه ، سيكون إضافة لذيذة.


شاهد الفيديو: ثلاث طرق رائعة لتحضير سلطة الباذنجان المغربية الزعلوك (قد 2022).