أحدث الوصفات

الموت - والولادة المحتملة - لمطعم إسباني شهير

الموت - والولادة المحتملة - لمطعم إسباني شهير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان El Racó de Can Fabes ، في بلدة سانت سيلوني الكاتالونية ، على بعد حوالي 30 ميلاً شمال شرق برشلونة ، أول مطعم من فئة ميشلان من فئة ثلاث نجوم في كاتالونيا وحافظ لفترة طويلة على سمعته كواحد من أفضل أماكن تناول الطعام في إسبانيا - حتى بعد الموت المفاجئ منشئها ، سانتي سانتاماريا ، في سنغافورة في عام 2011 وما تلاها من خسارة نجمة ميشلان. تتغير الأوقات والأذواق ، وحتى وجود Xavier Pellicer الموهوب في مطبخ Can Fabes لا يمكن أن يبقي المكان ممتلئًا ويعمل على مستواه السابق. وهكذا ، فإن أرملة سانتاماريا ، أنجلز ، وابنتهما ريجينا ، اللتان كانتا تديران المكان ، أعلن مؤخرا أنه سيغلق في 31 أغسطس.

توقفت في Can Fabes الأسبوع الماضي ، وأنا أقود سيارتي من كوستا برافا إلى برشلونة لتناول غداء أخير. كان المطعم بعيدًا عن أن يكون فارغًا ، على الرغم من وجود بعض الطاولات الشاغرة ؛ كانت الخدمة لا تشوبها شائبة. غادر بيليسر قبل عدة أشهر ويقال إنه يخطط لفتح مطعم للأرز في برشلونيتا ، حي الصيادين القديم في العاصمة الكاتالونية - لكن الطهي في Can Fabes ، الذي استولى عليه اثنان من قدامى المحاربين في المطبخ ، كان رائعًا. كان لدينا أحد أطباق Santamaria المميزة ، الروبيان رافيولي - الحيلة هي أن شرائح الروبيان الشفافة تشكل "المعكرونة" ، مع الفطر البري كملء (كان هناك أيضًا ما أفترض أنه يجب وصفه على طبق جانبي بأنه نجار الروبيان) ؛ espardenyes ، الرخويات البحرية الرائعة التي تؤكل فقط على الساحل الكاتالوني ، محترقة إلى درجة أنها تتكرمل قليلاً وتلقى بفواكه الفاصوليا ؛ السردين الطازج المتبل مع اللوز وكافيار السلمون ؛ شرائح سمك القد مع فلفل بيكويللو ؛ وحمامة مشوية بسيطة في صلصة النبيذ الأحمر الغنية. لم تكن هناك ألعاب نارية حديثة ، فقط الكثير من النكهات النقية والمكثفة ، التي تجسد جوهر الريف والساحل الكاتالوني.

أشار الإعلان الرسمي للوفاة الوشيكة للمطعم إلى أن "[قصة] كان فابس لن تنتهي في 31 أغسطس ولكنها ستعيش في المشاريع الحالية والمستقبلية لجميع الأشخاص الذين مروا بمطبخنا وغرفة الطعام لدينا ، و في ذكرى الآلاف من رواد المطعم الذين كانوا دائمًا سبب وجودنا ". كما اتضح ، وفقًا لريجينا ، قد يستمر ذلك بطرق أخرى. أخبرتني "هل انتهى فابس" ، "ولكن تم الاتصال بنا من قبل العديد من الأشخاص الذين يريدون إعادة فتح شيء آخر هنا. سيكون الأمر أكثر عرضية ، بالتأكيد ، لكننا سنستمر في المشاركة. سنغلق كما هو مقرر ، و نأخذ بعض الوقت في الإجازة. لكننا على الأرجح سنعود بطريقة أو بأخرى ".


مشهد الطعام في نيو أورلينز غني بتاريخ مدهش

قبل عامين ، بلغ عمر نيو أورلينز 300 عامًا ، والمدينة ذات الطوابق التي لم تأخذ إعصار كاترينا بالجلوس لم تعد فقط ولكنها أفضل من أي وقت مضى. ثقافة الطعام والشراب في Big Easy - في المطاعم وكذلك في الطهي المنزلي - مشهورة بجدارة. في الواقع ، إنه محبوب. هناك شيء آخر حول مطبخ NOLA يجعله يقف فوق الجمهور: حقيقة أن "المطبخ" بأكمله يمكن التعرف عليه - وليس مجرد طبق أو اثنين ، وهو أكثر شيوعًا - على أنه موطن مدينة في الولايات المتحدة. تحدثنا إلى ليز ويليامز ، مؤسس متحف Southern Food and Beverage في نيو أورلينز ، وهو مواطن من نيو أورليانيان ومؤلف الكتاب الحائز على جائزة "New Orleans-A Food Biography" حول هذا المطبخ الاستثنائي.

نيو أورلينز: سيرة ذاتية للطعام ، 18.47 دولارًا على أمازون

اقرأ عن أطباق المدينة اللذيذة الغنية بالتاريخ.

تشووهوند: في "New Orleans-A Food Biography" ، قمت بإنشاء جدول زمني للأحداث المرتبطة بإنشاء مطبخ NOLA الذي يتراوح من 1492 إلى 2010. هل يمكنك مشاركة أفكارك معنا حول أي من هذه الأحداث كانت الأكثر أهمية في شروط تشكيل طعام المدينة على ما هو عليه اليوم؟

LW: بعض الأشياء التي أعتقد أنها الأكثر أهمية لطعامنا لا تتعلق حقًا بلحظة معينة. هناك شيء واحد أعتقد أنه مهم للغاية وغالبًا ما يتم نسيانه هو موضوع التبادل الكولومبي بأكمله ، وأنه كان هناك بالفعل تناول الطعام هنا عندما جاء الفرنسيون وأسسوا المدينة. تم بالفعل تحديد قاعدة من الأطعمة من قبل الأشخاص الذين عاشوا هنا - كانوا يعرفون وكانوا يزرعون المحار بالفعل ، على سبيل المثال ، وكانوا يعرفون وكانوا يأكلون البيسون ويصنعون ثورًا مدخنًا كانوا قادرين على الاحتفاظ به طوال العام - وهذا في الأساس هو أصل ما يسميه الكاجون "تاسو" اليوم. كانت هناك طماطم وجوز وفيل مصنوع من السسافراس ، لذلك لم يكن لدينا ما لدينا دون استيعاب كل ذلك. كان هناك خط أساسي للبدء ، وهو مطبخ مهم.

تشووهوند: إذن كان هناك مطبخ محلي وثقافة طعام أصلية لها علاقة بما نما جيدًا في المنطقة وما يأكله الناس الذين كانوا يعيشون هناك عندما كانت المنطقة مستعمرة ولا يزال يؤثر على المطبخ حتى اليوم؟

LW: هذا صحيح. تأسست المدينة عام 1718 على يد الأخوين لو موين. كانوا فرنسيين بمعنى أنهم أتوا من "فرنسا الجديدة" (كندا) لكنهم لم تطأ أقدامهم فرنسا الفعلية. لكنهم اعتبروا فرنسيين بالطريقة التي اعتبرها الفرنسيون أن كل مكان أصبح جزءًا من فرنسا هو فرنسا ، والتي تختلف عن الإنجليز ، الذين كانوا يعرفون دائمًا أن هناك إنجلترا وهناك مستعمرات. لكن كان لدى الفرنسيين نهج مختلف: لم تكن هذه مستعمرة فرنسية ، بل كانت امتدادًا لفرنسا.

كان الإخوة صيادون ، وكانوا على دراية بالشعوب الأصلية في فرنسا الجديدة ، لذلك عندما أتوا إلى هنا كانوا يعلمون أنهم بحاجة إلى التعرف على الطعام مباشرة من السكان الأصليين. لذلك لم يكونوا خائفين من أكل التمساح ، وكل هذا النوع من الأشياء ، لأنه كان تمساحًا فرنسيًا. الإنجليز ، الذين أرادوا على النقيض من ذلك مواصلة هويتهم الإنجليزية من خلال تناول الطعام مثل أي شخص إنجليزي ، كانت لديهم مستوطنات مبكرة حيث يتضور كل شخص جوعًا حتى الموت حرفيًا لأنهم لا يأكلون مثل السكان الأصليين.

تشووهوند: إذن في تلك المرحلة ، تم اعتبار NOLA المستقرة حديثًا هي فرنسا؟

LW: نعم ، وسرعان ما بعد ذلك (في باريس على وجه الخصوص) كان الفرنسيون يطورون المطعم. كان المطبخ الكبير في فرنسا في مراحله الأولى من التطور ، لذلك جلب الأشخاص الذين كانوا مستقرين هنا عقلية عصر التنوير بأكمله ، والتي كانت تطبق في فرنسا على الفنون - كان أحدها بالنسبة للفرنسيين يأكل و الطبخ. وهذا يعني أن عقلية تطوير المطبخ كانت موجودة بالفعل في الأشخاص الموجودين هنا.

تشووهوند: إذن بدأت نولا في تطوير مطبخ جديد خاص بها حتى قبل القرن التاسع عشر؟

LW: نعم. ثم في عام 1763 ، تم التنازل عن NOLA لإسبانيا ، لذلك كنا في الواقع إسبانًا حتى عام 1803 ، وهو ما كان صفقة شراء لويزيانا ، وبالتالي كنا إسبانًا لفترة أطول مما كنا فرنسيين. كثير من الناس لا يدركون ذلك. وأضفى الإسبان طعم التوابل ، لأن المور كانوا في إسبانيا طوال هذا الوقت ، لذلك كان التأثير العربي يعني أنه كجزء من تجارة التوابل كانوا مهتمين بالهيل ، على سبيل المثال ، وجميع البهارات أكثر بكثير من اهتمامهم. الفرنسي. لذا جاء طعم التوابل ولكنه كان تراكبًا على هذا الموقف الفرنسي من الطعام ، لذلك تم اعتماده واستيعابه. كان لدى الإسبان أيضًا مذاق للأرز ، لذلك كانوا يجلبون فكرة الأرز وأشياء أخرى أيضًا. لقد جلبوا الأسواق المغطاة والتحكم في الطعام ، وبدأوا في ترخيص الحانات والحانات بطريقة تم تنفيذها بالمزاد ، وهكذا حصلوا على المال لإدارة المدينة. نظرًا لأن هذه لم تكن ضرائب مثل ضريبة الدخل ، ولكن بدلاً من ذلك ضريبة على الشرب ، فقد شجعوا الجميع على الشرب ، لأنه كلما زاد شربك ، زادت الضرائب المفروضة عليهم.

تشووهوند: هذه فكرة مثيرة للاهتمام. وهكذا فإن ثقافة الشرب (والأكل الذي يترافق مع الشرب) قد تم بناؤه في الواقع في مفهوم إنشاء وصيانة مدينة تزدهر اقتصاديًا.

بيج إيزي بايتس

التاريخ المثير للدهشة لجامبالايا
الكريول مقابل الكاجون فود: ما الفرق؟
كعكة الملك ماردي غرا تستحق التاج

LW: هذه النقطة التالية ليس لها تاريخ محدد ولكن خلال القرن الثامن عشر تم جلب الأفارقة المستعبدين إلى نولا. يتحدث الناس عن الفرنسيين - كانت المواقف فرنسية لكن الطبخ الفعلي كان أفريقيًا.

تشووهوند: هل يمكنك وصف تقنيات الطهي المحددة التي كانت أفريقية؟

LW: القلي هو شيء أفريقي للغاية ، لا يعني عدم وجود أي شخص آخر يقلي ، ولكن القلي كطريقة أساسية للطهي السريع - تعلم أنه من الأسرع بكثير قلي الدجاج من خبزه ، وكل هذا النوع من الأشياء. أيضًا ، كان لدى الأفارقة التكنولوجيا لزراعة الأرز وعملوا في حقول القصب لأننا منطقة منتجة للسكر. الفرنسيون الذين تم إحضارهم إلى هنا تم أخذهم في الغالب من السجن - كانت في الغالب جريمة صغيرة ، لذلك سيكون هناك النشالين والعاهرات ، وربما أشخاص من سجن المدينين. غالبًا لم يكن لدى هؤلاء الأشخاص أي مهارة ، لذلك لم يتمكنوا من القدوم إلى هذه البرية والمزرعة ، لأنهم لم يعرفوا كيف! لذلك تم جلب هذه التكنولوجيا إلى هنا من قبل الأفارقة ، ونمت الكثير من المواد الغذائية التي نمت هنا فقط لأن الأفارقة عرفوا كيف يفعلون ذلك. لم يعرف البيض الذين كانوا هنا التكنولوجيا - لقد اعتمدوا على العبيد في حياتهم.

تشووهوند: لقد أخبرتنا حتى الآن عن المطبخ المحلي والتأثير الفرنسي وأهمية المستوطنين الإسبان والعبيد الأفارقة.

LW: بعد ذلك ، حدث شيئان نوعًا ما في نفس الوقت. كانت هناك انتفاضة هايتي ، التي جلبت تدفقًا كبيرًا من المزارعين والعبيد جنبًا إلى جنب مع طهي منطقة البحر الكاريبي ، وفي نفس الوقت تقريبًا كان شراء لويزيانا ، مما جعل NOLA (وكل ولاية لويزيانا) أمريكية ، والتي جلبت كل هؤلاء الأمريكيين الذين جاءوا من أماكن أخرى كانت موجودة بالفعل والتي جلبت أيضًا طعمًا مختلفًا للمنطقة.

تشووهوند: كان شراء لويزيانا في عام 1803 ، لذلك في أقل من مائة عام ، شهدت نولا تأثيرات العديد من الثقافات.

LW: إذن ، هذا ليس حدثًا أيضًا ، ولكنه شيء مهم. وهذا هو أننا ميناء. منذ البداية ، عندما بدأ الأوروبيون في زراعة البن أولاً في منطقة البحر الكاريبي ثم في أمريكا الوسطى ثم في وقت لاحق حتى في أمريكا الجنوبية ، جاءت كل تلك القهوة إلى ميناء نولا. وجاءت كل أنواع الأشياء من بقية العالم عبر ميناء نولا. كانت الفاكهة الاستوائية تأتي في وقت مبكر ، لأنه بمجرد أن تكون هناك ، تزرع القهوة ، يمكنك أيضًا إحضار الأناناس والموز وكل هذا النوع من الأشياء.

ثم كانت هناك الحرب الأهلية. أعطى إعلان التحرر بعد الحرب الحرية للأفارقة المستعبدين ، وقد تسبب ذلك في نقص هائل في العمالة ، وبسبب ذلك تم جلب الناس من الفلبين والصين وصقلية وجلبوا كل هذه التأثيرات الغذائية الجديدة. وبعد ذلك ، من حوالي عام 1885 إلى حوالي عام 1915 ، كان هناك - بسبب ما كان يحدث في إيطاليا ، وفي صقلية على وجه الخصوص - عشرات الآلاف من الصقليين إلى NOLA ، وكان لديهم في الغالب نوع من الأقارب أو بعض الاتصالات الموجودة بالفعل في NOLA. استولوا على الحي الفرنسي وكان يُعرف باسم ليتل باليرمو. يقولون أنه في ذلك الوقت ، كان الحديث عن اللهجة الصقلية في المرتبة الثانية بعد باليرمو. لقد كان تدفقًا هائلاً للناس وبالطبع غير طعام نولا.

بعد ذلك ، في السبعينيات بعد سقوط سايغون ، جاء عدد كبير من الناس من فيتنام إلى نولا ولدينا مستوطنة فيتنامية ضخمة.

وأود أن أقول إن آخر شيء كان مهمًا حقًا لطعامنا هو إعصار كاترينا في عام 2005.

تشووهوند: كيف أثر ذلك على المطبخ؟ لفترة من الوقت في ذلك الوقت ، أتذكر أن الناس لم يصدقوا أن المطبخ سيستمر.

LW: أعتقد أنه تسبب في تجديد الاهتمام بطعامنا ومأكولاتنا المحلية ، لأنه كان هناك شتات ، لأنه لا يمكن أن تكون في المدينة لأنها كانت تحت الماء ، لذلك انتشر الناس في كل مكان لذلك كانوا في ممفيس ، أو سياتل ، أو مينيابوليس ، أو في أي مكان قد يكون لديهم فيه قريب ، وبالطبع لم يتمكنوا من تناول الطعام الذي كانوا يبحثون عنه - لا يمكنك الذهاب إلى متجر البقالة وشراء زجاجة من البامبو - لم يكن بإمكان الناس لم أجد القهوة والهندباء ، وعادوا وهم يشعرون أننا لا نستطيع أن نفقد هذا! لا يمكننا العودة بهذا المكان المتجانس الذي هو جزء من أمريكا ونأكل البيتزا المجمدة وفقط من هذا النوع. هذا جزء منه - نوع من الوعي بالطعام - وكان هناك أيضًا العديد من المكسيكيين الذين أتوا إلى المدينة للمساعدة في إعادة البناء ، لذلك ينتهي بك الأمر بشاحنات تاكو ، وتاماليس ، والفاصوليا المقلية ، وجميع أنواع الطعام الجيد حقًا أصبح متاحًا ، ثم بدأ يتحول إلى سندويشات التاكو المحار ، وكل هذا النوع من الأشياء ، لأن هذا هو ما كان موجودًا هنا. ثم بعد فترة وجيزة من الموجة الأولى من المكسيك ، كان الناس من بلدان أمريكا الوسطى الأخرى يأتون للعمل على إعادة بناء المدينة. لذلك كان لديك نوع من التدفق اللاتيني للتأثيرات اللاتينية على الطعام. وكان ذلك في عام 2005 فقط.

تشووهوند: هناك الكثير لمطبخ نولا. هل من الممكن تلخيصها في بضع كلمات؟

LW: في NOLA ، أتيت إلى هنا كمجموعة عرقية ونحن نمتصك فقط ونقوم بتجريف طعامك ، لذا فهو يغير طعامك وكذلك طعامنا ، لذا فهي ظاهرة مختلفة تمامًا.

لمعرفة المزيد عن الأطعمة في نيو أورلينز ، قم بزيارة SoFab في نيو أورلينز أو اقرأ "نيو أورلينز - سيرة طعام" بقلم إليزابيث و. ويليامز.


أصول سان أنطونيو الدموية من تشيلي كون كارن

يعود تاريخ تكس مكس الأصلي إلى أبعد مما يدركه معظم المؤرخين.

ما مقدار ما نعرفه حقًا عن تاريخ الفلفل الحار كون كارن؟ كان الفلفل الحار يعتبر طعامًا غريبًا بشكل شنيع من قبل رواد الأنجلو ، وقد حصل منذ ذلك الحين على تقدير باعتباره الطبق الذي أدى إلى ظهور مطبخ Tex-Mex. هنا في المنزل ، أصبح الآن مندمجًا تمامًا لدرجة أنه ساد لمدة أربعين عامًا باعتباره الطبق الرسمي لولاية تكساس ، مما أثار حفيظة أولئك الذين يعتقدون أنه يجلس على العرش الذي يشغله بحق.

يبدو أن نشأة تشيلي يكاد يكون من المستحيل تتبعه اليوم. دبليو سي جيمسون الفلفل الحار من الجنوب الغربي: Fixin’s و Flavours and Folklore يقدم ما يصل إلى إحدى عشرة نظرية متنافسة ، بدءًا من حكاية مخدرة بدائية ، وكاثوليكية مفرطة ، وإسبانية / هندية مكسيكية حول النقل الآني ، وتقاسم الوصفات Blue Nun إلى آخرين ينسبون الفضل لمنقبين عن الذهب في كاليفورنيا للآخرين الذين يروجون لجهود المدانين في سجن تكساس ورعاة البقر. .

لكن مؤرخ الطعام في تكساس ، روب والش يؤيد النظرية القائلة بأن الوصفة نشأت من سكان جزر الكناري في سان أنطونيو. كحصن ضد التوسع الفرنسي المحتمل في تكساس ، تم تشجيع Isleños ، كما كانوا معروفين ، على الانتقال إلى سان أنطونيو مع الوعد بأن يصبحوا هيدالغوس حرفيا "أبناء شيء ما" - في الأساس ، النبلاء الإسبان الصغار. في عام 1731 ، استقرت ست عشرة أسرة كنارية (إجمالي 56 شخصًا) في المدينة الجديدة ، وانضمت إلى مجموعة مختلطة من رجال الدين والجنود والهنود. على الفور تقريبًا ، أصبح الكناريون رجال الأعمال والنخبة السياسية في المدينة ، ووفقًا لما ذكره والش ، قدموا لنا الفلفل الحار.

وهو يعتقد أن الخليط البطيء من اللحوم والثوم والفلفل الحار والبصل البري والكمون يخون التأثيرات المغربية (على وجه التحديد ، البربرية) السائدة في جزر الكناري. على الرغم من أن الكمون كان موجودًا في خزانات التوابل في سان أنطونيو قبل وصولهم ، فقد كتب والش أن طهاة جزر الكناري كانوا متحمسين جدًا للكمون المجفف - كومينو موليدو - المكون المميز لما نعرفه اليوم بالفلفل الحار.

صحيح أن الأمريكيين الأصليين كانوا يطهون لعبة أمريكا الشمالية (لحم الغزال والديك الرومي والظباء) بالتوابل المحلية لعدة قرون. في ثلاثينيات القرن الثامن عشر ، صادف فيليب سيغيسر ، اليسوعي السويسري المتجول ، طبقًا في جنوب ولاية أريزونا وصفه بأنه يتكون من فلفل تشيلي مطحون محمص مقلي في شحم الخنزير مع قطع اللحم. في عام 1568 التاريخ الحقيقي لغزو إسبانيا الجديدة ، كتب الفاتح برنال دياز ديل كاستيلو أن الأسبان الذين لا يحالفهم الحظ الذين سقطوا في أيدي الأزتك ذبحوا وطهيوا في أواني مع الطماطم والفلفل الحار.

أشار تشارلز رامسديل في كتابه لعام 1959: "لم يكن هذا شيئًا مثل الفلفل الحار الذي نعرفه اليوم" سان أنطونيو: دليل تاريخي ومصور ، على ما يبدو بوجه مستقيم. كلا ، فقد وصفت عبارة "chili con-quistadores" (لصياغة عبارة) ، في رأيه ، بشكل أكثر دقة بأنها "نسخة من mole poblano الكلاسيكية ، التي تم إعدادها للمناسبات الاحتفالية من قبل الأزتيك وأحفادهم اليوم ، الذين يصنعونها مع دجاج أو ديك رومي ".

إذا لم يكن طبقًا قديمًا من أطباق الأزتك ، فمتى أصبح الفلفل الحار مشهورًا لأول مرة في تكساس؟ متى التقى تكس مع مكس؟ وفقًا للرواية الأكثر قبولًا على نطاق واسع ، فإن الفلفل الحار - جنبًا إلى جنب مع التاماليس ، والانتشلادا ، وعدد قليل من المواد الغذائية الأساسية الأخرى من تكس مكس - حقق أول غزو في الحنك الأنجلو في غضون عقد أو عقدين بعد الحرب الأهلية ، من باب المجاملة الشهيرة "تشيلي" في سان أنطونيو ملكات. "

تم تقديم تشيلي كون كارن إلى أمريكا من قبل "تشيلي كوينز" ، النساء اللواتي قدمن الطعام في ساحة سان أنطونيو العسكرية في وقت مبكر من ستينيات القرن التاسع عشر. كانت مواقف الفلفل الحار شائعة أيضًا في جالفستون وهيوستن وكانت شاحنات تاكو في القرن التاسع عشر. كان التاماليس مع الفلفل الحار هو الترتيب الأكثر شيوعًا - غالبًا ما أضيف الفاصوليا. اعتمد العمال على بائعي الفلفل الحار للحصول على وجبة سريعة. أحبهم أكلة المغامرة. وحاولت الطبقات العليا مطاردتهم بعيدًا أو إغلاقهم.

ولكن ماذا لو كان تقدير والش متحفظًا للغاية - بخمسة عقود؟ لقد وجدنا أدلة تشير إلى ذلك بالضبط.

جيمسون ، مؤرخ الطعام ، يدعي أن الفلفل الحار لم يكن متاحًا للجمهور في سان أنطونيو حتى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، مستندا في ذلك التاريخ إلى حقيقة أن "عددًا من المستكشفين المتعلمين والملتزمين والجنود وغيرهم" مروا عبر المدينة بين عامي 1767 و 1882 ، ولم يذكر أي منهم الفلفل الحار أو الفلفل الحار بالاسم.

هذا يعكس الجدول الزمني لمؤرخ سان أنطونيو رامسديل. ويشير إلى أن الشاعر والموسيقي الجنوبي سيدني لانيير جاء إلى المدينة في عام 1872 ولم يشر إلى وجود فلفل حار أو فلفل حار في الساحات. ولا إدوارد كينج ، مؤلف عام 1874 سكريبنر قصة سفر لمجلة "Glimpses of Texas".

ومع ذلك ، قال كينج إن جميع القادمين مرحب بهم لتناول الوجبات الحارة التي تبدو مشبوهة مثل الفلفل الحار في منازل خاصة في لاريديتو ، وهو حي فقير مجاور لـ Military Plaza. كتب: "[على المرء] فقط أن يدخل ويطلب العشاء ليتم تقديمه على الفور ، لأن المكسيكي تعلم أن يأخذ فضول الأمريكيين حول فن الطبخ في الاعتبار".

وصف كينج المشهد داخل هذه المطاعم:

عند دخولك إلى إحدى هذه الأكواخ ، ستجد طاولة طويلة خشنة بها مقاعد خشبية حولها شمعدان واحد يرسل ضوءه بشكل خافت إلى التجاويف المظلمة للكرات. [كذا] سقف, أرضية صلبة تنشغل فيها الطيور ، وتضفي على نفسها بعض الأطباق المرتبة على المائدة والأكواب وأكواب القهوة بجانبها للنوم. ستضع الأمهات المكسيكية السمينة السمراء أمامك العديد من المركبات اللذيذة ، وتسبح في الفلفل الناري الذي يذوب [كذا] مثل الثعبان والتورتيلا ، كعكة ساخنة مدخنة ، رقيقة مثل الحلاقة ، وقابلة للأكل ، هي البديل عن الخبز.

ماذا بالضبط، كان تلك المركبات اللذيذة المختلفة ، السباحة في الفلفل السام ، إن لم يكن الفلفل الحار؟

ومضى كينج في ملاحظة أن الأعضاء الأكثر ميلًا إلى المغامرة من النخبة الأنجلو في سان أنطونيو كانوا بالفعل مخلصين لهؤلاء العملاء المخصصين ، بما في ذلك "دون جوان" توهيغ ، وهو مصرفي وتاجر إيرلندي المولد. يبدو أن صالات وصالونات الفلفل الحار في سان أنطونيو (المصطلح مشتق من هذه المطاعم المنزلية المبكرة) كانت بمثابة المستوطنين العظماء لمجتمع سان أنطونيو ، حيث اختلط أعضاء الطبقة الأرستقراطية الأكثر فذًا بالعالم السفلي. (في السنوات اللاحقة ، كانت بعض مطاعم الفلفل الحار الأكثر شهرة تقع على أطراف منطقة الضوء الأحمر في سان أنطونيو ، لكنها لا تزال تحت رعاية كل طبقات المجتمع.)

يستشهد رامسديل بمثال آخر لرجل لامع يزور سان أنطونيو ولا يذكر الفلفل الحار بالاسم في أواخر سبعينيات القرن التاسع عشر. هارييت بريسكوت سبوفورد ، من هاربر مجلة ، لاحظت في عام 1877 أنه بينما كانت القوائم والشوكولاتة والمعجنات متوفرة في Military Plaza ، كان عليك الذهاب إلى نوع "الأكواخ" التي وصفها King للعثور على "المرطبات المكسيكية" التي تجعلك "كريهة الرائحة لأيام". (إذا أخذت عينات من بعض هذه الأجرة ، فإنها لم تكتب عنها).

طاولات تشيلي كون كارني في سان أنطونيو ، حوالي عام 1880. شركة سان أنطونيو فيو.

وبعد ذلك ، في عام 1882 ، وفقًا لكل من رامسديل وجيمسون ، لدينا الجائزة الكبرى: أول ذكر للفلفل الحار في الطباعة. جاء في كتيب غامض (وخسر الآن على ما يبدو) يسمى دليل غولد إلى سان أنطونيو الذي "يذكر الفلفل الحار كون كارن وتوافره في مواقع مختلفة حول الساحة ،" يكتب جيمسون.

"أولئك الذين يسعدون بالرفاهية المكسيكية من التاماليس ، والفلفل الحار ، والانتشلادا ، يمكنهم العثور عليها هنا مطبوخة في الهواء الطلق في الجزء الخلفي من الطاولات ويخدمها أحفاد الأزتيك القدامى ،" يقتبس جيمسون من غولد كتاباته .

يجادل رامسديل بأن الذوق الأمريكي للطعام المكسيكي نشأ في سبعينيات القرن التاسع عشر ، وأنه كان يتم التخلص منه في الأصل فقط في المنازل ، وليس في الساحات العامة. لم تأت الأجرة في الهواء الطلق حتى ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كما كتب ، مقترحًا أن أول مطعم مكسيكي في المدينة لم يفتح حتى عام 1889 ، وكانت مالكته مدام جارزا. ويجادل بأن حكم تشيلي كوينز على الساحات العامة لم يبدأ حتى تسعينيات القرن التاسع عشر.

ما هي إذن كل تلك الأماكن التي وصفها الملك في سبعينيات القرن التاسع عشر؟ مطابخ الحساء ، تقديم وجبات مجانية للأمريكيين الجياع مقابل لا شيء؟ يلاحظ جيمسون أنه في عام 1862 ، قام عنصر صاخب من حامية الكونفدرالية بالمدينة بأعمال شغب في ميليتري بلازا ودمر بعض أكشاك الطعام. تم ذكر تاماليس بالاسم في تقرير الضرر ، وكذلك "اليخنات". مرة أخرى ، ماذا كانت تلك اليخنة إن لم تكن الفلفل الحار؟

لم يكن لدى رامسديل ولا جيمسون إمكانية الوصول إلى الإنترنت اليوم - على وجه التحديد ، قواعد بيانات الصحف التي يمكن البحث فيها عن طريق الكلمات الرئيسية والتاريخ. بفضل إحدى قواعد البيانات هذه ، Newspapers.com فقط ، وجدنا إشارة إلى chili con carne تسبق Goulds بخمس سنوات كاملة ، من باب المجاملة لمراسل مجهول يزور سان أنطونيو من فورت سكوت ، كانساس.

بالحديث عن الأشياء الساخنة ، في سان أنطونيو لديهم طبق يسمى تشيلي كون كارن. من أصل مكسيكي ، ويتكون من لحم البقر والبازلاء والمرق والفلفل الأحمر. إنه مظهر مغرٍ فظيع ، ويعطي زميلًا فكرة أن لديه شيئًا ناعمًا على التجزئة. لديهم دائمًا ما يكفي للتجول ، لأنه ليس غريبًا ، بغض النظر عن مدى روعة أحمقهم ، يطلب طبقًا ثانيًا. دائمًا ما يطلب صهريجًا كبيرًا مملوءًا بالماء ، ولا يمكنك وضع الماء فيه بالسرعة الكافية باستخدام خرطوم محرك بخاري.

مرة أخرى ، قبل خمس سنوات من وصول جولد إلى ذكر الفلفل الحار في سان أنطونيو ، لدينا رجل من يانكيلاند يشوه الأجرة المحلية. لكن الفلفل الحار كان بالفعل في طريقه لغزو الدولة. وفقا ل 1878 برينهام ويكلي بانر المقالة ، رجل في دينيسون ، بالقرب من النهر الأحمر ، كان "حول بدء مطعم مكسيكي. سيتم تقديم تشيلي كون كارن وتوماليس [هكذا] والأطباق "الساخنة" الأخرى عند الطلب ".

بحلول عام 1881 ظهرت قائمة مماثلة في أبيلين ، في دالاس ديلي هيرالد : "فندق أبيلين الجديد [...] هو المكان الأكثر راحة لعازفي الطبول [الباعة] والغرباء للتوقف. غرف جيدة وطاولة فاخرة من التامال المكسيكي وشيلي كون كارن والدجاج الربيعي والأسماك المتخصصة ".

في هذه الأثناء ، بالعودة إلى سان أنطونيو ، في عام 1882 ، تم الإبلاغ عن أن "الكابتن بيل توبين يرتب لشحن حمولة سيارة [وصلت السكك الحديدية في ذلك الوقت] من تشيلي كون كارن إلى هذه المدينة. يبدو الأمر وكأنه إحضار الفحم إلى نيوكاسل ، ولكنه مجرد شيء مخصص للصور [كذا] وللمسافرين ، وهو مُعد بسهولة للاستخدام العائلي ".

(سنعرف المزيد عن هذا لاحقًا ، لكن الكابتن توبين كان يعمل في مجال تعليب الفلفل الحار قبل وقت طويل من أن يُنسب هذا الابتكار إلى الوجود.)

ذكر مراسل Kansan لـ chili con carne هو الأول في قاعدة بيانات Newspapers.com ، ولكن يجب أن يكون الطبق موجودًا قبل وقت طويل من عام 1877 ، وهذا هو العام الوحيد الذي عُرف فيه باسمه الحالي المطبوع. ما هو أكثر من ذلك ، هناك حقيقة بسيطة مفادها أنه حتى Jayhawkers الذين يسافرون على الطريق قد اكتشفوه في عام 1877 ، في حين أنه لم يكن بحاجة إلى مقدمة للقراء في برينهام أو داينرز في دينيسون بحلول عام 1878 ، وبحلول الوقت الذي ذكره غولد الغامض في عام 1882 ، اعتبر سان أنطونيون بالفعل أنه مستورد. كشيء مشابه لتصدير الشاي إلى الصين أو البيرة إلى بوهيميا.

فلماذا يستقر الكثير من العلماء على تاريخ ثمانينيات القرن التاسع عشر؟

قد تكون حقيقة أن السكك الحديدية بين الولايات ربطت سان أنطونيو بالعالم الخارجي في ذلك الوقت. فجأة ، حاصرت المدينة جحافل من الغرباء ، متعجبين من المأكولات الغريبة والغريبة التي كان السكان المحليون يأكلونها منذ ولادتهم. قبل ذلك ، أُجبر إنجيل الفلفل الحار على السفر على طول طرق العربات ومسارات الماشية ، وكلاهما ربط سان أنطونيو بأماكن مثل أبيلين ودينيسون.

هناك عامل آخر يمكن أن يكون اللغة. كانت سان أنطونيو في القرن التاسع عشر مدينة بثلاث لغات: تحدثت الإنجليزية والإسبانية والألمانية بنسب متساوية تقريبًا من السكان ، وربما كان لكل منها اسم مختلف عن يخنة اللحم الحار ، إذا كانوا قد أزعجهم أن يطلقوا عليها أي شيء آخر غير عشاء أو عشاء. حتى في اللغة الإنجليزية ، من المعروف أن التهجئة تختلف من "تشيلي" إلى "فلفل حار" و "فلفل حار" وحتى "بارد". أو حتى محاولات أكثر غرابة: في وصف مشهد الفلفل الحار في الهواء الطلق في سان أنطونيو عام 1882 ، قال مراسل من ولاية ألاباما محامي جرينفيل جعلها كـ "chille cancarne". (كما ذكرت أنها تحتوي على فاصوليا. أي كارامبا !)

علاوة على ذلك ، فإن بعض أقدم تقارير Anglo التي وجدناها تصفها بأنها نوع من "التجزئة" أو "المركب" أو "الحساء". جاء أول ذكر باللغة الإنجليزية لطبق يشبه الفلفل الحار مسجل في سان أنطونيو في عام 1828 من مستعمر من تكساس يُدعى جيه سي كلوبر ، رائد منطقة هيوستن اليوم ، الذي زار المدينة بعد سبع سنوات من استقلال المكسيك وثماني سنوات قبل تكساس. ثورة. "عندما تضطر [العائلات الفقيرة في سان أنطونيو] إلى دفع ثمن لحومها في السوق ، يتم عمل القليل جدًا لتكفي الأسرة ، يتم تقطيعه عمومًا إلى نوع من الحشيش مع ما يقرب من عدد قطع اللحم - هذا كله مطهي معًا. "

في كتاب الطبخ تكس مكس، يقتبس والش من مفوض الضرائب في سان أنطونيو باسم فرانك بوشيك ، الذي ادعى في عام 1927 أن تشيلي كوينز كانوا يهربون "بعيدًا هناك عندما كان الجيش الإسباني يخيم في ميليتري بلازا [في موعد لا يتجاوز 1821]" - وهو ما يتناقض تاريخ والش الخاص "في وقت مبكر من ستينيات القرن التاسع عشر".

لذلك ربما كان الفلفل الحار يتم التخلص منه بأسماء أخرى ، أو أسماء آذان تكساس إما لم تستطع فهمها أو فشلت في الالتزام بطباعتها. تواجه مشاكل مماثلة في تتبع تاريخ الأكلس في تكساس: يبدو أن الناس أطلقوا عليها اسم "الغربان" حتى حوالي عام 1900. (الغراب طائر أوروبي من نوع آخر لم يعد يستخدم اسمه هنا.)

أو ضع في اعتبارك البيجنيت. يعتقد معظمنا أنها حلوى يعود تاريخها إلى ضوء القمر والماغنوليا ، أيام كريول نيو أورلينز المليئة بالأفسنتين ، وقد يكونون كذلك. فقط لم يطلق عليهم أحد بهذا الاسم الفرنسي الرائع حتى حوالي عام 1960 ، على الرغم من أن مقهى دو موند ، أشهر موردي البيجنيت في العالم ، كان مفتوحًا منذ عام 1862.

نعم ، بالنظر إلى محفوظات الصحف ، يمكنك العثور على العديد والعديد من الإشارات إلى beignets ، لكن جميعها تشير إلى المعجنات على عكس الكعك المربّع الذي لا يحتوي على فتحات لشهرة French Quarter. أطلق عليها سكان نيو أورلينز اسم "الكعك الفرنسي" للقرن بين افتتاح المقهى وأوائل الستينيات ، عندما تم منحهم هذا الاسم الفلكلوري الفاخر. حتى اليوم ، تشير عبوات مزيج beignet الخاص بـ Cafe du Monde أيضًا إلى "الكعك الفرنسي". (كما يفعل والد زوجي ، وهو مواطن من لويزيانا كان أسلافه من الأمهات يزودون مقهى دو موند بالدقيق).

يبدو أن بيع الفلفل الحار في الهواء الطلق في سان أنطونيو يعود إلى ما هو أبعد مما يُعتقد عمومًا.

أثناء بحثي في ​​أرشيفات الصحف ، صادفت عام 1884 سان انطونيو لايت مقال يدعي أن التعرض الأمريكي للفلفل الحار والتاماليس ، وظهور تشيلي كوينز ، جاء منذ عام 1813 وسط إراقة دماء مروعة ورومانسية باهظة.

قلة من المدن الأمريكية ، وبالتأكيد لا توجد في تكساس ، عرفت الكثير من الفتنة والإرهاب الشامل والفوضى مثل سان أنطونيو. يعد تاريخ البلدة القديمة الجليل مناسبًا بشكل أفضل لمنطقة البلقان ، وأمريكا اللاتينية التي مزقتها الثورة (التي كانت ذات يوم) ، أو لعبة العروش .

منذ أن غامر الإسبان الأولون بدخول قرية بايايا الهندية المعروفة باسم ياناغوانا في أواخر القرن السابع عشر ، تغيرت يد سان أنطونيو أكثر من اثنتي عشرة مرة ، مصحوبة أحيانًا بأعمال انتقامية وحشية ودموية أثناء تغييرات النظام. يعرف كل طالب في تاريخ تكساس عن بن ميلام وغزو التيكسيين لسان أنطونيو عام 1835 ، بعد أيام من القتال من منزل إلى منزل ، والمذبحة الوحشية التي تعرضت لها حامية ألامو بعد أشهر. بعد معركة سان جاسينتو ، أفسح النسر المكسيكي الطريق أمام لون ستار ، لكنها لن تكون المرة الأخيرة التي يطير فيها "إل تري" فوق المدينة: في عام 1842 ، استولت القوات الضاربة المكسيكية على المدينة مرتين. كما هو الحال مع بقية الولايات الجنوبية ، طارت سان أنطونيو أيضًا لافتة ديكسي لمدة نصف عقد.

معظم ذلك ، باستثناء الغزوتين المكسيكية بعد سان جاسينتو ، معروف جيدًا. يتذكر عدد أقل بكثير من الناس متاعب عامي 1811 و 1813 ، على الرغم من أن هذه الصراعات الأخيرة تضمنت أكثر المعارك دموية على الإطلاق على أرض تكساس ، ووفقًا لتقاليد سان أنطونيو ، أنتجت أول ملكة تشيلي.

لولا حقيقة أن الجانب الأمريكي (جزئيًا) خسر بطريقة مخزية ، لكان من الممكن إنتاج أفلام عن رحلة جوتيريز ماجي من 1812 إلى 1813.

بتشجيع من شبه النجاح الذي حققته ثورة كاساس عام 1811 في سان أنطونيو ، وبدعم سري من واشنطن العاصمة ، سافر ثوار تكساس الأسبان إلى لويزيانا وجندوا جنودًا من أنجلو ولويزيانا الكريول في "جيش جمهوري شمالي مشترك" فصل تكساس عن مدريد للأبد. (كان للوحدات الإسبانية والإنجلو خطط مختلفة - فالأول أراد أن تكون تكساس جزءًا من المكسيك الحرة ، بينما فضل الأخير ضم الولايات المتحدة ، أو ربما جمهورية مستقلة كما تصورها آرون بور. ويبدو أن كلا الجانبين اتفقا على تحديد هذه المسألة جانبا حتى استولوا على تكساس.)

بمجرد وصوله إلى تكساس ، جند هذا الجيش مساعدًا لسلاح الفرسان الأمريكيين الأصليين من عدة قبائل ، وحقق نجاحًا سريعًا في شرق وجنوب تكساس ، مع أخذ Nacogdoches و Goliad مع القليل من المتاعب. حاصرتهم قوة ملكية كبيرة في جالاد ، لكن المتمردين صمدوا ، اندلعوا ، ثم شنوا هجومًا مضادًا في طريقهم إلى سان أنطونيو ، ودحروا الإسبان - وأسروا القادة الملكيين مانويل ماريا ديل سالسيدو ، حاكم تكساس ، وسيمون دي هيريرا ، الحاكم نويفو ليون. كانت سان أنطونيو الأعزل في الخريف المقبل ، وفي 1 أبريل 1813 ، سيطر المتمردون متعددو الثقافات رسميًا على عاصمة المقاطعة.

بعد ذلك بيومين ، بحسب ال خفيفة , and corroborated by the Federal Writers Project’s San Antonio: An Authoritative Guide to the City and its Environs (compiled in 1938), the aftermath of an atrocity would eventually give rise to the world’s very first Tex-Mex restaurant.

بحسب ال خفيفة ’s source—“an aged Mexican lady, who all her life has been in this city, and who is familiar with its traditions and legends”—a rebel officer named Antonio Delgado, acting with the tacit permission of rebel leader José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara , marched governors Salcedo and Herrera and a dozen or so other Royalist prisoners toward the coast and what the prisoners believed would be captivity.

They were sadly mistaken. In an incident foreshadowing the Goliad Massacre of 1836, instead they were delivered to a live oak motte on the outskirts of town, where they were taunted and killed—Delgado’s men sharpened their machetes on the soles of their own filthy boots before slitting their throats, according to the 1938 يرشد . Delgado had his reasons: according to the يرشد , the Royalists had beheaded his father in the failed revolt two years before and left it to rot on a pike in the middle of town for months.

Even if Delgado had a somewhat understandable motive, some of the American mercenaries, including the Anglo contingent’s commander, Samuel Kemper , quit the army and returned to the States in disgust over this grisly treachery committed in their names.

The brutal reprisal, combined with the fact that much of the remaining army was composed of gringos, turned the populace of San Antonio against its remaining occupiers. The sullen locals refused to feed the invaders, hoping they could starve them out of town and bring about a restoration of Spanish rule.

According to both the خفيفة و ال يرشد , one rebel who remained in San Antonio was a wealthy young Louisiana Creole named Louis St. Clare. During the occupation, he fell in love with sixteen-year-old Jesusita de la Torre (spelled “Jesuita” in the يرشد ), who according to the خفيفة , had lost her father, Dr. José de la Torre, in Delgado’s massacre. (ال يرشد has it that he was dead, but does not give the cause.) The St. Clare–de la Torre romance would eventually leave the Chili Queen tradition as its legacy.

Knowing full well that he and his ilk were loathed by the San Antonians—especially by the de la Torre family and others who had lost sons, husbands, and brothers in Delgado’s purge—St. Clare nevertheless began paying dogged court to Jesusita, attempting to win over her mother in their “miserable jacal [hut] on the outskirts of town.” (Poverty to which they had been reduced after Dr. de la Torre’s demise.)

بحسب ال خفيفة reporter, St. Clare’s humble demeanor won over Señora de la Torre, at least to the point where she allowed him to come in and tell her how sorry he was over the death of Dr. de la Torre and how horrified he had been over Delgado’s treachery. مثل خفيفة told it, she intuited that he was a good man, one worthy of her daughter’s hand. In short, she “found the Frenchman not so terrible.”

Meanwhile, both the de la Torres and the rebel army were starving, thanks to the resentment of the locals.

مثل يرشد put it:

Because of this alliance with the rebels, the Royalist families of San Antonio ostracized the de la Torres, removing the support they had previously provided, and soon the mother and daughter faced starvation. St. Clare suggested that it might be profitable if they opened a restaurant, as the Anglo-Americans were notoriously poor cooks and not a Spaniard of Bexar would provide their food. So the Señora de la Torre attempted to rent a house for this purpose, but was everywhere refused. Thereupon the resourceful St. Clare made a crude table and benches, placed them outdoors upon the plaza, and here the de la Torres served fiery Spanish foods and the frontiersmen brushed up on their table manners. Thus, according to tradition, was born the portable outdoor Mexican restaurant later known as the chile [sic] stand for after St. Clare had married Jesuita and taken her away, other women remembered the success of the eating place under the stars and continued the custom in San Antonio—where, until very recently, chile stands were a feature of the city’s Mexican quarter.

Or, as the خفيفة put it in 1884, this “ style of eating became very popular, and to this day, the open-air restaurants, or tamale stands, have been kept up, through rain and shine, under the many succeeding governments that have held sway in this historic city.”

(The legend of Jesusita didn’t disappear entirely renowned Latina author Josefina Niggli characterized Jesusita as San Antonio’s first Chili Queen in her 1965 play Lightning from the East .)

The Republican Army of the North’s occupation of San Antonio was short-lived. In August, a Royalist force led by General José Joaquín de Arredondo (with a young, admiring lieutenant by the name of Antonio López de Santa Anna in tow) routed the army at the four-hour Battle of Medina and massacred the wounded and prisoners—of the 1,400 rebels, only one hundred survived. It remains the bloodiest battle in Texas history, and second only to the 1900 Hurricane as the state’s deadliest day. (How St. Clare and de la Torre escaped this carnage is lost to history. It is known that of the hundred survivors, ninety were American, of whose number only twenty names are now known .)

In the aftermath, Arredondo launched a merciless scorched-earth campaign against Texas, imprisoning San Antonio’s women and children (and forcing them to grind a huge quota of corn into tortillas daily) and summarily executing men whose loyalty seemed suspect. The years 1813 through 1821 were the darkest in the Alamo City’s history, according to Ramsdell: droughts and pestilence and floods followed Arredondo’s purges, leaving the town “well-nigh deserted.”

Arredondo did not confine his crackdown to San Antonio, which brings another chili origin story into play: the lavandera نظرية.

Lavanderas—literally, washerwomen—were camp followers of the various armies that marched through Texas in the nineteenth century: Spanish, Texan, Mexican, Confederate, and American. By day they would wash clothes, and by night they would turn their tubs to culinary purposes, stirring up vast pots of chile pepper—and wild marjoram—flavored venison or goat to provision the troops. (Recall how Bushick connection of the Chili Queens to the Spanish army, and also the Jesusita story.)

In 1882, only two years after some historians believe the dish was discovered by Anglos, Captain William G. Tobin of San Antonio, a veteran of the Texas Rangers and the Confederate army, the first commercial canner of chili con carne, and the man behind the “coals-to-Newcastle” importation of chili to San Antonio, successfully won a contract to supply the spicy chow to the U.S. Army. (There seems to be a persistent association in Texas history between chili con carne and warfare.)

Also intriguing: despite the fact that his chili was canned in Chicago, America’s meat-packing capital, Tobin thought it best to use goat meat rather than beef, suggesting that he had tasted such chili from the lavanderas while on the trail with either the Confederates or the Rangers. It could also be that goat was just that much cheaper. But Chicago was never known as “the goat butcher of the world .” At any rate, much more on Tobin, San Antonio’s forgotten Chili King, in another installment.

It’s easy to imagine that the lavanderas and the Chili Queens were one and the same. San Antonio has always been a garrison town—it remains one today, to some degree—and it’s easy to imagine the nineteenth-century Chili Queens packing up their pots and pans and hitting the road when the soldiers, the mainstay of their business in peacetime, marched out to war. لماذا لا يفعلون؟


Attractions and Sites Not to be Missed

Hands down, La Sagrada Familia Cathedral, which means “The Holy Family”, should be at the top of your list. Do not miss this incredible work of architecture which is expected to be completed in 2026. (Admission charge goes towards the completion and upkeep of the cathedral.)


ملخص الوصفة

  • 8 slices bacon
  • 2 heads fresh broccoli, chopped
  • 1 ½ cups sharp Cheddar cheese, shredded
  • ½ large red onion, chopped
  • ¼ cup red wine vinegar
  • ⅛ cup white sugar
  • 2 teaspoons ground black pepper
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ⅔ cup mayonnaise
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

Place bacon in a large, deep skillet. Cook over medium high heat until evenly brown. Drain, and crumble.

In a large bowl, combine broccoli, cheese, bacon and onion.

Prepare the dressing in a small bowl by whisking together the red wine vinegar, sugar, pepper, salt, mayonnaise and lemon juice. Combine dressing with salad. Cover, and refrigerate until ready to serve.


Mexican Samurai

Another seductive shooter, the Mexican Samurai is of the gentler sort. In fact, you might want to slow down and sip this one.

To create this shooter, you will want to prepare a fresh sour mix (don't worry, it's easy). Come party time, simply shake that with your favorite tequila and the electric green fruit liqueur called Ty Ku. Strain it, shoot it, and savor the sweetness!


66 Mexican Recipes You'll Be Making On Repeat

Learn how to make all your restaurant favorites at home.

Whether it's Taco Tuesday, Cinco de Mayo, or a Friday night, these recipes are fun enough for a party, and easy enough to make a delish weeknight dinner. Once you've tried all of these, we've got 50 amazing tacos for you to work your way through.

Breakfast doesn't get much better than this.

The avocado cream is a non-negotiable.

Pineapple and pork is always a winning combo.

Highly recommend dunking in cheesecake dip.

This baby is a total crowd-pleaser.

Fresh avo and corn slaw make these sooo tasty.

Cheese shells are all the rage.

We crave these at least once a week.

Ummm, this is basically our two favorite foods (tacos and pizza) combined!


10 Most Famous American Fast Foods

­It's a fast paced world we live in. Thanks to the Internet, information is available in an instant, stocks can be traded in real time with the click of a button and you can buy just about anything you can think of on the spot (with overnight delivery). Digital cameras render crystal clear photographs ready for viewing in a single second. Cell phones put us in touch with anyone we want nearly instantly. Americans simply don't like to wait. The same can be said for how we eat. Since the first fast-food chain, White Castle, opened in 1921, Americans have grown accustomed to getting the food we want in short order.

Fast-food has since spread, with more than 30,000 McDonald's restaurants alone located around the world. McDonald's is the undisputed king of fast-food, serving 52 million people a day in more than 100 countries [source: McDonald's]. That's a lot of Chicken McNuggets. In an article in Rolling Stone magazine in 1998, a survey of American schoolchildren revealed that 96 percent of them could identify Ronald McDonald -- only Santa Claus ranked higher at the time. The same article claimed that McDonald's famous "Golden Arches" had become more widely recognized around the world than the Christian cross [source: Schlosser].

Of course, all this fast-food has led to a problem -- obesity. In 2004, the National Center for Health published a study on obesity in the United States. Between 1962 and 2000, the percentage of obese Americans swelled from 13 percent to 31 percent [source: CDC]. It's probably no coincidence that fast-food restaurants saw tremendous growth as well. The National Bureau for Economic Research published a report in November 2008 that stated that childhood obesity could be cut by as much as 18 percent if fast-food ads were banned [source: Reuter's].

Obese or not, people love their fast-food favorites. That's why we're going to take a look at 10 of the biggest selling fast-food menu items in America on the following pages.

It may feel like a newer franchise, but Subway actually started out in 1965 as a means f­or co-founder Fred DeLuca to help pay for college. Since then, DeLuca has been able to pay for a lot more than tuition fees. In 2006, he was named by Forbes Magazine as number 242 on the list of richest Americans, with a net worth of about $1.5 billion [source: Forbes]. In 2008, Subway celebrated being in business for 43 years. The sandwich chain has grown from a single shop to more than 30,000 franchises in 88 countries around the world [source: Subway].

Subway stands alone as the largest sandwich chain in the world and operates more stores in the United States, Canada and Australia than McDonald's does. How does this kind of growth translate into sub sales? In the United States alone, Subway sells almost 2,800 sandwiches and salads every minute. The company's Web site also touts another interesting fact -- if all the sandwiches made by every Subway store in a year were placed end-to-end, they would wrap around the Earth at least six times. No word on how many millions of gallons of mayonnaise that means.

9: Chick-fil-A Chicken Sandwich

­Chick-fil-A founder Truett Cathy is probably best known for two things: He's credited with inventing the boneless chicken sandwich and his restaurant chain is closed on Sunday. It's unthinkable today to imagine a life without the chicken sandwich, but in 1946 it was all about the hamburger. It's also hard to believe that a corporation that has annual sales of more than $2 billion each year would close down one day a week. Cathy's dedication to his Christian faith has kept the Sabbath wide open for his employees since day one.

Originally a shopping-mall-only restaurant, Chick-fil-A expanded to freestanding stores in 1986 and now operates more than 1,300 franchises in 37 states. The menu has branched out somewhat over the years, adding salads, nuggets and wraps, but the restaurant's bread and butter (literally) is still the original chicken sandwich. Its beauty is in its simplicity -- a pressure-fried chicken breast with pickle slices on top, served between a buttered bun [source: Chick-fil-A].

­Pizza may be Italian in origin, but it has become a truly American food because of how popular it is in the United States. In 2007, the total pizza sales in America nearly hit $37 billion and as of July 2008, there were more than 75,000 pizza stores sliding pies into the oven. Independently operated pizzerias make up a slim majority of these totals. The chain Pizza Hut stands as the largest and most successful franchise with almost 14 percent of the total chain sales at a total of $5.1 billion in 2007 [source: Pmq.com].

­The original Pizza Hut was opened on campus at Wichita State University in 1958, but didn't become a franchise until the following year. The company now operates almost 15,000 units in the United States alone. The chain is known for its all-you-can-eat pizza and salad buffet and for putting some unusual spins on the classic pie -- crusts stuffed with cheese that you're supposed to eat backwards, "The Insider," which is kind of like a pizza sandwich and another concoction called "The P'Zone." Pizza Hut is the number one seller of pizzas in the United States.

­Fried chicken is known as a staple food of the Southern United States, but its appeal is clear all over the world. In 1930, in the throws of the Great Depression, a man named Harland Sanders opened a fried chicken restaurant in the front room of a gas station in Corbin, Ky. The Sanders' Court & Café would grow and expand as the Kentucky Fried Chicken (KFC) franchise and become the most popular chicken restaurant on Earth.

­As of 2008, KFC operates more than 11,000 restaurants in more than 80 countries. Founder Colonel (honorary) Harlan Sanders first began selling his famous "Original Recipe" chicken with its 11 herbs and spices in 1940, and the iconic bucket came along about 17 years later. In 1969, KFC became a publicly traded company, and in 2006, the company sold more than one billion chicken dinners [source: KFC]. Even though KFC was doing well on its own, it joined YUM! Brands, Inc., in 2002 to become part of the largest restaurant group in the world. KFC's partner chains include Pizza Hut and Taco Bell, both listed on this top 10.

If small, square hamburgers are your thing, then you're probably a fan of either Krystal or White Castle. Both fast-food chains are known for the small hamburgers that customers gobble down several at a time. Since White Castle is the original, we'll give them the nod in this case. Walter Anderson and Billy Ingram partnered up in 1921 to create the first fast-food hamburger restaurant, selling their signature "Slyders" for five cents each. The restaurant's name matches the look -- each White Castle restaurant looks like a white castle.

In 1949, White Castle made a change that would end up being its legacy. It made five holes in each square patty and cooked the meat on top of a bed of diced onions. The burger never makes contact with the griddle and is cooked by the steaming onion. The holes allow for a faster, more even cook. The buns are placed on top of the meat to soak up extra flavor as well. Add a slice of dill pickle and you have an American institution -- the Slyder.

Even though White Castle only has 382 stores as of 2009, it sells 500,000,000 Slyders a year and has served 16 billion since 1949. It was the first to reach one million burgers sold and then the first to reach one billion [source: White Castle].

­Not many fast-food restaurant founders have been as visible as Wendy's Dave Thomas was. In a bold marketing move, Thomas became the face of the franchise on TV commercials in 1989, and continued doing so until he passed away in 2002. The first Wendy's Old Fashioned Hamburgers restaurant was opened by Thomas and co-founder John Schuessler in 1969 in Columbus, Ohio. It was important for Dave from the beginning that Wendy's be a cut above its competitors in terms of food quality. If you look closely at the famous logo, you'll see the words "Quality is our Recipe" above the red-haired pigtails the company's mascot "Wendy" wears.

You won't find a heat lamp with a rack of burgers sitting beneath it at a Wendy's. Each "single" hamburger is made-to-order. The classic burger is a 4-ou­nce, square patty served on a bun with your choice of toppings -- lettuce, tomato, pickle, onion and whatever condiment you fancy. Wendy's ranks third on the burger chain list behind Burger King and McDonald's, with more than 6,500 locations worldwide. In 2006, Wendy's had total revenues of almost $2.5 billion and employed 57,000 people [source: Wendy's].

The chain is also famous for its chocolate version of the milkshake, the Frosty. It was one of the original five menu items and remains a top seller. Dave Thomas wanted to make a milkshake so thick you had to eat it with a spoon and he was pretty successful -- Wendy's sells about 300 million each year [source: Hentges].

4: Arby's Roast Beef Sandwich

­Each category of fast-food chain restaurant has its "best in show." There can be only one best selling sub sandwich, one best burger, one best taco. In the middle of the hamburger craze in 1964, Arby's found its niche in the land of roast beef. The Raffel brothers opened the first Arby's Roast Beef Restaurants in Boardman, Ohio. Beef was a big hit with the burger chains, so the Raffels decide that instead of grinding it up, they'd slow roast it and slice it thin. The name Arby's comes from spelling out the initials R.B. -- for Raffel brothers, not "roast beef."

Arby's operates more than 3,500 restaurants in the United States and Canada, and the chain's most popular sandwich is still the signature roast beef sandwich. The beef is sliced fresh for each sandwich and customers can top it themselves with the famous Arby's and Horsey sauces. In 2008, Arby's purchased Wendy's for $2.34 billion, forming the third largest fast-food company in the world.

­Just like Arby's cornered the roast beef market, Taco Bell has carved out a spot as the number one Mexican fast-food restaurant chain. If you've ever stopped and wondered just what the heck a "taco bell" is, you'll be glad to know that a man named Glen Bell started the franchise and named it after himself. He started the chain in 1962 in California at a time when Mexican food was pretty out of the ordinary in America. The first franchis­e opened in 1964 and now, the company boasts more than 5,800 restaurants in the United States, Canada, Guam, Aruba, Dominican Republic, Chile, Costa Rica, Guatemala, Puerto Rico, Ecuador, Asia, Europe and the Philippines [source: Taco Bell].

­The popular chain serves about 2 billion customers a year and perhaps not coincidentally, also sells roughly 2 billion of its signature tacos. The franchise plows through 3.8 billion tortillas, 62 million pounds of pinto beans, 106 million pounds of cheese and 295 million pounds of ground beef a year [source: Taco Bell]. It made revenues of $6.8 billion in 2005, part of that coming from the million burritos it sells each year. Add in quesadillas, nachos and some signature spins on Mexican classics, like double-decker tacos (a soft flour tortilla wrapped around a hard shell corn tortilla taco) and odd items like the "Crunchwrap Supreme" and you've got a gut pleasing late-night drive-thru destination.

­Burger King isn't quite the king -- that distinction resides with McDonald's. But BK has a solid grip on the number two spot, with 11,200 franchises. You can find Burger King franchises in the United States and 69 other countries around the world. Burger loving entrepreneurs James McLamore and David Edgerton started BK in Miami, Fla., in 1954. The Whopper became their signature burger in 1957. One thing that distinguishes Burger King from its competitors is the fact that the burgers are flame broiled instead of cooked on a griddle. The idea was to give the meat that home-grilled taste.

­The Whopper is a one-quarter pound beef patty between a sesame seed bun with mayonnaise, lettuce, tomato, pickles, ketchup and sliced onion. Of course, it is Burger King, so you can always "have it your way." This is the advertising slogan from 1974 that the chain is still most well-known for. The BK Web site claims that there are actually 221,184 possible ways you can have it your way. Even though it's a distant second place to McDonald's, total sales of all the Burger Kings are still massive BK restaurants in 2007 surpassed the $13 billion mark [source: Burger King].

­There can be only one. One top dog, one that stands head and shoulders above the rest. One that transcends the mundaneness of a mere fast-food chain to become something else altogether -- the s­ymbol of a country, the face of an industry: McDonald's. If you're American, the name itself conjures up an embarrassingly high number of familiar images and memories.

The McDonald brothers started the franchise as a hot dog stand in 1937 and changed things up in 1948 by making the switch to burgers and fries made using a speedy and efficient assembly line system. Things took a fortuitous turn when the McDonald brothers met a milkshake machine salesman named Ray Kroc. Kroc was impressed with the operation and asked to be included as a franchise agent, splitting profits with the brothers for growing the chain. Kroc opened the first franchise in 1955 in Des Plaines, Ill., and the rest is fast-food history. He bought the brothers out for $2.7 million in 1961, and the franchise has grown to operate more than 31,000 stores in over 100 countries [source: McDonald's].

The Big Mac is the most popular fast-food item on Earth. The famous jingle from the 1975 TV commercial taught Americans the ingredients for the Big Mac -- two all-beef patties, special sauce, lettuce, cheese, pickles, onion on a sesame seed bun. In 2004, Mickey D's celebrated the fortieth birthday of the iconic burger. The company sells an astonishing 560 million Big Macs each year, even though they're only available in 13,700 of the franchises [source: Friedman]. People love the Big Mac, some so much that it's become almost an obsession. A man in Fond Du Lac, Wis., claimed he ate two Big Macs a day, every day since 1972. That makes 21,292 Big Macs as of August 2004. And, how many trips to the cardiologist?


Behind the Scenes

Given all the high-tech accouterments and lack of visible personnel, Horn & Hardart customers could be forgiven for thinking that their food had been prepared and handled by robots. Of course, that wasn't the case, and an argument can be made that automats succeeded at the expense of their hard-working employees. The managers of these restaurants still had to hire human beings to cook, convey food to the vending machines, and wash the silverware and dishes—but since all this activity went on behind the scenes, they got away with paying below-par wages and forcing employees to work overtime. In August of 1937, the AFL-CIO picketed Horn & Hardarts across the city, protesting the chain's unfair labor practices.

In its heyday, Horn & Hardart succeeded partly because its eponymous founders refused to rest on their laurels. Joseph Horn and Frank Hardart ordered any food uneaten at the end of the day to be delivered to cut-price, "day-old" outlets, and also circulated a hefty, leather-bound rule book that instructed employees on the proper cooking and handling of hundreds of menu items. Horn and Hardart (the founders, not the restaurant) also constantly tinkered with their formula, assembling as often as possible at a "sample table" where they and their chief executives voted thumbs up or thumbs down on new menu items.


Best Drinks

Port wine – Portugal produces some great wines but Port wine, its most famous dessert wine, is arguably its best wine.

Vinho Verde – A light, frizzy, and low-alcohol wine, Vinho Verde is a crowd-pleaser, particularly during the warmer summer months.

Medronho – Made from Medronho berries, aguardente de medronho is a clear spirit whose potency ranges from 40% to around 80% (depending on whether you’re buying it from the supermarket or your neighbour). It looks like vodka, but it’s much more drinkable.

Is Portuguese food spicy?

لا ليس بالفعل كذلك. Piri-piri chicken can be spicy, although it usually isn’t that hot, but, generally, chilli isn’t used that much in Portuguese cookery.

Is Portuguese food vegetarian-friendly?

Begin a vegetarian in Portugal is challenging. It’s very hard to find a traditional Portuguese dish that doesn’t contain meat or fish, but vegetarianism is growing in popularity in Portugal. You’ll find plenty of vegetarian and vegan restaurants in Lisbon, Porto, and the Algarve, and many restaurants there will have at least one vegetarian option.

In really rural parts of Portugal, however, vegetarianism and veganism isn’t really understood, so be prepared for this.

Is food expensive in Portugal?

Eating out in Portugal is incredibly affordable, particularly outside of Lisbon and particularly at lunchtime. Avoid the tourist traps and the more modern restaurants, and you should be able to find restaurants serving dishes that range from €5-10 per dish in just about any part of Portugal.

What’s the national dish of Portugal?

Bacalhau is Portugal’s national dish. There are apparently 365 different ways of cooking bacalhau, and it’s recommended that you try at least one version while you’re in Portugal.

Is Portuguese food healthy?

It is possible to eat healthily in Portugal, but be aware that Portuguese cuisine is typically high in salt, carbs, and olive oil, while at the same time being low in vegetables. Obviously all of the cakes and desserts aren’t particularly healthy either.

To eat healthily in Portugal opt for dishes like vegetable soup and grilled fish.


شاهد الفيديو: الدحيح - إنجاب الأحباب (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Dujar

    وماذا في هذه الحالة؟

  2. Kingswell

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  3. Toussnint

    أنا نهائي ، أنا آسف ، لكنه لا يقترب مني. هناك متغيرات أخرى؟

  4. Zulkisar

    آغا ، لذلك بدا لي أيضا.

  5. Montae

    وأنا أتفق تماما معك. الفكرة رائعة ، أنا أتفق معك.

  6. Jaja

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. دعونا نناقشها.



اكتب رسالة