أحدث الوصفات

تقديم مجلس الوجبات اليومية: ماريو باتالي

تقديم مجلس الوجبات اليومية: ماريو باتالي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مجلس الوجبات اليومية هي مجموعة من الطهاة المحترمين ، والمطاعم ، والكتاب ، والموردين ، ومؤرخي الطعام ، وغيرهم ممن يلعبون أدوارًا رئيسية في عالم الطعام. لقد وافقوا على مشاركة آرائهم وخبراتهم معنا من وقت لآخر ، والإجابة على الاستفسارات العرضية ، والرد على الاستطلاعات ، وتقديم المشورة لنا بشأن الأمور التي تهمنا جميعًا.

ولد ماريو باتالي في سياتل وترعرع هناك وفي ياكيما. عمل والده ، أرماندو ، في شركة بوينج لمدة 30 عامًا ، ولكن بعد تقاعده ، افتتح سالومي ، حيث يصنع ويبيع مجموعة واسعة من اللحوم المُعالَجة على الطريقة الإيطالية. التحق باتالي بجامعة روتجرز وتخصص في اللغة الإسبانية والمسرح والاقتصاد. كطالب ، عمل كغسالة أطباق في مطعم بيتزا في نيو برونزويك ، نيوجيرسي ، وانتقل إلى صانع البيتزا. ذهب للتدريب في Six Bells في لندن تحت قيادة Marco Pierre White ، و La Tour d'Argent في باريس ، و Moulin de Mougins في باريس ، و Waterside Inn في Bray-on-Thames قبل أن يعود إلى الولايات المتحدة ، حيث تولى إدارة مطبخ في فندق فور سيزونز بيلتمور في سانتا باربرا. ترك هذه الوظيفة لينتقل إلى إيطاليا ويتدرب في المطبخ في Trattoria La Volta في قرية Borgo Capanne في إميليا رومانيا لتعلم الطبخ الإيطالي التقليدي في المصدر. في عام 1993 ، عاش في نيويورك ، افتتح أول مطعم له ، Po ، في قرية Greenwich ، بالشراكة مع Joe Bastianich. اليوم ، يمتلك هو و Bastianich ، أحيانًا مع شركاء آخرين ، حوالي 25 مطعمًا في نيويورك (بما في ذلك Babbo الأسطوري و Del Posto ذو الأربع نجوم) ، ولاس فيغاس ، وكاليفورنيا ، وكونيتيكت ، وهونغ كونغ ، وسنغافورة ، بالإضافة إلى مطعمين فروع سوق / سلسلة مطاعم إيتالي الإيطالية في نيويورك وشيكاغو (مع المزيد في الطريق). باتالي معروف لمشاهدي التلفزيون بأفلامه "مولتو ماريو" و "إسبانيا ... على الطريق مجددًا" و "ذا تشيو" وعروض أخرى ، فضلاً عن ظهوره البارز في برنامج "آيرون شيف أمريكا". تجمع مؤسسته ماريو باتالي الأموال لأبحاث أمراض الأطفال ، وتخفيف الجوع ، وبرامج محو الأمية. وهو أيضًا ناقد صريح للتكسير الهيدروليكي ("التكسير الهيدروليكي") وخاصة آثاره الضارة على الزراعة.

ما هي أولى ذكرياتك عن الطعام؟
الذهاب إلى منزل الجدة باتالي يوم الأحد لتناول العشاء. لقد طهت طوال اليوم وصنعت رافيولي دماغ العجل محلي الصنع باستخدام راغي ذيل الثور. حتى يومنا هذا ، لا تزال المعكرونة المفضلة لدي. لقد كانت مثالية بكل بساطة.

متى أدركت لأول مرة أنك تريد أن تصبح طاهياً ، ولماذا؟ عندما كنت أذهب إلى الكلية ، كنت بحاجة إلى كسب بعض المال الإضافي. كان مفصل سترومبولي الحي ، Stuff Yer Face ، ممتعًا وحيويًا ، وكانت النادلات لطيفات جدًا. لقد بدأت كغسالة أطباق وبمجرد وصولي إلى المطبخ أدركت أنني أحب الطاقة - أردت معرفة المزيد والقيام بالمزيد. كنت مدمن مخدرات على الفور.

من كان أهم تأثير لديك في الطهي؟
بيتا فالديسيري في لا فولتا في إميليا رومانيا ، وماركو بيير وايت ، وجدي ليون وجدتي ليونيتا.

ما هي أهم الدروس التي تعلمتها من هذا التأثير في الطهي؟
كنت أعرف كيف أطبخ قبل ذهابي إلى إيطاليا. لكن عندما كنت أعيش في إميليا ، تعلمت أشياء لا يمكنك تعلمها من كتاب أو في فصل دراسي. أشياء مثل كيف يجب أن تشعر عجينة المعكرونة عندما تكون جاهزة للطرح وكيفية الارتجال بما هو طازج في الحديقة. كيف لا تتبع وصفة. كيف تطبخ مثل نونا سوف. الأهم من ذلك ، أن تثق بأطباق بسيطة وتقنية متينة. اذهب للعمل مجانًا ، إذا استطعت. اذهب إلى عدد قليل من المطاعم المختلفة وشاهد ما يعجبك وقم بتطوير مهاراتك وسيرتك الذاتية.

لديك أنت وشريكك ، Joe Bastianich ، أكثر من 25 مطعمًا ومجمع أسواق في خمس ولايات وفي قارتين. كيف يمكنك ، بصفتك طاهياً ، الحفاظ على مراقبة الجودة في مثل هذه الإمبراطورية المنتشرة والمتنامية؟
لم نعتزم أنا وجو أن ننمو بهذا الحجم بهذه السرعة. كان لدينا مجموعة كبيرة من المواهب التي تدربت في مطاعمنا وكانت تتعدى مساحتها في المطبخ. عندما يكون لديك موهبة ، فأنت بحاجة إلى إيجاد طريقة لإبقائهم سعداء. لذلك قررنا منح الموظفين المتميزين فرصة الحصول على قطعة من الكعكة ، لإبقائهم مستثمرين ومتحمسين من خلال مطالبتهم بتولي دفة المطاعم الجديدة. لقد نجحنا حتى الآن بشكل جيد وتمكنا أيضًا من النمو والتوسع وتقديم مفاهيمنا إلى المزيد من الأشخاص. أفضل جزء ، مع ذلك ، هو أنني أعلم أنه بغض النظر عن مكاني ، يمكنني الوثوق في أن المطعم والمطبخ تحت السيطرة. أن راحة البال تستحق الكثير!

ما هي النصيحة التي ستعطيها لطاهي شاب محتمل قد بدأ للتو؟ اذهب للعمل مجانًا ، إذا استطعت. اذهب إلى عدد قليل من المطاعم المختلفة وشاهد ما يعجبك وقم بتطوير مهاراتك وسيرتك الذاتية.

كيف تحكم على جودة المطاعم في أمريكا اليوم مقارنة بما كانت عليه قبل 20 عامًا ، وما الذي تغير كثيرًا عنها؟ أعتقد أن رواد المطعم الأمريكيين قد قطعوا مليون ميل في التطور. نحن أكثر سافرًا وأكثر دراية في الطبخ الإقليمي الرائع الخاص بنا. استجابت المطاعم من خلال خلق المزيد من أنواع التجارب المتنوعة. حيث اعتدنا على الاعتقاد بأن الإيطالية كانت اختيارًا جيدًا ، فلدينا الآن بيتزا حقيقية على طراز نابولي ، وتورتيليني ولازانيا وبوليتو ميستو. إنه جيد في كلا طرفي المعادلة ، أفضل مما كان عليه في أي وقت مضى.

هل بيع الطعام بالتجزئة ، كما هو الحال في إيتالي ، أسهل أم أصعب من إدارة المطاعم ، ولماذا؟
كلاهما صعب على عدة مستويات. تعتبر إيتالي ، بحجمها الهائل وعدد موظفيها وعدد المطاعم ، حيوانًا مختلفًا تمامًا.

هل يتحمل أصحاب المطاعم مسؤولية اجتماعية تتجاوز مجرد إطعام الناس بأمانة في مطاعمهم؟
يتعلق الأمر بالقيم ، حقًا ، والطلب على الجودة التي يتوقعها عملاؤنا. منذ سنوات ، قمنا بتعيين إليزابيث ميلتز كمديرة للاستدامة وسلامة الأغذية ، لضمان أن مطاعمنا تلبي معاييرنا الخاصة بالخضرة. في الوقت الحاضر ، يبدو أن هذا يحدث أكثر وأكثر ، ولكن عندما أخذناها ، لم يكن الأمر يتعلق بتغذية الاتجاه بقدر ما كان يتعلق باتخاذ الخطوة التالية في التنمية للتكيف مع عالمنا المتغير. من خلال القيام بذلك ، نكون قد ساعدنا كوكبنا وتطورنا كشركة أيضًا.

ما هو المشروع المستقبلي ، الحقيقي أو المتخيل ، الذي يثيرك أكثر؟
حظيرة في الريف بها محمصة عملاقة ، وطاولة كبيرة للمقبلات ، ونبيذ بجوار الدورق فقط ، يعمل في عطلات نهاية الأسبوع. سيكون هذا مشروعي للتقاعد.


كعكة الريكوتا بودينغ من ماريو باتالي هي تعريف لا دولتشي فيتا

بالنسبة للعديد من الطهاة ، تعتبر المدينة الخالدة نافورة لا نهاية لها من إلهام الطهي ، كما هو الحال بالنسبة لماريو باتالي ، الذي يخصص مطعم Greenwich Village Lupa الخاص به فقط للمدينة ومأكولاتها. & quot؛ روما خاصة فقط & quot؛ يقول في الاسلوب. & quot

الحلاوة اللطيفة لأزواج الريكوتا بشكل مثالي مع نكهة البرتقال المسكرة ، والتي تضيف لمحات مبهجة من الحمضيات. أفضل ما في الأمر هو أن هذا الطعم الغني والقشدي خفيف بشكل مدهش ، لذا لا تتردد في مساعدة نفسك في الحصول على شريحة ثانية. قم بتزيينها برش مسحوق السكر والفراولة ، وفكر في تقديمها جنبًا إلى جنب مع أدوات المائدة المصقولة بالذهب (مجموعة من 158 دولارًا / 5 قطع michelevarian.com) للحصول على لمسة إضافية من الأناقة. تابع القراءة لمعرفة التفاصيل الكاملة.

كعكة الريكوتا المهلبية

يصنع 8 حصص

وقت نشط 15 دقيقة

الوقت الكلي 1 ساعة

مكونات

  • 1 لتر فراولة ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون وعصير من & # xBD ليمون مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، مقسمة
  • 1 رطل ريكوتا طازج
  • 1/4 قطع سكر حبيبي
  • 3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المسكر المفروم ناعماً (7 دولارات / رطل nuts.com) أو 2 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المقشر مع
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 2 ملعقة كبيرة غرابا أو براندي عالي الجودة
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 2 بيض كبير
  • 3 بيضات كبيرة مفصولة

1. اخلطي الفراولة والسكر المحبب وعصير الليمون معًا في وعاء صغير. نضع جانبا ونتركها تنقع.

3. دهن صينية كيشي 10 بوصة بالطحين ودهنها بالطحين.

4. يُمزج السكر البودرة و 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة جانباً.

5. يقلب الريكوتا والسكر المحبب وقشر البرتقال المحلى والجرابا والدقيق وبرش الليمون و 2 بيضة و 3 صفار البيض وبقية القرفة في وعاء كبير.

6. اخفقي 3 بياض بيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم متيبسة. يُمزج البياض برفق في خليط الريكوتا. نقل إلى مقلاة كيشي.

7. اخبزي الكيك حتى يصبح سطحه ذهبيًا قليلًا ويخرج عود أسنان نظيفًا ، حوالي 30 دقيقة. أغلق الفرن واترك الكيك في الفرن لمدة 5 دقائق.

8. قطّعي الكيك إلى شرائح ورشي كل منها بمسحوق السكر والتوت المنقوع.

لمزيد من وصفات الخريف ، اختر إصدار سبتمبر منفي الاسلوب, متوفر في أكشاك الصحف وللتنزيل الرقمي الجمعة 12 أغسطس.


انتقد ماريو باتالي لتضمينه وصفة لفائف القرفة في اعتذار عن سوء السلوك الجنسي

تعرض ماريو باتالي لانتقادات مرة أخرى يوم الجمعة عندما اعتذر عن سلوكه السيئ وسط اتهامات متعددة بسوء السلوك الجنسي في رسالة إخبارية للجماهير تضمنت وصفة لعجينة البيتزا لفائف القرفة.

& # x201CAs يعرف الكثير منكم ، هذا الأسبوع كانت هناك بعض التغطية الإخبارية حول بعض سلوكي السابق ، & # x201D Batali كتب يوم الجمعة. & # x201C لقد ارتكبت العديد من الأخطاء وأنا آسف جدًا لأنني أصبت بخيبة أمل أصدقائي وعائلتي والمعجبين وفريقي. كان تصرفي خاطئا ولا أعذار. أتحمل كامل المسؤولية. & # x201D

& # x201C مشاركة أفراح الطعام الإيطالي والتقاليد والضيافة معكم جميعًا ، كل أسبوع ، هو شرف وامتياز. بدون دعمكم جميعًا & # x2014 معجبي & # x2014 لن يكون لدي منتدى لأشرح فيه هذا. سأعمل كل يوم لاستعادة احترامك وثقتك ، & # x201D تابع ، توقيع الرسالة & # x201Cmb. & # x201D

ثم أضاف نصًا للنشر: & # x201C في حال كنت تبحث عن وجبة إفطار مستوحاة من العطلة ، فإن هذه البيتزا Dough Cinnamon Rolls مفضلة لدى المعجبين. & # x201D صورة للحلوى ورابط إلى الوصفة المتبعة.

كما يمكن أن نتخيل ، كان منتقدو Batali & # x2019s صريحين على Twitter.

& # x201CHi guys ، it & # x2019s 2017 و Mario Batali اعتذروا للتو عن التحرش الجنسي وقدموا وصفة لعجينة بيتزا القرفة كلها في بريد إلكتروني واحد ، & # x201D كتب الصحفي Jules Suzdaltsev.

& # x201C حسنًا ، آسف على المضايقات ، جرب هذه الوصفة لعجين البيتزا لفائف القرفة! هي رسالة شيقة ، & # x201D مضافة بازفيد مديرة الأخبار ليزا توزي.

لم يرد باتالي على طلب PEOPLE & # x2019 للتعليق.

فيديو مرتبط: ماريو باتالي كان أحد الطهاة الأعلى أجرا. هنا & # x2019s ما نعرفه عن أمواله

في تصريح لـ Eater حول الاتهامات الأصلية ، قال باتالي ، & # x201CI أعتذر للأشخاص الذين أسأت معاملتهم وأذيتهم. على الرغم من أن هويات معظم الأفراد المذكورين في هذه القصص لم يتم الكشف عنها لي ، إلا أن الكثير من السلوك الموصوف ، في الواقع ، يتوافق مع الطرق التي تصرفت بها. هذا السلوك كان خاطئا ولا أعذار. أتحمل المسؤولية الكاملة وأنا آسف بشدة لأي ألم أو إذلال أو إزعاج سببته لأقراني وموظفي وعملائي وأصدقائي وعائلتي. & # x201D

& # x201C أعلم أن أفعالي قد خيبت آمال الكثير من الناس ، & # x201D تابع. & # x201C النجاحات التي استمتعت بها ملك كل فرد في فريقي. الفشل ملكي وحدي. إلى الأشخاص الذين كانوا بجانبي خلال هذا الوقت & # x2014 عائلتي وشركائي وموظفيي وأصدقائي ومعجبي & # x2014 أنا ممتن لدعمكم وآمل أن أستعيد احترامكم وثقتكم. سأقضي الفترة القادمة من الوقت في محاولة القيام بذلك. & # x201D

ال مضغ أعلن الأربعاء أن باتالي ، الذي شارك في استضافة البرنامج الحواري منذ 2011 ، لن يعود مرة أخرى إلى البرنامج.

& # x201C عند الانتهاء من مراجعتها في الادعاءات الموجهة ضد ماريو باتالي ، أنهت ABC علاقتها به ولن يظهر مرة أخرى في ومضغ، & # x201D المتحدث باسم ABC في بيان حصل عليه انترتينمنت ويكلي. & # x201C بينما نظل غير مدركين لأي نوع من السلوك غير اللائق الذي يتعلق به وأي شخص تابع لبرنامجنا ، فإن ABC تتعامل مع مثل هذه الأمور على محمل الجد لأننا ملتزمون ببيئة عمل آمنة وسلوكه السابق ينتهك معاييرنا للسلوك. & # x201D


تقديم بروتين Truvani + Greens: اشرب الخضر يوميًا!

وأنا أحب المشروبات الخضراء. أشرب عصيرًا أخضر أو ​​عصيرًا مصنوعًا من اللفت والخضروات الصحية الأخرى كل يوم تقريبًا & # 8230 وكان ذلك منذ أكثر من عقد الآن.

عندما بدأت هذه العادة لأول مرة في أيام شركتي ، استغرق الأمر بعض الوقت لأعتاد عليها. حتى التفكير في الأمر الآن. أنا أتلقى القليل ... دعنا نقول ، اختنقت & # x1f922

في ذلك الوقت ، أوضحت أن أسحب زملائي في العمل إلى حانة العصير المحلية. أردت أن يكون الجميع على متن هذا الشيء الخضر كله.

كانوا يشاهدون بينما عامل المتجر أعطاني طلقة عشبة القمح ... وكان هذا الشعور العميق بالفزع يرتجف فوق جسدي.

إن عشبة القمح مادة قوية جدًا وتتطلب قوتها التعود. لا بد لي من تحسين نفسي في كل مرة أقوم فيها بالتصوير ... ولكن في نهاية كل شيء ، أكون مبتسما.

كنت أعلم أن شربه سيجعلني أشعر بالدهشة. لكن توقع هذا الطعم & # 8230

جعلني أسكت قليلا. حسنًا ، كثيرًا.

"في صحتك!" أقول لنفسي. ثم مع انسداد الأنف. سأقوم بإسقاطها. أحاول تجاوز فمي حتى لا أتذوق قصاصات العشب.

كيف يمكن لشيء جيد لك ... تذوق سووو سيئة ؟!

أقل من 1 من كل 5 أمريكيين يأكلون الخضر. أنا أتحدث البروكلي. كرنب. سبانخ.

وإذا فعلت. قد لا تأكل هذه الخضار المورقة يوميًا.

لذلك ، إذا كنت تكافح من أجل الحصول على ما يكفي من الخضر. لا تشعر بالسوء. لأنك لست وحدك.

من الصعب تناول الخضروات الداكنة والصحية كل يوم. (لا يحبهم الجميع).

وإذا كنت تحبهم ، فعليك:

  • احصل عليها في الموسم (أو تفقد المحتوى الغذائي وتكلف ثروة)
  • اغسلها وأعدها على الفور (حتى تظل منتعشة)
  • تذكر أن تأكلهم (قبل أن يتحولوا إلى الوحل)

وقال أسهل من القيام به، أليس كذلك؟

نحن نعلم أن تخطي الخضار لدينا أمر غير وارد. أنها تزود أجسامنا بالعناصر الغذائية الهامة والحيوية للصحة العامة.

لذا ، سألت فريقي ، "كيف يمكننا مساعدة الناس في الحصول على الخضر دون أي متاعب إضافية؟"

قررنا النظر في مساحيق الخضر. عندما بدأنا البحث عن بعض العلامات التجارية الأخرى & # 8230 هل تعرف ما رأيناه على الملصقات؟

انت حزرتها. مواد مالئة وإضافات غير ضرورية. مثل السليلوز المتبلور. والمحليات الصناعية والستيفيا.

مستحيل & # x1f645 & # x200d & # x2640 & # xfe0f نعلم أنه يمكننا القيام بعمل أفضل.

لم يكن الأمر سهلا. وقد استغرقنا وقتًا طويلاً من الفكرة إلى المنتج النهائي.

نقدم لكم بروتين Truvani + Greens ، وهو مكمل غذائي للخضروات العضوية!

ابتكرنا مسحوقًا أخضر به ثلاثة أنواع من الخضر الداكنة المفضلة لدي:

وأربعة براعم مذهلة. بالإضافة إلى بروتين الفانيليا النباتي المُرضي الذي يحبه عشاق Truvani.
(مع قليل من الموز للحصول على حلاوة خفيفة).

يوفر البروتين + الخضر 10 جرام من البروتين النباتي مع الخضار الورقية المفضلة لدينا والبراعم الرائعة. لا مواد مالئة رخيصة. لا إضافات غير ضرورية. فقط الأشياء الجيدة.

طعمه مذهل ويمتزج بسهولة مع الماء أو في عصير الصباح المفضل لدي.

لقد توصلنا إلى كيفية استخدام أفضل المكونات الخضراء الممكنة ... وكذلك تذوق الأفضل.

لأننا رأينا أن بعض المشروبات الخضراء فعلت أشياء لإخفاء "المذاق الأخضر".

مثل استخدام المُحليات الصناعية و "النكهات الطبيعية".

استغرق الأمر منا وقتا طويلا. لكننا اكتشفناها.

الطعم هو أحد أفضل الأشياء في مسحوقنا. لقد حصلت على تلميح خفي لكل الحلاوة الصحيحة. من الفانيليا والموز وفاكهة الراهب (وليس المحليات الاصطناعية أو ستيفيا).

لن تجد أي نكهات عشبية قوية مثل بعض مشروبات الخضر الأخرى. مما يعني أنه يمتزج تمامًا مع السائل المفضل لديك.

ويمكنك إضافته إلى عصير لذيذ أو وصفة علاجية صحية. لعمل حلوى مغذية.

بغض النظر عن كيفية صنعه. طعمها لا يصدق.

إنه أمر لا يصدق ... لن تصدق أنك & # 8217 تشرب الخضر.

لا تأخذ كلامي على محمل الجد. شاهد شهادات الفيديو هنا لترى ما يقوله فريق Truvani عن البروتين الجديد + الخضر وطعمه المذهل!

جرّب Truvani Protein + Greens بخصم يصل إلى 25٪ عند الاشتراك (تنتهي صلاحية هذا الإطلاق الخاص قريبًا!)

نعلم جميعًا الفوائد التي لا يمكن إنكارها من تناول الخضار. وتساعدك المشروبات الخضراء في الحصول على المزيد من الخضار في يومك - الطريقة السهلة. بالإضافة إلى ذلك ، تدعم الخضر القلوية والطاقة اليومية والهضم الصحي.

هناك عدة طرق للاستمتاع بالمشروبات الخضراء يوميًا & # 8230

يمكنك تجربة لقطات من عشبة القمح. عصير أخضر. كوب من العصير الأخضر.

أو قم بتخزين البروتين + الخضر الجديد من Truvani في مخزنك. أسهل طريقة على الإطلاق!

يمكنك الآن تحضير مشروب أخضر في وقت قصير والحصول على تنظيف غير مؤلم.

لا تفهموني خطأ. ما زلت أحب العصير. لكن الآن يمكنني الحصول على جميع فوائد الخضر الإضافية. حتى عندما لا يكون لدي الوقت الكافي.


لماذا أكره مدوني الطعام بقلم ماريو باتالي # 01

بدأ أصحاب المطاعم ببطء في تسجيل الكراهية لمدونات الطعام (على سبيل المثال) ، مستشهدين بعدد كبير من الميول المخادعة وعديمة الضمير ، والتي غالبًا ما تخدم الذات ، والتي تجعل التعامل مع المدونين أمرًا مستحيلًا. على الرغم من أننا لم نعتبر أن Eater مدونة طعام بحد ذاتها - نحن مدونة مطعم - بالتأكيد ماريو باتالي لديها. وهو ليس سعيدًا بنا أو بمدونات الطعام بشكل عام. نظرًا لأن ماريو سيكون دائمًا بطلًا لنا ، سواء أحببنا ذلك أم لا ، فقد طلبنا من Molto Mario أن يقوم بالتنفيس هنا. سيداتي وسادتي ، تقديم أحدث ما توصلت إليه التكنولوجيا التي تكره مدونين الطعام ، لماذا أكره مدوني الطعام ، بقلم السيد ماريو باتالي.

أنا لا أكره أي شيء أو أي شخص حقًا ، فالأمر يتطلب الكثير من الطاقة لأكره ، وأفضّل أن ألعب شخصًا / شيء ما بصوت موسيقي مبحوح للجمهور الكبير من قضاء الكثير من الوقت في كرههم. لكن المدونات تعيش بقواعد مختلفة. العديد من المؤلفين المجهولين الذين يتنفسون على المدونات يصرخون بفتحاتهم اللاذعة من وراء الستار الدخاني على شبكة الإنترنت. وهذا يتيح لهم الحصول على مفردات غريبة وسيئة يبدو أنها تؤخذ على أنها حقيقة بحكم طبعها. مكان ما. لسوء الحظ ، يسمح هذا أيضًا بنقل الأكاذيب والأكاذيب والخبث الخبيث والمدفوع شخصيًا كحقيقة. حتى المدونة الذكية مثل المدونة التي تقرأها الآن قد حلت محل الصحافة المسؤولة حقًا. إنه أكثر فورية ويمكنه تخطي الكثير من الإعداد الثقيل الضروري في مقال إخباري. إنها تتطرق إلى قلب المسألة ، وغالبًا ما تتعارض معها كما لو أن بحثًا حقيقيًا قد تم إجراؤه.

خذ الاقتباس التالي من ملخص الأمس للمعركة بين المالك والمستأجر ، مطعمنا Del Posto ، في 85 شارع 10. انا اقتبس:

حتى الفحص السريع للوقائع كان من شأنه أن يهبط بأي شخص - مثل جميع المحاكم التي حكمت لصالحنا - مع استنتاج مفاده أن الأمر لم يكن أكثر من ابتزاز كلاسيكي. شركاء Somerset ، بعد إنفاق أكثر من 1.3 مليون دولار من أموال مديريهم دون إجابة وغير مدعومة حتى بقمة من المكاسب ، تراجعوا إلى أسفل وخرجوا من الميدان لعق جراحهم في منازلهم التي تبلغ قيمتها 40 مليون دولار. ما لم تقرأه بالأمس هو أنهم باعوا المبنى بعد 14 شهرًا مقابل ربح يصل إلى مائة مليون شخص. لذلك ليس لدى القارئ خيار لتجميع نسخة من القصة تتضمن مكاسب شركاء سومرست. لا أحد يخدم في النهاية.

نقطتي الأوسع هي أن القارئ العادي والجاد على حد سواء لا يمكنه مساءلة عالم المدونات المجهول. أعتقد ، في الواقع ، أن العديد من القراء يعرفون ذلك ويستمتعون بالمرح. لكن المدونة أصبحت الآن شريكًا جديدًا ، وسيتم التقاط هذا الجزء من الصحافة الرديئة ونشره من قبل بقية المنطقة الرمادية وسير طريقها المبهج نحو وسط الطريق. في النهاية ، تصبح منشورات المدونة هذه معلومات واقعية مفقودة في الصلصة.

لكن في النهاية أنا لا أكره المدون. أنا فقط أتوقع وأريد المزيد من الكثير منهم.


الفطر هو أحد الأطعمة المفضلة لدي على الإطلاق. فهي لا تضيف فقط نكهة لذيذة غنية بالأومامي للأطباق ، بل إنها مليئة بالعناصر الغذائية الجيدة. حفنة صغيرة من أربعة أنواع فقط من عيش الغراب الكريمي المعرض للأشعة فوق البنفسجية هي مصدر ممتاز لفيتامين د ، وهو أمر مهم عندما يكون أكثر من 40 ٪ من سكان الولايات المتحدة يعانون من نقص. الطريقة المفضلة لدي للاستمتاع بالفطر هي تقطيعه ووضعه مع صلصة المعكرونة المفضلة لدي.

إميلي ويكس ، RDN ، اختصاصي تغذية طهي LD ، مصور طعام ، مؤلف كتاب الطبخ ، مبتكر Zen & Spice

محتوى المقال

كتب لامي وشاربلس: "بغض النظر عن كيفية استجابة جمهورهم ، فإن اختيارات الطهاة أنفسهم ترسل رسالة بشأن الممارسات المقبولة عندما يتعلق الأمر بالطعام والحيوانات".

قام الباحثون بإحصاء متوسط ​​عدد الحيوانات المرسلة لكل وصفة ، وصنفوا كتب الطبخ إلى أربعة مستويات: المستوى الأول يتطلب صفرًا من الحيوانات والمستوى الثاني حتى 0.5 المستوى الثالث حتى المستوى الأول والمستوى الرابع ، أعلى من حيوان واحد لكل طبق.

باتالي مولتو غوستو: طبخ إيطالي سهل كان الجاني الأسوأ ، حيث بلغ متوسط ​​الوفيات 5.25 لكل وصفة و 620 نفوقًا إجماليًا للحيوانات. لي سوسور: حياة طهوية حصل على مرتبة الشرف المريبة في المركز الثاني بمتوسط ​​2.85 قتيل و 268 قتيلاً. الوجبات السريعة لغوردون رامزي: وصفات من F Word تقريب الفئة بمتوسط ​​1.23 حالة وفاة لكل وصفة (127 إجماليًا).


أنت ستحب لعبة Mario Batali's الجديدة على Classic Chicken Cacciatore

نظرًا لأن الشيف ماريو باتالي على دراية جيدة بمفردات الطهي في روما (مطعمه في نيويورك Lupa متخصص في المأكولات الخاصة بالمدينة والمدينة) ، فليس من المستغرب أن يكون الطبق الذي يختاره صعبًا بعض الشيء في النطق. في حين أنه لا يتدحرج عن اللسان بنفس سهولة البيتزا أو المعكرونة (على الرغم من أن Batali يستمتع بكاسيو إي بيبي جيدًا) ، فإن الطبق الروماني المفضل لديه أقل شهرة قليلاً & # x2014 ولكنه لذيذ بنفس القدر & # x2014 الإيطالية الكلاسيكية: الدجاج cacciatore.

بالنسبة للمبتدئين ، يشير cacciatore (يُنطق catch-chee-ah-tor-ay) إلى طريقة & quothunter-style & quot للطهي حيث ينضج اللحم والخضروات (البصل والفطر والكرفس ، في هذه الحالة) والأعشاب ببطء في وعاء واحد (حجم ميشيل فاريان المصور أعلاه هو الحجم المثالي ، 162 دولارًا michelevarian.com). تحافظ وصفة Batali & aposs على التقاليد الإيطالية الشمالية لاستخدام النبيذ الأبيض ، لكنها تضيف صلصة المارينارا ، لأنه ، حسنًا ، لماذا لا؟ تابع القراءة لمعرفة التفاصيل الكاملة. بون شهية!

كاتشور الدجاج

يصنع 4 حصص

وقت نشط 1 ساعة

الوقت الكلي 3 ساعات

مكونات

1 3 رطل دجاج كامل
3 فصوص ثوم مفروم
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة (من حوالي 2 غصن)
1/2 كوب بالإضافة إلى 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، مقسم
1 رطل من فطر بورتوبيللو منزوع السيقان ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
4 أوقية بانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
5 أعواد كرفس ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
2 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
2 كوب صلصة مارينارا
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
البقدونس المفروم ، للتزيين

1. باستخدام سكين حاد أو مقص دواجن ، افصل الدجاج إلى 8 قطع: صدران ، وجناحان ، وفخذان ، و 2 أفخاذ. جفف قطع الدجاج.

2. في وعاء صغير ، اخلطي الثوم والملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل و 3 ملاعق كبيرة من الزيت لعمل عجينة (أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزيت إذا كان الخليط جافًا جدًا) افركي قطع الدجاج بالتساوي. يغطى ويبرد لمدة ساعتين.

3. سخني الزيت المتبقي في فرن هولندي على نار عالية حتى التدخين. تعمل على دفعات ، تُطهى قطع الدجاج في طبقة واحدة ، وتتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، حوالي 12 دقيقة. انقلي الدجاج إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية.

4. أضف الفطر ، والبانسيتا ، والكرفس ، والبصل إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيًا وبنيًا ، حوالي 8 دقائق. صفي الزيت من القدر.

5. أضيفي صلصة المارينارا وقلبي النبيذ لتفكيك البقع البنية من قاع الإناء. يُضاف المرق والسكر والفلفل الأحمر المطحون ويُغلى المزيج. تُعاد قطع الدجاج إلى القدر ، وتُخفّف النار إلى درجة حرارة متوسّطة ، وتُغطّى ، وتُطهى لمدّة 20 دقيقة. ثم اكشف الغطاء عن القدر وخففي النار إلى متوسطة واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يرش البقدونس ويقدم.

لمزيد من الوصفات الشبيهة بالعطلات الرومانية في الخريف ، اختر إصدار سبتمبر منفي الاسلوب, متوفر في أكشاك الصحف وللتنزيل الرقمي الجمعة 12 أغسطس.


يميز اليابانيون الأطباق اليابانية التقليدية على أنها "وا شوكو" (وا تعني على الطريقة اليابانية ، وشوكو يشير إلى الطعام) على عكس الطعام الغربي ، والذي يطلق عليه عمومًا "يو شوكو". تسمى الأطباق الصينية بـ "chuuka" ، ويتم ترتيب أطباق chuuka المطبوخة في اليابان على الطريقة اليابانية. إنه مشابه للأطباق الصينية الأصيلة ولكن له اختلافاته.

اليابان بلد صغير ، لكن كل منطقة أو حتى مدينة لها مميزاتها الخاصة. بشكل أساسي ، توجد منطقة كانتو (المنطقة الشرقية من الجزيرة الرئيسية) الغذاء ومنطقة كانساي (المنطقة الغربية من الجزيرة الرئيسية). بشكل عام ، طعام كانتو له نكهات قوية ، وطعام كانساي قليل التتبيل. يتم طهي العديد من الأطباق بشكل مختلف بين منطقتي كانساي وكانتو.


طبق الإسباجيتي من ماريو باتالي يساعد في مكافحة الإيدز

إذا كنت قد تلاعبت بفكرة الاشتراك في خدمة الاشتراك في الطعام ولكنك لم تقفز بعد في عربة الفرقة ، فقد أصبح الآن جيدًا مثل أي وقت للتجنيد في واحدة. في شهر يونيو من هذا العام ، تشارك HelloFresh ، التي تفتخر بتقديم مكونات من مصادر محلية لإعداد وجبات صحية ، مع منظمة Bono التي أسسها (RED) وحملة EAT (RED) SAVE LIVES الخاصة بها من خلال تقديم أربع وصفات محدودة الإصدار من الطهاة المشاهير باتالي وإيمريل Lagasse وكارلا هول وراشيل راي. بالنسبة لأي عميل جديد يشترك خلال شهر يونيو بالرمز HelloRED ، فإن 20 دولارًا من كل طلب يتم إجراؤه خلال الشهر سينتقل مباشرةً إلى الصندوق العالمي. يمكن للعملاء الحاليين أيضًا المشاركة عن طريق التبرع المباشر من خلال موقع HelloFresh على الويب. علاوة على ذلك ، تقوم مؤسسة Bill & Melinda Gates بمطابقة كل دولار يتم جمعه ، حتى 75000 دولار.

الآن إذا كنت تتساءل عن الأطباق الذكية التي ابتكرها هؤلاء الطهاة المشهورون ، فإليك ما يمكن للعملاء أن يتطلعوا إليه إذا اشتركوا.

Mario Batali's Spaghetti with Fresh Tomatoes، Chorizo، and Basil ، متاح من 3 إلى 9 يونيو.

صدور الدجاج Emeril Lagasse's Herby Dijon مع الكوسة والبطاطا الحمراء ، متاح من 10 إلى 16 يونيو.

دجاج بافلو مشوي من Rachael Ray مع سلطة الجزر والكرفس والسلو المهروس ، متاح من 17 إلى 23 يونيو

دجاج كارلا هول الصيفي بالليمون مع طرخون تشيميشوري ، متاح من 24 إلى 30 يونيو.


شاهد الفيديو: ماريو بالوتيلي % Laugh with Balotelli (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Able

    الجملة الخاصة بك ببساطة ممتازة

  2. Ashwyn

    قطعا هذا ليس صحيحا

  3. Abrafo

    يا لها من عبارة مثيرة



اكتب رسالة