أحدث الوصفات

دجاج سوس فيد بالبيستو

دجاج سوس فيد بالبيستو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام (إجمالي 1-1 رطل)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • نصف كوب بيستو يتم شراؤه من المتجر أو بيستو محلي الصنع

معدات خاصة

  • آلة فيديو سو. كيس بلاستيكي بسعة 1 جالون قابل للإغلاق أو الإغلاق

تحضير الوصفة

  • قم بقص (أو الوقوف) آلة فيديو سو في وعاء طويل كبير. املأ القدر بالماء الدافئ حتى الارتفاع وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة (ضع في اعتبارك أن الدجاج عند إضافته سيؤدي إلى ارتفاع الماء).

  • يتبل الدجاج بقليل من الملح والفلفل. ضعي الدجاج في الكيس وأضيفي البيستو. أنتقل إلى معطف.

  • يتم إحكام غلق الأكياس القابلة للإغلاق أو إغلاقها جزئيًا ، لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء لمنع الكيس من الطفو ، ووضعه في حمام مائي. في حالة استخدام كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق ، ادفعه لأسفل في الماء لغمره (سيؤدي ذلك إلى دفع المزيد من الهواء خارج الكيس) وإغلاقه تمامًا. لضمان الطهي السليم ، يجب غمر محتويات الكيس بالكامل في الماء. قم بتشغيل الجهاز وتسخين الماء إلى 145 درجة.

  • باستخدام مشبك صغير ، قم بتأمين الحافة العلوية للكيس القابل للإغلاق على حافة الوعاء ، مع وضعه في مقابل مخرج المياه بالماكينة ؛ أثناء دوران الماء ، سيساعد ذلك في إبقاء الكيس مغمورًا. إذا كنت تستخدم كيسًا محكم الإغلاق ، فقد تحتاج إلى وضع لوحة صغيرة في الأعلى لمنع الطفو. طهي الدجاج مع الحفاظ على حمام مائي عند 145 درجة ، ساعتين ونصف. أخرج الكيس من الحمام المائي واترك الدجاج يرتاح في كيس لمدة 10 دقائق (يتيح ذلك للدجاج امتصاص بعض العصائر).

  • ينقل الدجاج إلى لوح التقطيع ويقطع إلى شرائح. قدميه مع سائل طبخ البيستو (يصنع صلصة رائعة مع الدجاج ، خاصة مع بعض المعكرونة).

  • افعل قبل ذلك: يمكن طهي الدجاج في حمام مائي قبل 4 أيام. احفظه مغلقًا في الكيس وقم بتبريده ، أو تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد. استمتع بالبرودة أو إعادة تسخينها باستخدام آلة فيديو سوس على درجة 100 درجة حتى يتم تسخينها ، حوالي ساعة واحدة ، قبل التقديم.

الفيديو ذات الصلة

براد يظهر قبالة شريط الفيديو الخاص به

قسم المراجعات هذه ليست وصفة جيدة. يطلق الدجاج طنًا من السوائل عند طهيه مما يؤدي إلى تقليل كمية البيستو إلى لا شيء. أفضل بكثير من تطبيق البيستو بعد الطهي. سهل للغاية وذوق رائع. كثير العصارة.

دجاج سوس بالبيستو - الوصفات

أعتقد أن الدجاج هو الطبق الأكثر تحولا مع سو فيد. الملمس لا يوصف عمليا! إنه زبداني ورطب وقابل للتقطيع بالشوكة. في هذا الطبق ، استخدمت صدور دجاج منزوعة العظم والجلد. لقد تبليت بملح البحر والفلفل على كلا الجانبين ، ووضعتهم في كيس وأضفت بعض الزعتر المفروم الخام والريحان. يمكنك أيضًا استخدام إكليل الجبل واللذيذ وحتى الزعتر. لا تستخدم الكثير لأن الحقيبة تضخّم المواد العطرية مقابل تقنيات الطهي العادية. لقد طهيت صدور الدجاج على درجة حرارة 140 فهرنهايت لمدة ساعة إلى ساعتين. في حين أن معظم الأدبيات توصي "بحرق" صدور الدجاج قبل التقديم ، فإنني في الحقيقة أحب الشكل والملمس "غير المحمر" لذلك لا أحرق ، لكن لا تتردد في إشعال الشواية وحرقها حسب رغبتك!

عادةً ما أقوم بطهي ما يصل إلى 6 أثداء في أكياس منفصلة ثم تبريدها سريعًا (في ماء الاستحمام الجليدي أو أضعها في الفريزر). ثم يمكنني استخدامها كما أريد وهي تقدم وجبة صحية سريعة. عادةً ما أصنع أنواعًا مختلفة من الصلصات (بيستو ، فطر ، إلخ ..) وهي سريعة وسهلة وتخلق مجموعة متنوعة. قوام الدجاج مثل أكل شرائح المينيون! الصورة أدناه مع صلصة البيستو (انقر هنا لهذه الوصفة) والريحان الخام المفروم (من حديقتي).


ملاحظات Cook & # x27s:

لا تتردد في استخدام التوابل المفضلة لديك الطريقة تبقى كما هي.

إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء ، يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية بسحاب. لإغلاق حقائبك ، اخفض الكيس المزود بسحّاب ببطء في الماء ، واترك ضغط الماء يجبر الهواء على الخروج من الكيس ، ثم أغلقه.

لمزيد من المعلومات حول درجة حرارة الدجاج الآمنة ، يمكنك البحث على الإنترنت عن "طبخ طهي الدجاج ببسترة الدجاج". يمكنك ترك الدجاج بالداخل لمدة تزيد عن 1.5 ساعة. لن يتم طهيها بشكل زائد ، حيث إنها لن تتجاوز درجة حرارة الماء المحددة. لا تذهب أكثر من 4 ساعات ، حيث يبدأ قوام اللحم ونكهته في التغير في تلك المرحلة.


دجاج سوس فيد بالبيستو


كنا فضوليين. فضولي جدا جدا.

سمعنا & # 8217d أشياء مدهشة ومذهلة تقريبًا عن دجاج سوس فيد. عبر الإنترنت ، كان الناس يهتمون بالحنان الفريد ، المخملي ، تقريبًا & # 8220 تذوب في فمك & # 8221 الرقة. قالوا إنه ليس مثل الدجاج العادي. & # 8220 أنت & # 8217 لن تكون قادرًا على أكل الدجاج الطبيعي مرة أخرى. & # 8221

كان من المفترض أن تكون هذه الدجاجة المعجزة طرية ، ونضرة ، ولذيذة ، ورطبة.

هل حقا؟ كنا متشككين ، لكننا مفتونون في نفس الوقت.

لكن صدر الدجاج؟ أيهما لطيف ، لا طعم له ، وممل؟


فقط أ صغير جدا قليلا من الخلفية & # 8211 طهي الطعام سوس بنصيحة هو في الأساس طهي الطعام في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق في حمام مائي يتم التحكم بدرجة حرارته بدقة. إذا كنت تريد تفاصيل دموية (على سبيل المثال ، بعض التاريخ والعلوم) ، فانتقل إلى هذا المنشور ، حيث أطبخ وجبة متعددة الدورات ، كاملة مع توماس كيلر (الغسيل الفرنسي) و ديفيد تشانغ وصفات (Momofuku) ، باستخدام تقنية sous vide بالكامل.

على الرغم من أن دليل التعليمات الرسمي يخبرك بطهي دجاج سوس-فيديو عند 146 درجة فهرنهايت ، إلا أنني كنت مقتنعًا جدًا (بعد البحث في الإنترنت قليلاً) أن 140 درجة فهرنهايت هي السبيل للذهاب إذا أردت نتيجة أكثر نعومة وعصارة.

140 درجة فهرنهايت على حافة منطقة الخطر (بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت). عادة ، إذا كنت تطبخ في درجات حرارة أقل 140 درجة فهرنهايت ، فإنك تخاطر بنمو البكتيريا. هذا هو السبب في عدم طهي أي لحم مطبوخ في & # 8220danger zone & # 8221 لأكثر من 4 ساعات.

كان صنع هذا الدجاج حقًا أمرًا بسيطًا. لقد أغلقت الدجاج بالمكنسة الكهربائية (بعد التتبيل بقليل من الملح والفلفل) ، ووضعته في الماكينة لمدة ساعة واحدة. بعد أن تنضج ، أخرجها من الكيس وقطّعها إلى شرائح وقدمها مع الصلصة المفضلة لديك.

حكم؟
دجاج سوس فيد يختلف بالتأكيد عن الدجاج المطبوخ تقليديا. إنه & # 8217s ممتلئ الجسم ، ناعم ، ومثير. نظرًا لأن الحمام المائي يتم إجراؤه عند درجة حرارة ثابتة ، يمكنك & # 8217t طهي اللحم أكثر من اللازم بهذه السهولة.

ومع ذلك ، بالكاد سأسميها تجربة فائقة.

& # 8220It & # 8217s جيدة ، لكنها ليست مذهلة كما يبدو عليها الناس. & # 8221

& # 8220 مذاقها مثل الدجاج المسلوق حقًا. & # 8221

حقيقي. في نهاية اليوم ، لا يزال طعمه مثل الدجاج. بالتأكيد ، إنه & # 8217s أكثر عصيرًا وأكثر تنضجًا. من المؤكد أنه حصل على قوام أفضل من الدجاج المشوي تقليديًا ، على الرغم من أن البعض (مثل بريان!) قد يجادل بأن الدجاج المسلوق الجيد مذاقه بنفس القدر من العصير والنعومة.

ومع ذلك ، مع تقنية sous vide ، هناك بعض المزايا. يعجبني كيف لا داعي للقلق بشأنه أثناء الطهي. إذا تركت اللحم في الحمام المائي لفترة أطول قليلاً ، فلن يُطهى حقًا. إنه الأفضل لحفلات العشاء حيث لا تعرف بالضبط موعد وصول الضيوف ، لكنك تريد أن يتم طهي الطعام بشكل مثالي بعد وصولهم مباشرة. علاوة على ذلك ، على عكس الدجاج المسلوق ، يبقى كل هذا الدجاج جيدًا في الكيس. لن تذوب النكهات & # 8217t في حمام مائي أثناء عملية الطهي.


دجاج سوس فيد بالبيستو
1 صدر دجاج مسحب
ملح وفلفل
بيستو الريحان محلي الصنع

يتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل. احفظي في كيس لحفظ الأطعمة واطهي الطعام على حرارة 140 درجة فهرنهايت لمدة ساعة على الأقل. إذا كنت تستخدمين ثديًا بدون جلد ، فما عليك سوى تقطيعه إلى شرائح وتقديمه أو تحميره لفترة وجيزة (غالبًا للون). إذا كان هناك جلد ، قم بتحمير الجلد في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحول إلى اللون البني.

لمزيد من المعلومات العامة عن sous-vide كأسلوب للطبخ ، يرجى الرجوع إلى هذا المنشور.


دجاج سوس فيد طماطم بيستو

الآن ، أعلم أن معظمكم هنا للحصول على الوصفة ، لذا دع & # 8217s لدينا بعض الدردشة الدجاج.

ما هو طبخ سو بالفيديو؟

هذا هو استخدام جهاز الدوران الغاطس لطهي الطعام الذي يتم غلقه في كيس محكم الغلق. خلاصة القول: تحصل على بعض الماء المتحرك الدافئ الحقيقي ، وختم بعض الطعام بالمكنسة الكهربائية ، لكن الفراغ أغلق الطعام في الماء ، واتركه هناك حتى ينضج. لقد أوضحت طهي الطعام بالفيديو أكثر في منشور Sous Vide Greek Chicken.

يتيح لك الطهي بالفيديو السوس طهي اللحوم إلى درجة حرارة دقيقة لضمان طراوتها ونسختك المثالية.

مقادير الصلصة

الصلصة لهذا الدجاج خارقة. وأفضل جزء ، أنه لم يكن من الأسهل صنعه. تقلب المكونات التالية معًا:

  • بيستو
    • أنا أستخدم البيستو الجاهز ، لكن يمكنك بالتأكيد صنعه بنفسك.
    • تلك المعبأة بالزيت ، لا الجافة منها.

    بعد ذلك ، تقلب الدجاج وتقسم الدجاج / الصلصة بين الأكياس لإغلاقها.

    طبخ

    باستخدام مدور غاطس ، قم بتسخين الماء إلى 145 درجة فهرنهايت. نضيف أكياس الدجاج والصلصة. دعهم يطبخون لمدة ساعتين.

    أخرج الأكياس من الماء. سخني 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

    سtep 3

    افتح كل كيس من أكياس الدجاج. أخرجي كل قطعة دجاج من الكيس وضعيها في المقلاة. اسكب الصلصة الإضافية من الأكياس في وعاء. تأكد من عدم رميها بعيدًا.

    اطهي الدجاج حتى يحمر من كل جانب لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. نرفع الدجاج من المقلاة ونتركه جانباً.

    اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واسكب الصلصة المحفوظة من الأكياس في المقلاة. اخفقي ملعقة صغيرة من نشا الذرة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 1-2 دقيقة.

    أعد الدجاج مع أي عصائر من الطبق إلى المقلاة. غطي صدور الدجاج بالصلصة.

    خدمة

    هذا الدجاج ممتاز يقدم فقط بمفرده ، لكن مذاقه رائع أيضًا على المعكرونة أو بجانب الخضار. في منزلي ، عادة ما نحصل عليه مع الهليون ، لكن يمكنك بالتأكيد تغيير الأشياء على النحو الذي تراه مناسبًا!

    هذا الدجاج من Sous Vide Tomato Pesto Chicken سيطلب من عائلتك ثوانٍ وأثلاث!


    دجاج سوس بالبيستو - الوصفات

    قم بإعداد حمام الفيديو السوس: املأ إناء المرق أو أي وعاء آخر آمن للطعام بالماء وأدخل دائريًا مغمورًا في الحمام المائي. اضبط درجة الحرارة على 149 درجة فهرنهايت.

    اصنع البيستو: في محضر الطعام ، اخلطي الريحان والبقدونس والجوز وزيت الزيتون والملح. قم بمعالجتها في نبضات مدتها ثانية واحدة حتى تتكون بيستو ناعم ، كشط جوانب الوعاء بملعقة حسب الحاجة. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.

    قم بتقطيع صدور الدجاج بالفراشة وطريها: بسكين حاد بزاوية موازية للوح التقطيع ، اقطع جانبًا واحدًا من صدور الدجاج حتى تكون على بعد حوالي بوصة من الجانب الآخر. قم بتهوية صدور الدجاج على قطعة من غلاف بلاستيكي ، وقم بتغطيتها بقطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي. استخدم مطرقة أو ظهر مقلاة صغيرة لتسطيح صدر الدجاج حتى يصل سمكها إلى حوالي بوصة. كرري العملية مع صدور الدجاج المتبقية.

    لف الرولاد: ضع ورقة غلاف بلاستيكي على لوح التقطيع. ضع ثلاث شرائح من بروسكيوتو بشكل مسطح على الغلاف البلاستيكي ، متداخلة قليلاً مع بعضها البعض. يجب أن تكون طبقة بروسسيوتو عريضة بما يكفي بحيث يمكن وضع صدر الدجاج في المنتصف ، بحيث تكون حدود البوصة حوالي بوصة في كل مكان. افردي طبقة من البيستو بسمك ¼ بوصة على صدور الدجاج ، ثم لفها تمامًا كما تفعل مع لفافة القرفة ، باستخدام الغلاف البلاستيكي لشد اللفة كما تريد.

    عندما يتم لف رولاد بالكامل ، أغلقه بالكامل في الغلاف البلاستيكي ، باستخدام ما يكفي للالتفاف حول اللفة 3 مرات على الأقل (يمكنك استخدام ورقة أخرى إذا لزم الأمر). قم بلف أطراف الغلاف البلاستيكي واربطها في عقد أقرب ما يمكن من الرولاد ، أو استخدم خيوط المطبخ لتثبيت النهايات.

    اسقط الرولاد في حمام مائي واتركه يطهى لمدة ساعة. عند الانتهاء ، قم بإزالة الرولاد من الحمام المائي ، وقطع البلاستيك واتركه حتى يجف برفق باستخدام منشفة ورقية. قطّعي الرولاد إلى شرائح حجمها 1½4 وقدميها.


    دجاج سوس بالبيستو - الوصفات

    2:09 م SiliconValleySousVide
    • 2 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
    • 2 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظام
    • 8 اغصان زعتر
    • 8 أغصان إكليل الجبل
    • 8 أغصان حكيم
    • قشرة:
      • 3 ج طحين
      • 1 طن ملح
      • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
      • 1 ج زبدة غير مملحة (2 عود) مقطعة إلى مكعبات
      • 1/4 ج سمن نباتي
      • 1 1/2 C الفطر المفضل لديك (شانتيريل ، محار ، شيتاكي)
      • 1 ج جزر مقشر ومقطع إلى شرائح (يمكنك استخدام جزر صغير)
      • 1 كوب بازلاء (مجمدة أو طازجة)
      • 1 ج بصل لؤلؤي أحمر
      • 1 ج كرفس مقطع
      • 1/2 سي زبدة غير مملحة (1 عصا)
      • 3/4 ج طحين
      • 16 أونصة من مرقة الدجاج
      • 6 أوراق حكيم طازج
      • 4 أغصان زعتر
      • 2 أغصان إكليل الجبل
      • 1 ج شرائح بطاطس
      • 1 بيضة مخفوقة
      • الملح والفلفل حسب الذوق

      باستخدام ملعقة مثقوبة ، املأ طبق خبز مقاس 11 × 8 × 2 بوصة بالحشوة ، ثم ضع العجينة فوق الحشوة وقم بتقليص حجم أكبر من حافة الطبق بمقدار 1/2 بوصة. يُطوى لأسفل ويُجعد على حافة الطبق. قطعي فتحة مقاس 1 بوصة في القشرة الموجودة في منتصف الطبق للتنفيس. ادهني القشرة بمزيج البيض المخفوق وقليل من الملح والفلفل. ضعي طبق الخبز على صفيحة خبز (لالتقاط أي فائض) وضعيها في منتصف في الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، ثم تُرفع عن النار وتُترك لتبرد ، ثم تُحفر في أفضل فطيرة دجاج حولها!


      ملاحظات Cook & # x27s:

      قد تكون هناك مناطق وردية أو حمراء بالقرب من العظم ، وهذا جيد تمامًا. لمزيد من المعلومات حول درجة حرارة الدجاج الآمنة ، يمكنك البحث على الإنترنت عن "الطبخ بالفيديو ببسترة الدجاج." يمكنك ترك الدجاج بالداخل لمدة تزيد عن ساعتين. لن يتم طهيها بشكل زائد ، حيث إنها لن تتجاوز درجة حرارة الماء المحددة. لا تذهب أكثر من 4 ساعات ، حيث يبدأ قوام اللحم ونكهته في التغير في تلك المرحلة.

      للحصول على قوام دجاج أكثر ليونة ، يُطهى على حرارة 145 درجة فهرنهايت.

      إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء ، يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية بسحاب. لإغلاق حقائبك ، اخفض الكيس المزود بسحّاب ببطء في الماء ، واترك ضغط الماء يجبر الهواء على الخروج من الكيس ، ثم أغلقه.


      الوقت ودرجة الحرارة

      دليل الوقت ودرجة الحرارة أدناه هو نتاج سنوات من الاختبارات المكثفة ، وسوف يزيل التخمين من طهي الطعام بالفيديو. ما عليك سوى تحديد درجة الحرارة بناءً على درجة النضج التي تريدها ، ثم تحديد طول الطهي بناءً على سمك البروتين.

      درجة حرارة فخذ الدجاج الصوص

      أفخاذ الدجاج في الصوص وقت الطبخ

      مفضلاتنا الشخصية هي طهي أفخاذ الدجاج على درجة حرارة 74 مئوية / 165 فهرنهايت لمدة ساعة ونصف. ينتج عن طهي اللحم لهذه المدة طائر طري وعصير يفخر به توماس كيلر. علاوة على ذلك ، فإن طهيها على درجة حرارة 165 فهرنهايت يضمن نضج الدجاج بالكامل حتى العظم.

      فقط تأكد من أن لديك مقطع فيديو موثوق به ينظم درجة حرارة الحمام بدقة أو قد تختلف نتائجك (راجع Anova أو Joule).

      على الرغم من أن هذا المزيج من الوقت ودرجة الحرارة هو المفضل لدينا ، فإننا نوصيك باستكشاف مجموعات مختلفة للعثور على مفضلتك الشخصية. يمكن أن يساعدك دليل الطهي الخاص بنا دائمًا في العثور على الوقت المناسب ودرجة الحرارة المثالية.


      الاختلافات

      العديد من الاختلافات في النكهة ممكنة مع هذه الوصفة. يعد تغيير التتبيلة طريقة رائعة لجعل الوصفة أكثر تكرارًا دون أن تصبح مملة!

      • أفخاذ حار & # 8211 إذا كنت تستخدم الدجاج في سندويشات التاكو ، فقم برشها بقليل من مسحوق الفلفل الحار.
      • أفخاذ ايطالية & # 8211 استخدم التوابل الإيطالية بدلاً من الكمون وأضف الليمون إلى الكيس للحصول على دجاج بالليمون لذيذ النكهة.
      • أفخاذ شواء & # 8211 استخدم فرك الشواء الجاف المفضل لديك لتتبيل الدجاج. ثم اشويهم على الشواية للحصول على النكهة الخارجية.


      شاهد الفيديو: SOUS VIDE V حلقة السو في (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Nikosar

    منذ زمن بعيد نظرت ونسيت بالفعل ...

  2. Kanos

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - أنا في عجلة من أمري للوصول إلى العمل. سأطلق سراحي - سأعرب بالتأكيد عن رأيي في هذه المسألة.

  3. Isam

    هناك شيء في هذا. الآن أصبح كل شيء واضحًا بالنسبة لي ، أشكركم على المعلومات.

  4. Walby

    الجواب الموثوق ، بفضول ...

  5. Arashizshura

    وهل هو فعال؟

  6. Bransan

    أعتقد أنك ستساعد في العثور على القرار الصحيح. لا تكون مصابًا.



اكتب رسالة