أحدث الوصفات

وصفة الجولاش المجرية الأصلية

وصفة الجولاش المجرية الأصلية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم بقري مطهو ببطء

أعطتني أختي هذه الوصفة التي حصلت عليها من سيدة مجرية عام 1961.

صنع هذا 197 شخصًا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 بصل كبير مقطع إلى مكعبات
  • 900 جرام مكعبات لحم مطهو ببطء
  • 1/8 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 5 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 500 مل ماء
  • 4 حبات بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالإعداد: 20 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة› الاستعداد: 3 ساعات و 50 دقيقة

  1. تذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. يُقلى البصل حتى يصبح طرياً ، ثم يُضاف اللحم البقري ويحمر. أضيفي بذور الكراوية ، البردقوش ، الثوم والفلفل الحلو. صب الماء على كل شيء ، وخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف.
  2. تُضاف البطاطس وتُطهى حتى تنضج ، 45 دقيقة أخرى إلى ساعة واحدة. الموسم مع الملح والفلفل حسب الذوق وخدمتها.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(69)

المراجعات باللغة الإنجليزية (52)

كان هذا جميل القلب الدافئ كوجبة. سهل جدا وهو دائما جيد! ومع ذلك ، اضطررت إلى إضافة أكثر من 500 مل من الماء حتى قبل إضافة البطاطس. الذي كان يغلي على أدنى مستوى يذهب إليه طباخي؟ هل واجه أي شخص آخر هذه المشكلة؟ أو تعرف على كيفية إضافة النبيذ الأحمر المضاف إليه؟ -08 مارس 2012

شيء آخر تمت إضافة نبيذ أحمر قوي عند الطهي. أتساءل لماذا الوصفة لا تشمل النبيذ؟ لم أتناوله بعد ، لذا ربما يكون هناك سبب وجيه! -26 فبراير 2010

لذيذ حقًا ولكنه بسيط جدًا. تذوب اللحم فقط في فمك. سيكون بالتأكيد طهي هذا مرة أخرى. - 23 سبتمبر 2009


وصفة الجولاش المجري (جولياس): يخنة لحم البقر التقليدية مع الفلفل الحلو

ما الذي تحصل عليه عندما تجمع بين اللحم البقري الطري الذي يتغذى على الأعشاب والخضروات والأعشاب والتوابل والمعكرونة اللذيذة؟ في هذه الحالة ، ينتهي بك الأمر ببعض الجولاش المجري اللذيذ!

هذا صحيح ، هذه وصفة طباخ بطيء الجولاش المجري ، لذا استعد لأدنى حد من العمل مع الكثير من النكهات. هل يمكن أن تكون هذه أفضل وصفة جولاش مجرية تذوقتها على الإطلاق؟ جربها اليوم واكتشف ذلك!

ما هو جولاش؟

يمكن تعريف الجولاش على أنه يخنة من اللحم والخضروات متبلة بالفلفل الحلو والتوابل الأخرى. تعود أصول غولاش إلى مجرية ، ولهذا السبب يُشار إليها في كثير من الأحيان باسم الجولاش المجري. حتى يومنا هذا ، لا يزال طبقًا شائعًا في أوروبا الوسطى. (1)

يقال إن الجولاش الهنغاري الأصيل قد استهلك لأول مرة من قبل الرعاة المجريين في المجر في القرن التاسع. في ذلك الوقت ، تم تجفيف الجولاش أو الجولياس المجري في الشمس وتخزينه في أكياس مصنوعة من معدة الأغنام حتى يتمكن الرعاة من نقله معهم بسهولة. عندما كانوا مستعدين لأكل سمك الجولاش المجري مرة أخرى ، كانوا ببساطة يضيفون الماء إليه. كانت الطريقة المثالية بالنسبة لهم للحصول على هذا الحساء اللذيذ / البهجة في متناول اليد. التوابل المميزة لوصفات الجولاش الحديثة هي الفلفل الحلو ، لكن هذه التوابل مصنوعة من الفليفلة الحولية لم يكن الفلفل موجودًا حتى القرن الثامن عشر. (2)

وصفة الجولاش المجرية هذه مخصصة لحوم البقر الهنغارية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام لحوم أخرى مثل الدجاج المجاني لإعداد وصفات الجولاش المجرية. منذ قرون ، لم يكن لديهم بالتأكيد أدوات المطبخ (مثل الطباخ البطيء) التي تجعل هذه الوصفة سهلة ولذيذة.

يعتبر هذا الطباخ الهنغاري البطيء مثاليًا للتخطيط الأسبوعي للوجبات وهو مريح ولذيذ بشكل خاص خلال الأشهر الباردة.

حقائق غذائية

  • 238 سعرات حرارية
  • 19 جرام بروتين
  • 8 غرامات دهون
  • 20.3 جرام كربوهيدرات
  • 6.8 جرام ألياف
  • 7.5 جرام سكر
  • 35 ملليغرام من الكوليسترول
  • 414 ملليغرام صوديوم
  • 42754 وحدة دولية من فيتامين أ (أكثر من 100 بالمائة DV)
  • 53.4 ملليغرام من فيتامين ج (59 بالمائة DV)
  • 3.7 ملليغرام من الحديد (21 بالمائة DV)
  • 0.1 ملليغرام ريبوفلافين (7.7 بالمائة DV)
  • 245 ملليجرام بوتاسيوم (5.2 بالمائة DV)
  • 2 ميكروغرام من السيلينيوم (3.6 بالمائة DV)
  • 12 ملليغرام من المغنيسيوم (2.9 بالمائة DV)
  • 26 ملليجرام فسفور (2.1 بالمائة DV)

بالنسبة لوصفة طباخ الجولاش المجري البطيء ، يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك وإعداد وصفة مرق اللحم البقري الخاصة بي للمكون السائل الرئيسي لهذا الحساء. من الممكن شراء مرق العظام عالي الجودة في المتاجر هذه الأيام ، ولكن صنع مرق العظام منزلي الصنع لذيذ للغاية.


أفضل جولاش (مرق اللحم البقري والبابريكا المجري) | معمل الغذاء

أنا من محبي الجلاش بجميع أشكاله ، وهناك الكثير. يوجد الطبق الأمريكي المكون من اللحم البقري المفروم وصلصة الطماطم والفلفل والمعكرونة - وهو طبق عرفته باسم "تشوب سوي" الأمريكي أثناء نشأتي في الشمال الشرقي. ثم هناك النسخة المجرية الكلاسيكية ، مع مكعبات صغيرة من لحم البقر أو لحم الخنزير في مرق شبيه بالحساء بنكهة الفلفل الحلو. لكن في أشهر الشتاء ، فإن الإصدار الذي أسعى إليه هو النسخة المجرية الأمريكية الغنية ، القلبية ، الملتصقة بالأضلاع ، المصنوعة من قطع كبيرة من اللحم البقري والجزر والبطاطس في الحساء بنكهة البصل والثوم والفلفل والكثير من الفلفل الحلو.

بمجرد أن تدرك أنه ، من الناحية التقنية ، لا يوجد فرق كبير بين الجولاش وأي من أنواع الحساء الأخرى التي كنا نعمل عليها خلال الشهرين الماضيين ، فهذا إعداد مباشر جدًا. أتعمق في القواعد الجديدة لحساء اللحم البقري في هذه المقالة ، ولكن إليك ملخص سريع لأهم التقنيات:

  • اشوي اللحم قبل تقطيعه إلى مكعبات. يسمح تقطيع اللحم البقري المقطّع إلى شرائح (نحب استخدام ظرف خالي من العظم ، لنكهته ووفرة النسيج الضام) له بالتحمير بشكل أكثر كفاءة ، مما يمنح الحساء نكهة أكثر مع ضمان بقاء اللحم طريًا للغاية.
  • حافظ على مكثفاتك إلى الحد الأدنى. اليخنة المحملة بالدقيق طعمها موحل ومكتوم. نحن نستخدم كمية صغيرة فقط من الدقيق ، ونعتمد بدلاً من ذلك على مسحوق الجيلاتين لإضافة قوام وثراء للمخزون الذي يتم شراؤه من المتجر.
  • إذا كنت تستخدم مخزونًا تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم الدجاج وليس اللحم البقري. مرق اللحم البقري الذي يتم شراؤه من المتجر لا يشبه طعم اللحم البقري الحقيقي - عوامل النكهة الرئيسية هي مستخلصات الخميرة ومحسنات أخرى. مرق الدجاج له نكهة طبيعية أكثر تلتقط نكهة اللحم البقري أثناء طهيه.
  • استخدم مجموعتين من الخضار. نضيف مجموعة واحدة من الخضار إلى الحساء في البداية لتذوقها أثناء الطهي. ثم نتخلص من تلك الخضار المستهلكة ونضيف مجموعة جديدة إلى الوعاء في نهاية الطهي. يوفر هذا أقصى قدر من النكهة ، مع ضمان طهي الخضار تمامًا (وعدم التحول إلى الهريسة).
  • استخدم قنابل أومامي. يمكن أن تؤدي إضافة بعض المكونات الغنية بحمض الجلوتاميك وحمض الإينوزينيك إلى الحساء إلى تعزيز مذاقه بشكل كبير.
  • اطبخيها في الفرن واتركي الغطاء متصدعًا ولا تفرطي في طهيه! يوفر الفرن درجة حرارة متساوية أكثر ، مع حرارة شاملة تساعد الحساء على تطوير نكهة أكثر عندما يخضع سطحه لتفاعل Maillard browning. سيؤدي الحفاظ على تشقق الغطاء إلى تعزيز هذا التأثير ، مع ضمان بقاء الحساء أبرد قليلاً أثناء عملية الطهي (وبالتالي منع اللحم من الجفاف كثيرًا). وبغض النظر عن طريقة طهيه ، تأكد من التوقف عما قريب مثل اللحم البقري. حتى في قدر الحساء ، سوف يجف اللحم ويتحول إلى خيوط أو طرية إذا تم طهيه لفترة طويلة.

مع وضع هذه القواعد الأساسية في الاعتبار ، فإن الباقي هو مجرد مسألة تعديل النكهة.

في البداية ، أحرق اللحم البقري في فرن هولندي مع قليل من الزيت ، ثم أضيفي قطع الجزر إلى القدر ، وأطهوها حتى يصبح لونها بني فاتح. لقد وضعت جانبًا كل من اللحم البقري والجزر لوقت لاحق. بعد ذلك ، أضيف شرائح رقيقة من البصل والفلفل الأحمر إلى القدر ، وأقليهم حتى ينضجوا. فكرت في استخدام الفلفل المجري لهذا الغرض ، ولكن قد يكون من الصعب جدًا العثور عليه (لا تتردد في استخدامه بدلاً من الفلفل الحلو إذا استطعت!). في واحد المصور كوك وصفة ، يقترح المؤلف استخدام علبة فلفل أحمر محمص تم هرسه. إنها فكرة مثيرة للاهتمام ، ومذاق الحساء لذيذ ، لكن الفلفل الأحمر المحمص له نكهة مميزة للغاية تأتي حتى مع جميع النكهات الأخرى التي أضيفها لاحقًا. الفلفل الطازج هو السبيل للذهاب.

أقوم أيضًا بإضافة بضع عصي من الكرفس وعصي الجزر (سيتم صيد كلاهما لاحقًا).

بعد ذلك ، البابريكا. من خلال الاختبار الذي أجريته على دجاج بابريكاش ، تلك الكلاسيكية المجرية الأخرى ، أدركت أن جودة الفلفل الحلو ستكون ذات أهمية قصوى لطبق مثل هذا ، حيث لا توجد بالفعل عناصر نكهة رئيسية أخرى. العديد من الوصفات التي وجدتها لجولاش تتطلب القليل من ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو. إن تذوق الطبق عندما يتم تحضيره من الفلفل الحلو في السوبر ماركت النموذجي يجعلني أفهم السبب: إنها ليست نكهة تريد الكثير منها.

من ناحية أخرى ، تريد الكثير من الفلفل الحلو الفلفل الحلو. أستخدم نصف كوب كامل ليخني. إذا كان لديك مستورد توابل محلي ، فاشترِ بهاراتك طازجة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك طلبها عبر الإنترنت من Penzeys ، أفضل مصدر وجدته للفلفل الحلو المجري الحقيقي.

بعد دخول الفلفل الأحمر ، أضفت ربع جالون من مرق الدجاج الذي أذابت فيه أونصة من الجيلاتين. فيما يلي قنابل أومامي الخاصة بي: في هذه الحالة ، صلصة الصويا وصلصة السمك (على الرغم من أن المارميت أو الأنشوجة سيكونان رائعين أيضًا). كما تضرب أوراق الغار والزعتر في الوعاء.

الآن نعود إلى هذا اللحم البقري. بمجرد أن يستريح قليلاً ، أقطعه إلى مكعبات للحساء. عادةً ما يتم تقطيع لحم الجولاش إلى قطع صغيرة جدًا - بحجم مكعبات نصف بوصة - لكني أفضل استخدام قطع أكبر ، حيث أجد أنه من الأسهل إدارة قوامها أثناء الطهي. (بالإضافة إلى ذلك ، هناك شيء مُرضٍ للغاية حول اقتحام قطعة من اللحم البقري بملعقة طرية في وعاء من الحساء.) أرمي اللحم البقري مع قليل من الدقيق ، ثم أدخله في الفرن الهولندي ، مع أي عصائر متراكمة.

مع إضافة جميع المكونات الخاصة بي ، أضع الحساء في فرن تبلغ درجة حرارته 275 درجة فهرنهايت للطهي ، مع فتح غطاء القدر قليلاً. بعد ساعة ونصف ، أصطاد الجزر وسيقان الكرفس المستهلكة واستبدلها بالجزر المقطّع المقلية التي وضعتها جانبًا ، جنبًا إلى جنب مع بعض مكعبات بطاطس يوكون الذهبية. بمجرد أن تنضج تلك الخضروات (مع قليل من الحظ ، يحدث ذلك تمامًا كما يحقق اللحم طراوة مثالية) ، أزيل القدر من الفرن.

أفضل أن تكون اليخنات الخاصة بي غنية ، ولكن ليست مطهية - أريدها أن تتدفق على الطبق مع الكثير من السائل المرق - ولكن إذا كنت ترغب في أن تكون اليخنات أكثر سمكًا قليلاً ، فيمكنك الوصول إليها عن طريق تقليل الحساء على الموقد على اليمين بسرعة في نهاية الطهي. على أي حال ، سترغب في التخلص من أي دهون زائدة متراكمة على السطح.

يساعد رشة من خل عصير التفاح على تفتيح النكهة ، كما يفعل رش البقدونس.


وصفة الجولاش المجرية الأصيلة - الوصفات

Bocsánat ، ez most nincs magyarul ، mert lusta vagyok… de csak sima pörkölt استقبل külföldieknek.

حسنًا ، لقد اعتقدت أن الوصفة الوحيدة التي لن أنشر عنها في هذا الموقع هي الوصفة الأصلية لنوع الجولاش المجري. ومع ذلك ، بعد ذلك نظرت قليلاً على الإنترنت (من قبل ، بالطبع لم أكن أبحث أبدًا عن وصفة غولاش ، نظرًا لأنها شيء قمت بطهيه بآلاف المرات ..) ، اكتشفت الكثير من الوصفات المختلفة بعنوان „ وصفة الجولاش المجرية الأصيلة "ورأيت هذه الوصفة ، قلت لنفسي ، أوه نعم ، انشرها! والطرد الخاص بي الذي تم إرساله في إطار EBPP (المساعدة ، أين هي ، كان يجب أن يكون قد وصل بالفعل ولا توجد إشارات بعد ...) يحتوي أيضًا على بعض المكونات وربما يكون العنوان الخاص بي على استعداد لتجربته. لذلك بدون أي مزيد من اللغط ودون الخوض في الشعر حول تاريخ المطبخ المجري - وهو ما سأفعله مرة أخرى لكنني كسول جدًا الآن .. (ولكن هنا وجدت مقالًا جيدًا إذا كنت مهتمًا - على الرغم من يبدو أن المؤلف يحمل اسمًا بولنديًا ، ولكن لا يزال ..) ، ها نحن ذا:

دعونا نبدأ ببعض سريع المصطلح: قد يكون هناك بعض الالتباس حول ما يسمى بالضبط بالغولاش (على الرغم من أنني أعتقد أنه ربما يكون المجريون الناطقون بالإنجليزية فقط هم الذين تسببوا في هذا الارتباك لأنه بالنسبة للآخرين يبدو أنه من الواضح أنه يخنة اللحم السميك.) ولكن من الناحية النظرية يمكن أن يغطي الأطباق المجرية التالية:

PÖRKÖLT - يخنة لحم سميكة مطبوخة ببطء (كما في الصورة أعلاه) والتي يمكن أن تكون مصنوعة من جميع أنواع اللحوم: لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير أو حتى السمك. أنا أعتبر هذا الحساء الهنغاري النموذجي المترجم على أنه غولاش في لغات أخرى. وصفتي تذهب لهذا الغرض. يتم تقديمه بشكل طبيعي مع الزلابية ذات الحجم الصغير (غالوسكا) ، أو البطاطس المسلوقة (أو حتى في بعض الأحيان مع المعكرونة العادية في المدرسة أو كانتين الشركة)

ضفاف جولي - حساء الجولاش- كما ترى ، هذا واحد على الأقل يحتوي حقًا على كلمة جولاش. هذا حساء سائل بالفعل - يبدأ التحضير بنفس طريقة الحساء تمامًا ولكن بعد ذلك يتم إضافة المزيد من الماء ، بالإضافة إلى الخضار (القليل من الجزر والبارنبات والكثير من مكعبات البطاطس). من حيث البهارات ، فهو يحتوي على بذور الكمون. لذلك ، يحتوي على حساء متسق بالفعل ويؤكل مع بعض الخبز الطازج الجيد. هذا واحد مصنوع من لحم البقر فقط.

بابريكس - يُعرف هذا بشكل أساسي باسم دجاج بابريكاش الشهير. يتكون في الغالب من دجاج جيد ، ولكن من الشائع أيضًا تحضيره من لحم العجل أو أيضًا الأسماك (مثل سمك السلور في المياه العذبة). القاعدة هي نفسها تمامًا كما هو الحال مع pörkölt ولكن بعد ذلك يتم إضافة المزيد من الماء وفي نهاية الطهي يتم تكثيف الصلصة بإضافة الكريمة الحامضة والدقيق. لذلك تحتوي على المزيد من الصلصة مثل pörkölt. يتم تقديم هذا دائمًا مع الزلابية.

(حسنًا ، وأخيرًا لدينا أيضًا شيء يسمى حقًا GULYÁS - كما هو - سيكون طبقًا في مكان ما بين حساء pörkölt وحساء gulyás - سيكون أكثر سمكًا من الحساء ويحتوي على البطاطس. سيتم طهيه بشكل أساسي في الهواء الطلق في غلاية كبيرة من الحديد الزهر (bogrács) وفي معظم الأحيان يتم إضافة كمية جيدة من النبيذ الأحمر ، وغالبًا ما يتم إعداد هذا أثناء الأحداث الفولكلورية للسياح ، وأحيانًا في الحفلات الخارجية ولكن نادرًا جدًا في الطهي المنزلي.

وبالمناسبة ، كل ما سبق (حسنًا ، على الأقل الثلاثة الأولى) عبارة عن أطباق يتم طهيها وتناولها في الحياة اليومية في المجر ، لذا فهذه ليست أطباق سياحية تُقدم فقط في قوائم المطاعم للأجانب ولكنها شيء تحضره العائلات وتأكله غالبا.

الآن ، إلى وصفة. بالطبع ، يمكنك أن تتخيل ، هناك العديد من وصفات الجولاش المختلفة مثل الطهاة. لذلك ، هذه هي الطريقة التي نعدها بها في عائلتي وأود أن أعتبرها بمثابة وصفة أساسية ل pörkölt. أعتقد أنه من السهل حقًا طهيها ولا يمكنك أن تخطئ على الإطلاق إذا اتبعت بعض القواعد الأساسية.

هناك اثنان أسرار من الجولاش الجيد: المكونات أنت يضيف لها ولأولئك لا تفعل. في رأيي ، المكون السري للحساء المجري المثالي (إلى جانب الفلفل الحلو المجري عالي الجودة بالطبع) هو بصلة. كثير. أكثر. أكثر بكثير!! بالنسبة ل 1 كجم من اللحم (رطلين) ، كنت سأستخدم حوالي 3-4 بصل كبير. يبدو أن هذا كثير ولكن هذا سيخلق صلصتك السميكة. نظرًا لأنك تغلي الحساء على نار خفيفة جدًا لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، يذوب البصل في صلصة حارة وحلوة ، لذلك لن يكون لديك أي قطع منه في النهاية.
ماذا عنك ابدا يمكن أن تضيف إلى pörkölt أيًا من الأنواع التالية: دقيق ، زبدة ، طماطم معلبة (الثلاثة التي أراها في العديد من الوصفات "الأصلية"). هناك بعض المكونات الاختيارية التي يمكن إضافتها ، وهذا يعتمد حقًا على ذوقك وعاداتك وما لديك. (مثل دهن الخنزير بدلًا من الزيت ، لحم الخنزير المقدد المدخن ، الفلفل الأخضر ، الطماطم الطازجة ، النبيذ الأحمر ، بذور الكراوية)

الوصفة (4 حصص):

1 كغ لحم بقري مقسم إلى مكعبات
3-4 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
4-5 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
3-4 ملاعق كبيرة فلفل حلو مجري عالي الجودة
ملح فلفل
1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح (النوع الموجود في الصورة وليس الفلفل الحلو)
1 طماطم طازجة (هذه التي أضيفها فقط إذا كنت في هنغاريا أو إذا كان بإمكاني الحصول على طماطم ذات جودة جيدة ولذيذة حقًا ، وإلا فإنها تجعل الصلصة مائيًا جدًا وحامضًا ولا تضيف أي شيء إلى النكهة)

يحمى الزيت في مقلاة. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُطهى حتى يصبح شفافاً. الآن تأتي خطوة سرية مهمة: أزل القدر من على النار وأضف الفلفل الحلو الآن - هذا مهم جدًا كما لو كنت ستفعل هذه الخطوة على النار ، يمكن أن تحترق الفلفل الحلو من الحرارة المفاجئة وتصبح مريرة. ضعيها مرة أخرى ، أضيفي مكعبات اللحم وقلبي حتى يغطي مزيج البصل الحار اللحم بالتساوي. غطيها بحوالي 100-150 مل من الماء حتى لا يغطي السائل اللحم تمامًا. نضيف الفلفل الأخضر المقطّع ، الطماطم الكاملة (ستتم إزالتها لاحقًا في النهاية) ، الملح ، الفلفل. يُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة. بعد ساعة واحدة ، تحقق ، أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر ، حتى لا يحترق الحساء. اعتمادًا على سمك الصلصة ، يُطهى لمدة 10-15 دقيقة بدون غطاء حتى يقل كل السائل وكل ما تحصل عليه هو صلصة حارة وسميكة تغطي اللحم. طعمها أفضل حتى مع إعادة تسخينها ، وعادة ما أقوم بإعدادها في اليوم التالي.


وصفة الجولاش المجرية الأصيلة - الوصفات

أصيلة يونيو ماير المجرية
غولاش
(جولياسليفز)

هذه وصفة لغولاش المجرية الأصيلة التي تعلمتها من جدتي ووالدتي اللتين كانتا من النمسا-المجر. كل عائلة لديها نسختها الخاصة من جولاش. لن تفكر عائلتي أبدًا في الطماطم أو الفلفل الأخضر أو ​​البهارات الأخرى في جولاش. بعض الأطباق الأخرى قد تحتوي على طماطم أو فلفل أخضر ، لكن ليس الجولاش. الطهي البطيء هو السر ولا يمكنك أبدًا استخدام الكثير من الفلفل الحلو. أحب استخدام 3 ملاعق كبيرة. أتمنى أن تستمتع بهذا الطبق ، لقد نشأت عليه.

  • 2 رطل لحم بقري تشاك
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 بصل أبيض أو أصفر
  • 2 ملعقة كبيرة. شحم الخنزير أو السمن
  • 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو المستورد (الأهم هو استخدام الفلفل الحلو المجري الحقيقي للحصول على نكهة نهائية)
  • 2 ورق الغار
  • 1 كيو تي. ماء
  • 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

قطع اللحم البقري إلى مربعات 1 بوصة ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة. ملح. يقطع البصل ويحمر في السمن ويضاف اللحم البقري والفلفل الحلو. اتركي اللحم البقري ينضج في العصير الخاص به مع الملح والفلفل الحلو لمدة ساعة. على نار خفيفة. يضاف الماء والبطاطس المقطعة والملح المتبقي. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس وينضج اللحم. تحضير عجينة البيض:

أضف الدقيق إلى البيض غير المخفوق والملح. اخلط جيدا. دعها تقف لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدقيق. تسقط بملعقة صغيرة في جولاش. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة بعد 5 دقائق من ارتفاع الزلابية إلى السطح.


مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
  • 1/4 كوب زبدة
  • 1 رطل لحم بقري مرق أو تشاك مشوي ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/2 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب فلفل حلو حلو
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف أو الأوريجانو
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب نبيذ أحمر
  • 2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات ماجي *
  • 2 حبة بطاطس يوكون جولد صغيرة ، غير مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

كيفية صنع الجولاش المجري

يختلف الجولاش المجري اختلافًا كبيرًا عن الجولاش الأمريكي المصنوع من اللحم المفروم والمعكرونة. لتحضير الجولاش التقليدي ، عليك أن تبدأ بالكثير من البصل المفروم. يتكون هذا الحساء من أجزاء متساوية من اللحم البقري والبصل والكثير من الفلفل الحلو المجري. أفضل استخدام الفلفل الحلو المجري ولكن يمكنك أيضًا استخدام مجموعة التوابل الحارة إذا كنت تحبها ساخنة.

اقلي البصل والجزر والكرفس في الزبدة والزيت. يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير وهي الطريقة التقليدية ولكن يصعب الحصول عليها. عندما يصبح كل شيء ناعمًا وبنيًا لطيفًا ، أضف معجون الطماطم. سيصبح المعجون لذيذًا للغاية عند قليه لمدة دقيقة. ثم أضيفي الفلفل الحلو لكن احرصي على ألا تحترق. الخطوة التالية هي إضافة النبيذ والمرق ، وكشط قاع الإناء حتى يتم التخلص من كل القطع ذات اللون البني ، وهذا يضيف نكهة إضافية.

يُضاف اللحم البقري والبهارات ، ثم يُترك على نار خفيفة ويُترك حتى ينضج اللحم. تنصح بعض الوصفات بتحمير اللحم البقري كخطوة إضافية ، في تجربتي ، لا يستحق الأمر الجهد الإضافي (وتجديد المطبخ) لهذا النوع من الحساء لأنه يحتوي بالفعل على عمق كافٍ من النكهة بفضل الفلفل الحلو والنبيذ والمقلية. الخضار.

يمكنك الحفاظ على هذه الوصفة بسيطة كما تريد ، مذاقها لذيذ بشكل لا يصدق دون أي إضافات إضافية. لكن إضافة القليل من الفليفلة الحلوة المقطعة والبطاطس المقطعة هي طريقة رائعة لجعل هذا الطبق البسيط أكثر لذة وملءًا دون بذل الكثير من الجهد.


ريندسجولاش النمساوي (بيف جولاش)

سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم وحمّري مكعبات اللحم البقري. نضيف البصل ونطهوها مع اللحم حتى تصبح شفافة.

يُضاف الخل ، والفلفل الحلو ، معجون الطماطم مع جميع البهارات ويقلب جيدًا.

أخيرًا املأه بالمرق أو الماء. يقلب جيدًا مرة أخرى. أضف القليل من الملح والفلفل. من الحكمة استخدام كمية أقل من الملح أثناء عملية الطهي وتصحيح التوابل عندما يكون المنتج جاهزًا لتجنب الإفراط في التوابل.

يُغلى القدر بأكمله ، ثم يُقلب إلى متوسط ​​ويُترك الجولاش ينضج ببطء حتى ينضج اللحم أو ينضج (حوالي 1 - 1 1/2 ساعة). (أقوم بنقل المنجم إلى CrockPot بعد حوالي ساعة وضبطه على "منخفض") البصل هو عامل تكثيف ، لذلك إذا تبخر الماء ، فقط أضف القليل في كل مرة لتجنب غولاش رقيق.

إذا تركت لمدة يوم وأعيد تسخينها ببطء شديد لمدة ساعة واحدة ، سيتحسن الطعم بشكل كبير.

يتم تقديم فطائر الخبز أو البطاطس المطبوخة (أضف القليل من بذور الكراوية إلى الماء أثناء الطهي) في الغالب مع Rindsgulasch.


الجولاش المجري (Maďarský Guláš)

مكونات: 2 رطل من لحم بقري تشاك (مكعبات) ، 1 فلفل أخضر و 1 فلفل أحمر كبير ، 3 طماطم ، بصل أخضر (أو كراث أو بصل) ، 4 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم ، بابريكا ، فلفل أحمر ، فلفل أسود مطحون ، ملح ، كراوية (الأرض أفضل) ، البردقوش
وقت التحضير: حوالي 20 دقيقة فقط لبدء كل شيء ، ولكن حوالي 3 ساعات للطبخ

أنا أحب الجولاش المجري! يشير Goulash ، وهو الطبق التقليدي للمجر ، إلى يخنة لحم البقر المطبوخ مع مسحوق الفلفل الأحمر الحلو. على الأقل ، هكذا & # 8217s كيف أصبح معروفًا الآن. هذه البهارات ، فلفل أحمر، لم تدخل المطبخ المجري حتى القرن السادس عشر. من ناحية أخرى ، تم إعداد جولاش من قبل رعاة مجريين يعود تاريخه إلى القرن التاسع (هذه الحقائق مأخوذة من foodtimeline.org). الجولاش هو طبق رائع لتحضيره أثناء القيام بأعمال أخرى ، مثل رعي الأغنام # 8211 أو جز العشب. يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة فقط للحصول على الشراب. يمكن بعد ذلك تركه بمفرده ليطهى لساعات.

يمكن أن يكون الجولاش حساءًا أو بذيئًا. في سلوفاكيا ، الكلمة جولاش أو gulášová polievka يشير إلى حساء الجولاش المصنوع من البطاطس ويؤكل بالملعقة. اليخني الهنغارية (Maďarský guláš) ، من ناحية أخرى ، هو اسم يخنة سميكة تؤكل كطبق رئيسي مع شوكة وسكين ، وتقدم مع مساعدة من الزلابية على البخار. يا له من مزيج رائع! قمت بقطع قطع صغيرة من هذه الزلابية واستخدامها لامتصاص الصلصة & # 8211 & # 8220lick-clean & # 8221 الطبق.

الجولاش المجري طبق حار. في الواقع ، إنه واحد من اثنين فقط من الأطباق الحارة الشائعة في سلوفاكيا يمكنني التفكير فيها ، والآخر يسمى شيئًا ما ديتفيانسكا ناتورا (تضاف الوصفة لاحقا). غالبًا ما يتم تحضيره مع مزيج الفلفل المعلب والطماطم المسمى ليو. ومع ذلك ، يتم ذلك بدافع الراحة ، ويمكنك أيضًا تحضيره بسهولة باستخدام الخضار الطازجة. في صنع هذا الطبق ، اتبعت وصفة منشورة على موقع سلوفاكي. نتج عن ذلك طعم أصيل للغاية. لكن هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة. للحصول على عدد قليل من الخيارات الأخرى ، تحقق من وصفة Sandy & # 8217s ، أو وصفة من دليل المجر أو أي وصفة أخرى من دليل السياحة في بودابست. مع كل هذا ، دع & # 8217s تطبخ!


هذا ما تحتاجه & # 8217 ، لكن مرة أخرى ، نسيت عنصرًا مهمًا: فلفل حريف. الجولاش المجري طبق حار وهذا أمر لا بد منه!


يسخن نفط (أوليج) في مقلاة كبيرة. ثم أضف ببطء ملف لحم (mäso). قد يتناثر الزيت ، لذا كن حذرًا. بني على كل الجوانب. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق. يتم تحمير اللحم قبل الطهي لتكوين قشرة صلبة للاحتفاظ بالعصائر فيه. لست متأكدًا من سبب تحمير اللحم أيضًا قبل الطهي. ربما يساعد في الحفاظ على القطع معًا.


التالي أزل اللحم، تاركين وراءهم صلصة التخمير. في الخطوة التالية ، ستضيف توابل مختلفة ، بما في ذلك ثوم (سيسناك). إحدى الحيل التي تعلمتها من جدتي هي أنه لا داعي لتقشير الثوم. ما عليك سوى تناول فص غير مقشر وفرمه باستخدام مبشرة طعام. ستبقى القشرة الصلبة في الخلف!


الآن أضف الخاص بك المفروم الخضار (زيلينينا) وقم بتحميرها قليلاً. لا تنسى إضافة البهارات: ثوم مفروم, كراوية (الراسكا، الأرض أفضل ، لكني استخدمت كله) ، ملح (soľ), فلفل أسود مطحون (mleté ​​ierne korenie), فلفل أحمر (طبق مجري بدون بابريكا؟ مستحيل!) وملعقة من معجون الطماطم (باراداكوفي بريتلاك).


ثم البهارات الأخيرة: فلفل حار (štiplavá بابريكا). عند إضافة الفلفل الأحمر ، تذكر أن التركيز سيزداد مع تبخر محتوى الماء. ضع ال لحم العودة وإضافة ما يكفي ماء (فودا) لتغطيتها. لا تتردد في نقل كل شيء إلى قدر أكبر إذا احتجت إلى ذلك ، كما فعلت أنا. قلل الحرارة بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان.


قم بتغطية وانتظر. و انتظر. سوف يستغرق اللحم حوالي 3 ساعات حتى يلين. قضيت هذا الوقت أشاهد جولي وأمبير جوليا. فيلم رائع ، فقط لسوء الحظ قررت جوليا باول أن تكتب كتابها المتابع الذي يحدد (بتفاصيل دموية وفقًا لمراجعات موقع أمازون) شؤونها المختلفة وخياناتها. صورة زواجها مختلفة تمامًا عن الصورة التي صورها الفيلم. في الساعة الأخيرة أو نحو ذلك ، قمت بتحريك الغطاء قليلاً إلى جانب للسماح للبخار بالخروج. هذا ساعد على تكثيف الصلصة. يجب أن تكون الصلصة الناتجة سميكة جدًا # 8211 تقريبًا فجوة ثانية واحدة سميك. هذا يعني أنك إذا قمت بتمرير ملعقة خشبية من خلالها ، فسوف يستغرق الأمر ثانية على الأقل حتى تغلق الفجوة. عندما تبدأ الصلصة في التحضير واللحوم طرية وطرية ، أضف القليل منها مردقوش (ماجورام).


يُقدم على طبق عشاء مع 3 أو 4 شرائح من الزلابية على البخار (كنيدلا). لقد كانت لذيذة! لقد عرضت طبقًا على زميلي في الغرفة وقام بلعق اللوحة إلى حد كبير. غالبًا ما يعلو هذا الطبق ب فلفل حريف مجفف، المعروفة باللغة السلوفاكية باسم باراني روه، المعنى بوق الكبش & # 8217s. لم يكن لدي أي شيء ، لقد قطعت بعض البصل. ملاحظة ، تم التقاط هذه الصورة في اليوم التالي (تم تناول الدفعة الأولى في الساعة 1 صباحًا) وسمك الصلصة طوال الليل. لذلك أضفت الماء لتخفيفه ، لكن أكثر من اللازم. ومن هنا تبدو المائي قليلا على الصلصة. استمتع و دوبرو تشو!

على Twitter أو Facebook؟ اتصل بنا. هل تفضل البريد الإلكتروني؟ اشترك في النشرة الإخبارية.


وصفة الغولاش المجرية الأصيلة

كشخص من أصل مجري ، يجب أن أضع الأمور في نصابها. يطلق على الكثير من القمامة اسم الغولش. هذه هي الصفقة الحقيقية ، التي تم الحصول عليها من كتب طبخ صليبية عمرها قرون تم تحريرها مؤخرًا من دير خفي. اقرأ المزيد تم تحديثه ، بالطبع ، تأكد من استخدام الفلفل الحلو المجري الحقيقي ، مثل Pride of Szeged. رؤية أقل

  • هذه
  • يكون
  • ال
  • حقيقة
  • اتفاق
  • سمين
  • ثري
  • فلفل أحمر
  • طماطم
  • فطر
  • موقد
  • هذه
  • يكون
  • ال
  • حقيقة
  • اتفاق
  • سمين
  • ثري
  • فلفل أحمر
  • طماطم
  • فطر
  • موقد

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 5 أرطال من اللحم البقري (ظرف أو أضلاع قصيرة مخلية من العظم) مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إنش
  • 4 ت.زبدة أو زبدة خفيفة
  • 4 ت.زيت زيتون
  • 1 1/2 رطل من الفطر ، مغسول ومقطع إلى شرائح سميكة
  • 3 بصل مقطع
  • 1 15 أوقية صلصة طماطم
  • 3 T. معجون طماطم
  • 2 ر. صلصة ورسيستر
  • 2. ر ثوم مهروس
  • ¾ كوب توكاي مجري حلو أو مارسالا أو شيري كريم
  • 2-3 ت. بابريكا مجرية حلوة
  • 5 أوراق غار
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 2 حبة فلفل حار ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، منزوع البذور والسيقان والأضلاع (اختياري)
  • 1 نقطة القشدة الحامضة (عادية ، خفيفة أو خالية من الدسم حسب الرغبة)
  • نودلز البيض

مكونات

  • 5 رطل من اللحم البقري (ظرف أو أضلاع قصيرة بدون عظم) مقطعة إلى قائمة تسوق مكعبات مقاس 1 بوصة
  • 4 ت. زبدة أو قائمة زبدة خفيفة
  • 4 ت. زيت الزيتون قائمة التسوق
  • 1 1/2 رطل من الفطر ، مغسول ومقطع إلى شرائح سميكة في قائمة التسوق
  • 3 بصل مفروم قائمة التسوق
  • 1 15 أوقية علبة صلصة الطماطم قائمة التسوق
  • 3 ت. معجنات الطماطم قائمة التسوق
  • 2 ر. قائمة التسوق صلصة ووستر
  • 2. ر قائمة التسوق بالثوم المسحوق
  • كوب حلو مجري توكاي ، مارسالا ، أو قائمة تسوق شيري كريمة
  • 2-3 T. قائمة شراء الفلفل الحلو المجرية
  • 5 خليج ترك قائمة التسوق لتذوق قائمة التسوق
  • 2 حبة فلفل حار ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، تمت إزالة البذور والسيقان والأضلاع (اختياري) من قائمة التسوق
  • 1 نقطة قشدة حامضة (عادية ، خفيفة أو خالية من الدسم حسب الرغبة) قائمة التسوق

كيف اعملها كيف اصنعها

  • في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة في الزيت. لحم بقري بني من جميع الجهات. يرش الملح. يُرفع اللحم البقري بملعقة مشقوقة إلى قدر كبير من الفخار. يُضاف الفطر والبصل للدفع ويُقلى حتى يصبح طرياً. أضف الفطر والبصل مع العصائر إلى وعاء الفخار. أضف 2 T. Paprika وجميع المكونات الأخرى ما عدا الكريما الحامضة والمعكرونة في وعاء الفخار. أضف الفلفل الحار إذا كنت تفضله قليلًا من التوابل ، لكن اعتمادًا على الفلفل ، قد يكون حارًا جدًا للأطفال الصغار. يُطهى المغطى على حرارة عالية لمدة 5 ساعات تقريبًا حتى يصبح لحم البقر طريًا. اضبطي الملح والفلفل والبابريكا. إزالة أوراق الغار والفلفل الحار. أضف القشدة الحامضة واخلطها جيدًا. قدميها فوق المعكرونة. يقدم 8-10 كطبق رئيسي.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 22
  • MamasRecipeCornerيوكون ، حسنًا
  • JABNJENNلا مكان لنا
  • الأميرةماجاليا ، كاليفورنيا
  • matfromenglandبيتربورو ، بريطانيا
  • لامستيفنسفيل ، دكتوراه في الطب
  • gvgداونينجتاون ، بنسلفانيا
  • grkهيوستن ، تكساس
  • 67إليكوت سيتي ، دكتوراه في الطب
  • إيرشيزأنابوليس ، دكتوراه في الطب
  • إنني جائع أنا جوعانالشمالية ، أوهايو
  • بالإضافة إلى 12 آخرينمن جميع انحاء العالم!

صلصة Worcester ليست هنغارية للغاية ولم أرها من قبل في أي وصفة هنغارية ، على الأقل ليس في الوصفات منذ قرون (كما تدعي الوصفة).
قد تكون الهجاء الأصيل gulyas أو goulash - لا علاقة له بالغول إلا إذا كان من الممكن أن يكون hallowe’en.
إلزامية الدهون والبصل واللحوم والبطاطس والفلفل الحلو.
أنا متأكد من أن مذاق هذه الوصفة رائع ، لكنني سأتردد في الإشارة إليها على أنها جولاش هنغاري أصيل.

لقد قرأت للتو أن الكريمة الحامضة:
من غير المحتمل أن يقوم الرعاة المجريون بتعبئة القشدة الحامضة ولم أر قط أنها تقدم مع وعاء من Guylasleves ، آسف.


شاهد الفيديو: لحمة العجل جولاش على الطريقة الهنغارية مع الشيف ابوصيام (أغسطس 2022).